Croquant
Croquant 是一種我很愛吃的餅乾，直譯是「脆餅」。因為它的名稱實在太菜市場了，以致於我很難跟別人形容這種我愛吃的餅乾到底是什麼。常常就得說：「你知道，那種鄉下會賣的手工脆餅啊！」然後聽的人通常就是不懂我在說啥。
總之，在法國的超市裡，常常會有一區「名產餅乾區」，會賣些手指餅乾、杏仁硬餅，或是Rousillon圈圈餅。這一區有個特色，就是餅乾都滿貴的，並且都叫不出名字。常常就是一個透明的袋子，寫上「某地名產脆餅」，反正通通叫脆餅，並依商號所在地命名，是不是那地方的人都吃這個我們也不知道。一開始我以為真是哪個地方的名產，但後來我發現在旅行途中常會在小名產店買到這些餅乾，在普羅旺斯有普羅旺斯脆餅，在侯卡馬度有侯卡馬度脆餅，但其實是一樣的東西。所以我推斷這不是某特定地點的名產，而是法國鄉下人的零食。
這餅乾就是一種脆脆的杏仁餅，餅乾非常的…空心，就是一吃就會懷疑是蛋白餅，質地很輕，但常常一小包沒幾公克就要賣個四歐元，如果買到兩歐多的，那得仔細看一下，用的肯定是花生不是杏仁。
今天總算給我知道怎麼做啦！而且，簡單得要死，完全沒有技巧可言！連把蛋打發都不用！
材料：
麵粉 50克
白砂糖230克（不要買太細的糖，在法國盡量買sucre cristalisé 而非 sucre en poudre）
兩個蛋的蛋白，不用打發
杏仁片125克
作法：
烤箱預熱到200度。
將白砂糖與麵粉混合，中間弄個凹槽，將蛋白倒入，混合，最後混入杏仁片。然後烤盤鋪上烤紙，用湯匙將麵糊弄成一小糰一小糰放在烤紙上，因為烤的時候餅會變比較平，所以距離要大一點。烤個15分鐘表面變金黃就行囉！要放涼了才能將脆餅拿起，否則會破。
結果好好吃喔，比外面賣的好吃，因為外皮脆脆的，裡面則有太陽餅那樣黏黏的感覺，啊！可是結論是，好像並不比外面買便宜耶，因為自己做的加好多杏仁喔，切片杏仁又很貴。我想下次應該買帶皮杏仁自己切，那樣杏仁顏色會比較漂亮，而且整粒杏仁便宜好多。
April 15th, 2010 at 8:33 am
啊你怎麼會突然就知道做法？誰告訴你的呀？
April 17th, 2010 at 8:20 pm
嗨
妳好! 我是由台灣心連過來的. 意外發現您的網站資料豐富, 更有很棒個食譜可取經, 真是謝謝!!
其實我還有個問題啦! 想請問妳是不是翻譯人員呢?
我住盧昂, 幫朋友(也是中文學生)問問, 謝謝妳!!
April 18th, 2010 at 3:28 pm
看完這集
忽然好想念破鐵的那種奶油餅乾
April 19th, 2010 at 3:11 pm
NiceRing
嘿，我用一招很笨的啊，既然每個村子都說他家有脆餅，我就一直用「某某村脆餅」估狗，常常出現很怪的東西，不過，終於有個寇德村給了正確的食譜！真是皇天不負苦心人。
Wen-yu
是啊我是宣誓翻譯人
小罐努
以後你的店可以賣那種，然後在廣告中可以加入破鐵的故事，法式點心達人回到啟蒙的村莊那種故事…
April 20th, 2010 at 7:48 am
謝謝回答
那麼以後朋友(或我自己)須要翻譯
我就可以給這個訊息了!!
April 25th, 2010 at 4:48 pm
dear Loulou，我試了你的幾個食譜(tartiflette、Cannelé等)，做法容易，而且成品都好好吃。
我剛試了croquant，嗯，食譜是不是少了什麼材料？因為除了兩個蛋白，並沒有其他液體可以把糖、粉類變成麵糊啊？所以我混合到最後，大體還是呈粉狀…
我趕快估狗其他的食譜，發現有些材料有奶油，有些有水，所以最後我捏了三小糰來試烤，一個原味、一個加奶油、一個加水，結果沒有一個攤平，都還是一陀杵在那裡，而且每個都好硬好難吃！
為什麼會這樣呢？我想，是不是蛋白的問題？你說不用打發，所以我是蛋打了後直接倒蛋白進去混合，難道還是應該要打一下？
April 29th, 2010 at 1:30 pm
Peichuan
咦，沒耶，真的是這樣。
那個麵粉很少啊，所以跟蛋白混一起後，就會黏黏糊糊的，然後那個糖（不是粉狀的糖喔，是砂糖）再混進去也不會變粉啊…是糊糊的東西耶，就是象牙白半透明的東西…還是你要不要買大顆一點的蛋？？
April 29th, 2010 at 8:48 pm
嗯，我就是專程去買sucre cristal來用的呢，不過我的蛋是bio的，看起來的確是比較小就是。我後來整個丟了，可惜了杏仁片，在monoprix買好貴喔…
April 29th, 2010 at 8:54 pm
那個麵粉230是不是不是公克？是量水的的量（大約米杯一杯未滿）。因為我也用了230g的麵粉，真的很乾。而且麵粉量很多。我又加了一顆蛋白，還是很乾。等一下再加一顆看看。
April 29th, 2010 at 9:23 pm
總共加了四顆蛋白，終於有糊稠的樣子（屬於硬的糊稠不是軟的糊稠），但也沒有象牙白半透明的感覺。你的蛋是多大啊？
April 30th, 2010 at 6:11 am
啊我的天啊，我知道為什麼了！！！
妳們譴責我吧
我把糖和麵粉寫反了啦
是50克麵粉和230克的糖啦，就是只有很少的麵粉！
啊可憐了被丟掉的那些杏仁
真是不好意思
May 2nd, 2010 at 3:02 pm
根據修正的糖/麵粉比例，果然一下就做成了。
好黏牙啊，但真好吃…
May 3rd, 2010 at 9:26 pm
我跟玫怡一樣,230公克的麵粉50公克的糖,二顆蛋白,因為太乾了又多加二顆,結果….
我心想:il y a une confusion dans la recette.
沒關係啦!這週末我會再試試!
May 4th, 2010 at 8:38 am
啊…最近的蛋被我害得好慘！
May 24th, 2010 at 2:38 pm
Loulou 妳好，
我試做了這個食譜並貼了配方到BLOG上，
告知妳一下，
若妳看了有任何不妥，我會刪文，
謝謝～
餅乾真的很好吃～～
Judy
August 14th, 2010 at 1:46 pm
真的好好吃~而且就像玫怡書上寫的，都還沒放冷就一直剝來吃….^_______^
謝謝妳的分享哩~
September 19th, 2010 at 8:33 am
你好~
我也是看了枚怡書上的介紹，
自己試做了，真的好好吃，
但是有幾個問題想請問一下：
1.我發現烤紙上有的部分會黏住拔不起來，
這樣是我烤的時間不夠，還是放涼的時間不夠？
2.因為上面有寫說中間內層會像太陽餅那樣，
所以吃起來中間內層像麥芽糖那樣黏牙，應該也是正常的吧？
另外有把食譜引用到我的blog，
如有不妥之處，請告知，謝謝^^
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