台灣的味道
很久以前就看過Nelson這篇寫Nelson媽媽獨家川式牛肉麵的文章，不過一直不敢嘗試。一來是因為看來段數實在很高，二來則是因為在法國從來就找不到牛腩這玩意，怕花了大把工夫卻又做出橡皮筋牛肉，只得做罷。
這兩天因為李黑的媽媽和哥哥來玩，想做點什麼很道地的東西來吃，順便考他們拿筷子的功夫，便鼓起勇氣嘗試這個牛肉麵。哇！果然超好吃，連用筷子夾麵會一直滑下去的法國人都讚不絕口啊！
因為法國食材不同，來做個筆記，以免下次忘記。
法國雖然沒有牛腩，可是這次買的這塊肉真是太對味了，有很滑嫩的筋，簡直就是做出一鍋半筋半肉啊！肉既沒在燉煮過程中硬掉也沒鬆掉，我想這應該是法國牛肉切塊中最適合做牛肉麵的一塊了。這塊肉叫做 jarret avec os arrière，應該叫做後腿肉吧。買回來後自己去骨，把肉切塊，骨頭當然要留下來熬。
然後照Nelson說的，先把肉用在熱水中加薑燙過去腥。接著在大鍋中用麻油依次加入蔥、薑、蒜爆香，然後加入牛肉塊快炒。接下來，加入八大碗水、一小碗醬油、一點白糖、一點米酒（因為沒有米酒我用了紹興），再加入豆瓣醬（我沒有不辣的豆瓣因此省略，是加了兩大匙哈哈辣豆瓣），再加入牛肉滷包。因為使用壓力鍋的緣故，壓力鍋發出聲音後轉成小火燉一小時便行囉！
味道真的是台灣賣的那種耶！我發現大骨在這當中是不可或缺的，應該是流到湯汁中的骨髓起了重要的作用。所以如果買不到帶骨的牛肉，也要額外買一下大骨。因為有道法國菜是牛骨髓，所以大骨容易買，一段六、七公分左右大概一歐，買個兩塊即可。
PS其實上桌後還加了蔥花，可是拍照時忘了…
February 18th, 2008 at 12:36 am
法國也是有牛腩的喲。就是買poitrine那部位
不然牛腱也是很容易買到，只是貴很多就是了。
February 18th, 2008 at 10:47 am
挖看起來好好吃喔。可是看起來很難的樣子
不曉得沒有壓力鍋，沒有牛肉滷包(tang freres不曉得找不找得到)，只有陶瓷爐的話，不曉得這樣會不會差太多說
March 4th, 2008 at 3:37 am
真的有人拿我家的家傳食譜來做菜喔
真是太神奇了
我就說吧~真的很好吃的…
March 11th, 2008 at 3:47 pm
挖 加油 我也很愛在家作牛肉麵
我比較喜歡新民牛肉麵那種重口味的
不過我會做四五種牛肉面
番茄底的也很好吃喔
我家你flickr了 有機會再聊喔
March 15th, 2008 at 5:30 pm
Wuliau
我買了poitrine作了耶，結論：這個要煮比較久才會爛。然後雖然它也好吃啦，可是呴，在吃過用jarret 煮的之後呢，嘴巴就被養壞了，吃別塊肉做的就沒那麼好吃耶。總之，還是推薦jarret啦，真的是滑嫩滑嫩說。
阿觀
其實滷包在十三區買得到耶。沒有的話呴，就要自己把滷包內的香料湊齊，我只知道有anis étoilé，其他陳皮之類的事就不知怎麼辦了。
Nelson
好吃好吃，你果然可以驕傲啊！
paco2046
那提供一下別的食譜吧！不過住台北出門就吃得到，還各種口味任君挑選，應該就不會傷腦筋做菜了呴～
March 15th, 2008 at 6:52 pm
我都還是常常自己作耶 而且我連培根 和 麵包 都是自己作喔
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