照片一直拍不好結果開始融化了

追尋抹茶冰淇淋已經有好一陣子。雖然我跟流行還是有點脫節，原來出國前人家麻布茶房已經流行很久了，可是我卻一次也沒進去過。不知為什麼耶，可能是因為招牌上面的照片太多，感覺像要去大冒險似的，無奈我從沒有冒險的勇氣。

是在布隆尼的時候第一次吃到抹茶冰淇淋。布隆尼市中心有個漂亮的廣場，上頭有幾家餐廳。其中有一家日本餐廳，那時常去吃。其實就跟巴黎大部分的日本餐廳一樣，是中國人開的，有著制服式的洋菇味增湯和高麗菜沙拉，以及彷彿中央廚房來的串燒和鮭魚生魚片，是沒太好吃。有一次我點了一個叫做「富士山」的甜點，送上來的時候是一個四角錐形狀綠綠的冰淇淋，我一吃大驚，哇好好吃的抹茶冰淇淋喔！從此以後為了能再吃到那道甜點，只好成了那中式日本餐廳的常客，用餐只是個過程，其實是為了吃那甜點（法國餐廳都是不能走去只吃甜點的）。

去年回台灣，我才發現原來哈根大支（天哪這是什麼譯名）有抹茶冰淇淋，我於是大吃特吃，還故意換算成歐元，然後就會覺得比法國便宜喔，以減少罪惡感。李黑去機場前，我們還搭了計程車去買，然後又在計程車上吃，因為吃東西的行程排得太緊湊，又不捨得漏掉這個…

回到法國後，我就想哈根大支這種連鎖店應該也會有抹茶口味吧！可是始終沒找到，大概是跟法國人口味還是差太多，有一次有一家分店有做抹茶口味廣告，我高興地跑去問，他們說很抱歉敝店沒有，但可能別家有吧… 有幾次在超市裡，我遠遠的看見綠色的冰淇淋，滿懷欣喜的走到冰櫃前，才發現竟然是開心果口味啊！

所以我就很想買一台冰淇淋機，可以自己做抹茶冰淇淋。可是價格從50歐到400歐都有，雖然我不知道功能差在哪裡，但畢竟 因為有400歐的東西存在，就會覺得50歐的應該不好吧，400歐的又買不起，所以說了很久也沒買。

昨天我終於忍不住了，想想一定有在發明冰淇淋機以前的做冰淇淋的方式吧！上網一找，果然有耶，原來就是要每隔半小時攪拌一次，把空氣攪進去，以防止結晶成硬硬的一塊。

我在這裡找到食譜：

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hdi.R8uXFUSWKL3z4.59tnPInw–/article?mid=2601

a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)做法:

1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.

2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒

3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.

4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.

5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.

6. 將(5)倒入金屬盒子內, 放在冰箱冷凍. 30~40分鐘後取出攪拌, 將蜜紅豆從底下撈起, 表面弄平, 重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜). 這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.

然後就迫不亟待的試做囉！因為綠茶粉是從台灣帶來的，很珍貴，我深怕做失敗了就浪費，於是先將所有材料都減半試做一次。沒想到真的成功了耶！現在要開始大量生產。不過我不知道為何要放在金屬盒子裡，為何不能放在回收的冰淇淋盒裡呢？我家沒有金屬盒，只有大同電鍋內鍋啊，突然想起下次回台灣要買不銹鋼便當盒來。

我真是太興奮了，現在要開始自行研發各種冰淇淋口味，目前想到的有玫瑰荔枝冰淇淋、armagnac櫻桃冰淇淋。

This entry was posted on Tuesday, September 30th, 2008 at 7:59 am and is filed under 美味人生. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.