Comments on: 婆婆的食譜大公開 http://louloushen.net/archives/277 A la recherche du pain perdu... Sat, 31 Jul 2010 02:24:39 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.5 By: Loulou http://louloushen.net/archives/277#comment-16357 Loulou Sun, 20 Dec 2009 10:11:28 +0000 http://louloushen.net/?p=277#comment-16357 Peichuan 打到發呴，就是把蛋黃跟糖一起去打，到最後就會發白，然後看起來鬆鬆的狀態。 只有八個位置的應該是大模子吧，那個真的要烤很久，我們是在180度烤兩個小時左右（真是超久）...反正囉溫度低烤得久皮會太硬，溫度高烤得時間短皮會燒焦，要幫每一台烤箱找到最適合的溫度和時間。 Peichuan

打到發呴，就是把蛋黃跟糖一起去打，到最後就會發白，然後看起來鬆鬆的狀態。

只有八個位置的應該是大模子吧，那個真的要烤很久，我們是在180度烤兩個小時左右（真是超久）…反正囉溫度低烤得久皮會太硬，溫度高烤得時間短皮會燒焦，要幫每一台烤箱找到最適合的溫度和時間。

]]> By: PeiChuan http://louloushen.net/archives/277#comment-16342 PeiChuan Mon, 14 Dec 2009 20:35:16 +0000 http://louloushen.net/?p=277#comment-16342 我昨天照著做了，因為我的矽膠模只有八個位置，所以分成兩批烤。第一批我就用180度烤60分鐘，結果不夠熟，即使再追加烤40分鐘中間還是不熟(不知是不是矽膠模的關係)，而且還蠻難吃的。所以第二批我改成230度烤60分鐘，出爐後還算是挺有模有樣的。 我想問的是，什麼是把蛋跟砂糖"打到發"？我是第一次做甜點，不知這疑問是不是太初級，上網根本查不到，所以我是打到產生小泡泡後就停手，這樣對嗎？ 我昨天照著做了，因為我的矽膠模只有八個位置，所以分成兩批烤。第一批我就用180度烤60分鐘，結果不夠熟，即使再追加烤40分鐘中間還是不熟(不知是不是矽膠模的關係)，而且還蠻難吃的。所以第二批我改成230度烤60分鐘，出爐後還算是挺有模有樣的。
我想問的是，什麼是把蛋跟砂糖”打到發”？我是第一次做甜點，不知這疑問是不是太初級，上網根本查不到，所以我是打到產生小泡泡後就停手，這樣對嗎？

]]> By: Loulou http://louloushen.net/archives/277#comment-16335 Loulou Tue, 01 Dec 2009 19:35:09 +0000 http://louloushen.net/?p=277#comment-16335 我有另外一個做小的Cannelé的矽膠模，那個做出來凹痕就會比較深喔，然後那個模的花紋就不清楚了。我是覺得小的模做出來比較好...原因很簡單，因為呴真的要烤很久，我上面說的那個量，大的只能烤12個，小的看起來比較多，心理比較安慰。 我那個圖是用銅模子做的，那東西是挺貴的，但其實矽膠那個也不便宜。...銅模子是送給婆婆的母親節禮物，她竟然做了會黏住，拿來給我們用用看，我們做成功了當然不還她。 差別就是銅模子要抹油，矽膠模不用。 然後銅的傳熱是接觸的啊，不是XX式的（不好意思不知叫啥，就是沒碰到啦，是熱風式嗎？哈）...所以龜毛的人還是會覺得該用銅的。 我覺得這東西不難做，困難點在於後來是倒叩出來的，在叩出來前並不知道顏色到底怎樣，有時底面（烤時的上面）很焦了，可是其實叩出來還是白白的烤不夠...所以就是溫度不能太高，不然底先烤焦了... 我有另外一個做小的Cannelé的矽膠模，那個做出來凹痕就會比較深喔，然後那個模的花紋就不清楚了。我是覺得小的模做出來比較好…原因很簡單，因為呴真的要烤很久，我上面說的那個量，大的只能烤12個，小的看起來比較多，心理比較安慰。

我那個圖是用銅模子做的，那東西是挺貴的，但其實矽膠那個也不便宜。…銅模子是送給婆婆的母親節禮物，她竟然做了會黏住，拿來給我們用用看，我們做成功了當然不還她。

差別就是銅模子要抹油，矽膠模不用。

然後銅的傳熱是接觸的啊，不是XX式的（不好意思不知叫啥，就是沒碰到啦，是熱風式嗎？哈）…所以龜毛的人還是會覺得該用銅的。

我覺得這東西不難做，困難點在於後來是倒叩出來的，在叩出來前並不知道顏色到底怎樣，有時底面（烤時的上面）很焦了，可是其實叩出來還是白白的烤不夠…所以就是溫度不能太高，不然底先烤焦了…

]]> By: NiceRing http://louloushen.net/archives/277#comment-16333 NiceRing Tue, 01 Dec 2009 18:04:04 +0000 http://louloushen.net/?p=277#comment-16333 我在網路上看過有人做出來的輪廓更顯，就那個凹痕很清楚立體，同時顏色比較深，你是因為用大的模具所以看來輪廓比較圓潤一點，正宗的CANNELE到底是麼評斷外形好壞呀？另外，你是用什麼模具呢？不必推薦太高級的，我從來沒做過，也很少買來吃，但也很愛這一味呢，等廚房弄好也想來大展身手～　PS:我男友媽媽廚藝不怎麼樣，只教我怎麼打過美奶滋而已。@@ 我在網路上看過有人做出來的輪廓更顯，就那個凹痕很清楚立體，同時顏色比較深，你是因為用大的模具所以看來輪廓比較圓潤一點，正宗的CANNELE到底是麼評斷外形好壞呀？另外，你是用什麼模具呢？不必推薦太高級的，我從來沒做過，也很少買來吃，但也很愛這一味呢，等廚房弄好也想來大展身手～　PS:我男友媽媽廚藝不怎麼樣，只教我怎麼打過美奶滋而已。@@

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