昨天是李黑生日，我問他想吃什麼，他說想吃魚。這對我來說實在有點困難，一來是我對魚的知識非常有限，二來是我來來回回也就只會一招：清蒸魚。因為煎魚屬於高段生的工作，我知道我煎一定會破皮，所以一直不敢嘗試。

可是清蒸魚已經上場過很多次了，生日不能再拿出來用。把鮭魚包一包丟到烤箱那種沒有戲劇感，也不考慮。我想來想去想到一招很厲害的，就是Sole meunière，是一道將比目魚沾了很薄很薄的麵粉煎了，加上巴西里和檸檬汁的菜。其實和台灣煎魚很像，只是白胡椒換成黑胡椒，沙拉油換成奶油，再加上巴西里。為什麼說這很厲害呢？因為比目魚都是剝了皮去煎的，那就沒有皮黏住的問題了吧？我是這麼認為。

因為技術不好，所以得用食材取勝，因為只要食材新鮮，白癡做出來都會好吃吧。我很慎重的決定上土城市中心的波波族集散地雨果市場去買魚。那裡據說有土城最新鮮最高檔的食材，我想上那裡準沒錯。問題是我對波波族市場有一種莫名的畏懼感，而且我真的是個買魚生手，我不知道上魚攤之後該如何操作，所以我決定幹一件很俗辣的事，就是：帶婆婆一起去。我婆婆長得高大，走路抬頭挺胸，就是一副波波主婦的樣子，我走在她旁邊也整個波波了起來。

這雨果市場真不是蓋的，好幾攤魚販連在一起，每個攤上的貨都很有看頭，決不是我常上的超市魚攤可以比擬。我在婆婆的陪伴下，突然很有膽，狐假虎威地火速買完了比目魚。快速到和我們的慎重不成比例，於是我們決定在市場裡逛逛。

突然我婆婆指著一個有孔的鐵箱子，說：「啊！螃蟹！我們買螃蟹來煮螃蟹湯吧！」然後說了李黑小時候常吃，可是因為他爸爸不愛，所以她也就不想煮了，今兒個既然他生日，那晚上讓我做比目魚，中午她決定來做螃蟹湯，這肯定會喚起李黑的兒時回憶，況且是他生日啊…總之婆婆快樂地說著，生日與童年記憶和媽媽的味道相連，她想著這是一道會讓李黑感動的菜。

要是我自己一人，根本不會去管那鐵箱裡裝什麼東西的。魚攤小姐來了，將鐵箱蓋子打開，裡面原來是很多很多的身體部分直徑6公分左右的螃蟹正在竄動著。我看了非常害怕，我說：「牠們是活的！！」婆婆一副那很正常的樣子：「不然妳吃的淡菜難道本來不是活的？」這哪有一樣？淡菜又不會那樣竄動。那個小姐拿了一個塑膠袋與一根剷子，開始將螃蟹剷到袋子裡。我在一旁一直說可是螃蟹會夾破袋子…她們都一副覺得我瘋了的樣子，但反正別叫我提就好，我覺得螃蟹會夾破我的褲子。

買了螃蟹與淡菜，我們得趕快回家煮這道湯，因為李黑中午休息時間不長，我們必須將時間抓得恰到好處。

回到家已經十一點了，進了家門，婆婆突然想到什麼似的，跟我說：「啊，可是必須把帕特拔掉！」帕特？帕特？那不是義大利麵嗎？我聽不懂為什麼要把義大利麵扯掉？她剛剛不是問我家裡有沒義大利麵嗎？為何這會兒又要扯掉？又問了幾次，才發現，不是pâtes啦！是pattes（腳），所以…是得把螃蟹腳拔掉，而且是在螃蟹活著的時候！

我哪可能幹這種事啊！太恐怖了吧。我還記得小時候有一次，有人送我爸幾隻紅蟳，用草繩綁著，我爸帶回家要我媽煮。我看那紅蟳兩隻眼睛凸凸的，一直跟我媽說牠在看妳耶，還是別吧！最後我媽也嚇得叫我爸第二天把紅蟳拿去還。可是婆婆一直活在她古早的記憶中，因為這道菜是她媽媽的食譜，所以她一直記得小時候她媽媽要煮這到湯，她們幾個小孩在一旁幫忙拔腳的片段。她說得很容易，說是將螃蟹肚子抓住之後，就從側邊將四隻腳和鉗子一次拔掉，再換另一邊，很快的。

