2010才剛開始沒兩天，就下這樣的標題，有點觸霉頭。可是，和法國人吃火鍋，真的是一場災難…

話說我的「美麗家庭」（Belle famille ：法國人這麼叫自己另一半的原生家庭，直譯起來頗有美化的意味）很愛來我們家。他們都覺得到我們家吃得比較好。其實我也這樣覺得，因為法國的家庭大餐來來去去就是那幾招，不免無聊，他們到我家總是覺得很新奇；而法國人過節的食物過於豐盛，我無論是腸胃或是味覺都承受不了，所以我也寧願他們來，至少我會煮我想吃的。我吃得慣，他們又享受異國情調，皆大歡喜。

這天他們說起之前在我舊家吃過的台式火鍋，說那真是不錯。這已經不是暗示，是點菜，我也不好說不…雖然我記得那次把我搞得很累。不過想想算了，又不是天天過節，偶爾累一次吧，大家高興就好。可是，經過這次，我發誓我再也不跟法國人吃火鍋了，因為我覺得他們在吃火鍋這事上，沒有應有的「教養」。

記得之前的教訓，因為我的鍋不夠熱，法國人又會很快樂的一直把東西往鍋裡放，因此水始終滾不了，在等某些食材煮熟過程當中，某些食材又煮得太過了。因此這次，我去向玫怡借了火力較強大的電爐，以為這樣我可以少管點秩序。沒想到，他們吃東西的態度還是一樣，真是法國人牽到火鍋前還是法國人啊！

我跑了兩趟巴黎市多，買了一公斤牛肉、半公斤豬肉、很多魚丸、魚板、大白菜、青江菜、豆腐、香菇、金針菇…總之，就是保證人人有飯吃的狀態；而且知道他們很愛沙茶醬，我還調了一大碗公（直徑20公分）的醬料。我將所有的東西擺上桌，先用大白菜、蕃茄下鍋底將水煮滾了，才請大家上桌。

突然，在一陣喧囂當中，大家就搶著放自己眼前的東西，我的眼前出現一堆筷子，都還沒看清楚，我那咕嚕咕嚕的火鍋湯，當場已經變成平靜的湖泊，不滾啦！我看著那蝦子在不滾的熱水中漸漸變紅，可是旁邊還有著粉紅色的豬肉，想著等到豬肉熟了，那蝦也老了，開始替牠感到委屈。這還沒完，一開始大家搶著放自己面前的東西，在停下來時，突然發現別人面前的東西才是自己愛的，於是又開始第二回合的搶放火鍋料。而剛剛那蝦，已經由紅色轉成乾乾的粉紅色，變蝦乾啦！

我生平最恨人家糟蹋食物，這會兒見到他們這麼粗魯地對待我剛剛精心準備的食材，我竟然自己在旁邊生起悶氣。尤其他們糟蹋食物又邏輯不好：大家吃東西有個規矩，要嘛大家各自放自己眼前的東西到鍋裡，然後大家都可以吃鍋裡的「任何」東西，就算不是自己放的；要嘛，自私一點的形式，大家各自放自己喜歡的東西，並不准別人吃自己放的。我覺得兩種都行，只要遊戲規則訂好。可他們不是耶，是這兩種邏輯的騎牆派：就是一面放自己眼前的東西，又隨時注意別人有沒刻意不放自己愛吃的東西，搞得天下大亂。

在我等待那鍋現在變成大雜燴的湯再度沸騰時，突然，一個男孩子開始吃鍋裡不熟的肉，因為他覺得肉反正可以生吃的。而旁邊另一個男孩不敢吃那半生不熟的肉，卻眼見鍋中之物開始減少，於是開始忿忿不平。他們就七嘴八舌地，一個說：「不公平，肉是我放的他卻已經在吃了！」另一個說：「你不吃生肉難道是我的錯嗎？」我繼續生著我的悶氣，忍不住說了：「有一公斤半的肉，我想不會有不夠吃的問題吧！」可他們自顧自的沈浸在你爭我奪的遊戲中，完全的不想理我。最後把我惹毛了，拿起鍋蓋，管你涮不涮的，全部蓋起來，等滾了再說。

好不容易，湯又沸騰了。大家由於等了很久，於是又一窩蜂地上，所以又沒料了，又得放下大量的料，於是湯又不滾了…然後惡夢又重演了。

我試圖跟他們說，有些東西必須久煮，留在湯裡滾；有些東西必須快涮，肉不該是一團扔進去，而是該在沸湯中攤開來，一片一片的，馬上就好了，而且在等待某些食材的過程當中，可以先吃別的。可是我怎麼有種我在說中文的感覺，他們聽.不.懂.就.是.聽.不.懂！！！

最厲害的，是法國人吃東西任性的習慣：愛吃的東西拼命吃。我記得小時候我們如果這樣都會被罵的，可是這在法國卻不是問題，喜歡的東西可以拼命吃，不愛吃的東西也不會逼著人家吃完。於是大家搶食著自己愛吃的料，青菜與豆腐則羞澀地躲在一旁，雖然我覺得在等蝦子熟的時候明明可以吃豆腐。沙茶醬為底的醬料因為很受喜愛，所以大家一大匙一大匙地撈，一大碗公很快就吃完了，大家都不會去想下一個人還有沒有…

可是法國人自己明明規矩挺多的，也算是個守禮的民族，怎麼一吃火鍋就這樣呢？我後來想想，是他們一整套吃的規矩與章法與我們極為不同的緣故。我想他們在吃的過程當中，不用兼顧太多與他人的關係，一遇到火鍋這檔子事，他們就不知怎麼反應了。

法國菜都是一份一份的分到自己的盤裡，每個人只要管著吃自己盤裡的東西，不用管別人吃多吃少吃飽沒，反正大家同時開動即可。食物之間的和諧性也已經在食物上桌前就被規劃了，在吃的人沒有太多調度的空間，頂多選擇將不愛吃的東西留在盤中，但都不礙著別人。

反觀吃火鍋，甚至連吃合菜也一樣，一個台灣人從小就在這種人的和諧性與食物的和諧性中被養成。我們好像不用硬性規定火鍋料是自己放了給大家吃，還是多放些自己愛吃的，反正吃火鍋是一個所有鍋友合作的過程，在吃的過程當中，我們不知不覺的知道對方愛吃什麼，我們也會注意鍋中物的和諧，東西少了補上，多了勸大家快吃，一切都是自然而然的。而我們也知道所有的東西好吃也是因為有其他東西的存在，不會有只有牛肉與海鮮的鍋，我們也不會只吃牛肉與海鮮，我們在吃的過程當中，有意識地去組織出食物之間的和諧性，而這點，是那些習慣一道主菜是一個配置好的天地的法國人所做不到的。或者說他們也許做得到，可是需要很長期的養成過程。

雖然法國也有鍋類，像是乳酪鍋、勃根地牛肉鍋。可是它們只是具有鍋形，和我們的火鍋的內涵是不同的。法國鍋的吃法，其實和法國菜的哲學並沒有相差太多：一人發一支長叉子，大家面前有一鍋乳酪或一鍋油，大家用叉子叉著麵包或牛肉去煮，比起我們的火鍋，法式鍋仍是單一的，沒有食客間合作的空間，也無須關注食材間和不和諧的問題。

突然我覺得火鍋真是異鄉人最嚴重的鄉愁。其他小吃、麵點的其實多多少少都還做得出來。唯有火鍋，沒有具備台式教養的好鍋友吃起來就是不爽啊！

This entry was posted on Sunday, January 3rd, 2010 at 2:55 pm and is filed under 我來我見, 美味人生. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.