很久以前就看過Nelson這篇寫Nelson媽媽獨家川式牛肉麵的文章，不過一直不敢嘗試。一來是因為看來段數實在很高，二來則是因為在法國從來就找不到牛腩這玩意，怕花了大把工夫卻又做出橡皮筋牛肉，只得做罷。

這兩天因為李黑的媽媽和哥哥來玩，想做點什麼很道地的東西來吃，順便考他們拿筷子的功夫，便鼓起勇氣嘗試這個牛肉麵。哇！果然超好吃，連用筷子夾麵會一直滑下去的法國人都讚不絕口啊！

因為法國食材不同，來做個筆記，以免下次忘記。

法國雖然沒有牛腩，可是這次買的這塊肉真是太對味了，有很滑嫩的筋，簡直就是做出一鍋半筋半肉啊！肉既沒在燉煮過程中硬掉也沒鬆掉，我想這應該是法國牛肉切塊中最適合做牛肉麵的一塊了。這塊肉叫做 jarret avec os arrière，應該叫做後腿肉吧。買回來後自己去骨，把肉切塊，骨頭當然要留下來熬。

然後照Nelson說的，先把肉用在熱水中加薑燙過去腥。接著在大鍋中用麻油依次加入蔥、薑、蒜爆香，然後加入牛肉塊快炒。接下來，加入八大碗水、一小碗醬油、一點白糖、一點米酒（因為沒有米酒我用了紹興），再加入豆瓣醬（我沒有不辣的豆瓣因此省略，是加了兩大匙哈哈辣豆瓣），再加入牛肉滷包。因為使用壓力鍋的緣故，壓力鍋發出聲音後轉成小火燉一小時便行囉！

味道真的是台灣賣的那種耶！我發現大骨在這當中是不可或缺的，應該是流到湯汁中的骨髓起了重要的作用。所以如果買不到帶骨的牛肉，也要額外買一下大骨。因為有道法國菜是牛骨髓，所以大骨容易買，一段六、七公分左右大概一歐，買個兩塊即可。

PS其實上桌後還加了蔥花，可是拍照時忘了…

This entry was posted on Sunday, February 17th, 2008 at 5:05 pm and is filed under 美味人生. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.