婆婆的食譜大公開
三年前就寫過 Cannelé了，可是那時跟我婆婆還不太熟，所以用的是Marmiton的食譜。這兩年來我發現最好吃的Cannelé還是我婆婆做的。這個食譜據說來自李黑的舅媽，也就是我婆婆的大嫂，可是她們妯娌之間有一種競爭關係，所以我還是決定選邊站，說這是我婆婆的食譜。
有圖有真相，看到照片就知道多成功了：
看到沒有？完美的古銅色，還油亮油亮的。小黑點是香草的黑顆粒。
切面圖長這樣：
也就是完美的外層彈牙，內層濕軟。反正就是很好吃啦，簡直就是不輸兩年前的那天我在火車罷工時不得已路過剝耳朵時吃到的。
食譜如下：
1公升牛奶
50克奶油
2根香草棒
6顆蛋黃及2顆全蛋
350克砂糖
250克麵粉
100毫升蘭姆酒
先將牛奶、香草及奶油一起煮到沸騰。
將蛋、蛋黃及砂糖一起打到發，再加入麵粉混合。
等到牛奶冷卻之後，將蛋和麵粉的混合液加入混合均勻。
再加入蘭姆酒。
放到冰箱裡冰隔夜。
第二天用180度烤60分鐘，如果模子比較大就得烤比較久。
這次的照片是用大的銅製模子做的。
December 1st, 2009 at 6:04 pm
我在網路上看過有人做出來的輪廓更顯，就那個凹痕很清楚立體，同時顏色比較深，你是因為用大的模具所以看來輪廓比較圓潤一點，正宗的CANNELE到底是麼評斷外形好壞呀？另外，你是用什麼模具呢？不必推薦太高級的，我從來沒做過，也很少買來吃，但也很愛這一味呢，等廚房弄好也想來大展身手～ PS:我男友媽媽廚藝不怎麼樣，只教我怎麼打過美奶滋而已。@@
December 1st, 2009 at 7:35 pm
我有另外一個做小的Cannelé的矽膠模，那個做出來凹痕就會比較深喔，然後那個模的花紋就不清楚了。我是覺得小的模做出來比較好…原因很簡單，因為呴真的要烤很久，我上面說的那個量，大的只能烤12個，小的看起來比較多，心理比較安慰。
我那個圖是用銅模子做的，那東西是挺貴的，但其實矽膠那個也不便宜。…銅模子是送給婆婆的母親節禮物，她竟然做了會黏住，拿來給我們用用看，我們做成功了當然不還她。
差別就是銅模子要抹油，矽膠模不用。
然後銅的傳熱是接觸的啊，不是XX式的（不好意思不知叫啥，就是沒碰到啦，是熱風式嗎？哈）…所以龜毛的人還是會覺得該用銅的。
我覺得這東西不難做，困難點在於後來是倒叩出來的，在叩出來前並不知道顏色到底怎樣，有時底面（烤時的上面）很焦了，可是其實叩出來還是白白的烤不夠…所以就是溫度不能太高，不然底先烤焦了…
December 14th, 2009 at 8:35 pm
我昨天照著做了，因為我的矽膠模只有八個位置，所以分成兩批烤。第一批我就用180度烤60分鐘，結果不夠熟，即使再追加烤40分鐘中間還是不熟(不知是不是矽膠模的關係)，而且還蠻難吃的。所以第二批我改成230度烤60分鐘，出爐後還算是挺有模有樣的。
我想問的是，什麼是把蛋跟砂糖”打到發”？我是第一次做甜點，不知這疑問是不是太初級，上網根本查不到，所以我是打到產生小泡泡後就停手，這樣對嗎？
December 20th, 2009 at 10:11 am
Peichuan
打到發呴，就是把蛋黃跟糖一起去打，到最後就會發白，然後看起來鬆鬆的狀態。
只有八個位置的應該是大模子吧，那個真的要烤很久，我們是在180度烤兩個小時左右（真是超久）…反正囉溫度低烤得久皮會太硬，溫度高烤得時間短皮會燒焦，要幫每一台烤箱找到最適合的溫度和時間。