我說隨便妳，別叫我做，這會有壞卡碼。

婆婆決定拿出當家主廚風範，我只要當助手，告訴她什麼東西在哪裡就好。

她將螃蟹倒到水槽裡要洗牠們。很神奇的這些螃蟹大概是暈車吧，反這被倒到水槽裡之後就變得很激動，婆婆竟然也緊張了起來！所以她打開水龍頭，拿了一隻很長的湯杓翻動牠們幫牠們洗澡。可是螃蟹被攪了就更激動了，就一大群的在水槽裡彼此擠來擠去。我看了很害怕，因為螃蟹黑黑灰灰的，那樣真的很像恐怖片裡的毒蜘蛛啊！

婆婆突然發現這樣並洗不乾淨，於是她問我要瀝乾義大利麵條的那東西，我遞給她。她應該想說這樣髒東西就會從洞洞流出。重點是那個東西不像水槽是直角，而是斜斜的，又有洞，螃蟹們就藉著那些洞，像攀岩那樣爬了出來。這真不是個好主意，婆婆趕快拿了剷子把牠們推回水槽。

螃蟹那麼激動，根本不可能什麼抓了肚子制伏牠們了。我想到規訓與懲罰一開頭的狄米恩，因為五匹馬無法將他分屍，所以先請劊子手在手腳都先鋸了一下再讓馬拉。我想我們可以將螃蟹用夾子定在砧板上，然後用我的砍骨刀俐落的將腳和鉗子砍去。此時李黑的大兒子惜孟出現了，他對這項工作很有興趣，表示願意參與。他那天下午有補考，我覺得他做這項造業的工作應該會對考試有不良影響，可是我真的不敢自己來，就好好好趕快讓他做，反正我不要跟他解釋什麼是卡碼就好了。

後來發現並沒有那麼容易，因為螃蟹腳會亂動，不可能一砍下去通通砍掉，他跟我要了一把利刀，決定用切的。可是有幾十隻螃蟹耶，一隻螃蟹八隻腳外加兩支鉗子，他是要切到什麼時候？

我婆婆已經不耐煩了，因為李黑快回家啦！我們可是在跟時間賽跑呢，不是在露營煮飯煮了好玩。

此時惜孟說那我們乾脆丟到水裡用淹的…作祖母的此時也只能嘆息。

我們一面看著時間，一面看著惜孟慢慢的切那些腳，一面看著水槽裡持續竄動著的螃蟹，簡直就快哭了。後來婆婆決定算了，先把螃蟹用油炒熟了，再拔腳吧！我覺得她根本應該一開始就這樣提議的啊，這可以讓我們避免恐怖的屠殺畫面，又可以省去很多時間，誰叫她一直活在孩提記憶裡啊？

終於，螃蟹在大炒鍋裡漸漸變成紅色，婆婆再把牠們的腳都拔了，把腳收集了燉湯再去掉。這道湯非常好喝，淡菜和螃蟹的鮮味全都跑道湯裡，義大利寬管麵吸保了湯汁。我因為不會做這種法國鄉間菜，所以又特別覺得美味。對於法國的鄉間廚房，我一直抱著憧憬，我想像裡頭有最好的食材、最道地的調味，以及做出來許許多多象徵家庭豐足的家庭宴客大菜，可是我想裡面應該有更多砍兔子頭、剝皮等等比拔螃蟹腳更血腥N倍的工作吧，所以我還是當城市裡的初級主婦吧，只要處理別人殺好，整齊的包在塑膠盒裡的食材就好。

李黑一面吃一面說好吃，可是他似乎不記得曾經吃過這道菜…

至於惜孟，果真一題不會答，交了白卷，明年注定重修。卡碼啊卡碼！

This entry was posted on Thursday, October 15th, 2009 at 10:09 am and is filed under 美味人生. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.