A la recherche du pain perdu…

Croquant

Croquant 是一種我很愛吃的餅乾,直譯是「脆餅」。因為它的名稱實在太菜市場了,以致於我很難跟別人形容這種我愛吃的餅乾到底是什麼。常常就得說:「你知道,那種鄉下會賣的手工脆餅啊!」然後聽的人通常就是不懂我在說啥。

總之,在法國的超市裡,常常會有一區「名產餅乾區」,會賣些手指餅乾、杏仁硬餅,或是Rousillon圈圈餅。這一區有個特色,就是餅乾都滿貴的,並且都叫不出名字。常常就是一個透明的袋子,寫上「某地名產脆餅」,反正通通叫脆餅,並依商號所在地命名,是不是那地方的人都吃這個我們也不知道。一開始我以為真是哪個地方的名產,但後來我發現在旅行途中常會在小名產店買到這些餅乾,在普羅旺斯有普羅旺斯脆餅,在侯卡馬度有侯卡馬度脆餅,但其實是一樣的東西。所以我推斷這不是某特定地點的名產,而是法國鄉下人的零食。

這餅乾就是一種脆脆的杏仁餅,餅乾非常的…空心,就是一吃就會懷疑是蛋白餅,質地很輕,但常常一小包沒幾公克就要賣個四歐元,如果買到兩歐多的,那得仔細看一下,用的肯定是花生不是杏仁。

今天總算給我知道怎麼做啦!而且,簡單得要死,完全沒有技巧可言!連把蛋打發都不用!

材料:

麵粉 50克

白砂糖230克(不要買太細的糖,在法國盡量買sucre cristalisé 而非 sucre en poudre)

兩個蛋的蛋白,不用打發

杏仁片125克

作法:

烤箱預熱到200度。

將白砂糖與麵粉混合,中間弄個凹槽,將蛋白倒入,混合,最後混入杏仁片。然後烤盤鋪上烤紙,用湯匙將麵糊弄成一小糰一小糰放在烤紙上,因為烤的時候餅會變比較平,所以距離要大一點。烤個15分鐘表面變金黃就行囉!要放涼了才能將脆餅拿起,否則會破。

結果好好吃喔,比外面賣的好吃,因為外皮脆脆的,裡面則有太陽餅那樣黏黏的感覺,啊!可是結論是,好像並不比外面買便宜耶,因為自己做的加好多杏仁喔,切片杏仁又很貴。我想下次應該買帶皮杏仁自己切,那樣杏仁顏色會比較漂亮,而且整粒杏仁便宜好多。

20 Responses to “Croquant”

  1. 啊你怎麼會突然就知道做法?誰告訴你的呀?


  2. 妳好! 我是由台灣心連過來的. 意外發現您的網站資料豐富, 更有很棒個食譜可取經, 真是謝謝!!

    其實我還有個問題啦! 想請問妳是不是翻譯人員呢?
    我住盧昂, 幫朋友(也是中文學生)問問, 謝謝妳!!

  3. 看完這集
    忽然好想念破鐵的那種奶油餅乾

  4. NiceRing

    嘿,我用一招很笨的啊,既然每個村子都說他家有脆餅,我就一直用「某某村脆餅」估狗,常常出現很怪的東西,不過,終於有個寇德村給了正確的食譜!真是皇天不負苦心人。

    Wen-yu

    是啊我是宣誓翻譯人

    小罐努

    以後你的店可以賣那種,然後在廣告中可以加入破鐵的故事,法式點心達人回到啟蒙的村莊那種故事…

  5. 謝謝回答
    那麼以後朋友(或我自己)須要翻譯
    我就可以給這個訊息了!!

  6. dear Loulou,我試了你的幾個食譜(tartiflette、Cannelé等),做法容易,而且成品都好好吃。
    我剛試了croquant,嗯,食譜是不是少了什麼材料?因為除了兩個蛋白,並沒有其他液體可以把糖、粉類變成麵糊啊?所以我混合到最後,大體還是呈粉狀…
    我趕快估狗其他的食譜,發現有些材料有奶油,有些有水,所以最後我捏了三小糰來試烤,一個原味、一個加奶油、一個加水,結果沒有一個攤平,都還是一陀杵在那裡,而且每個都好硬好難吃!
    為什麼會這樣呢?我想,是不是蛋白的問題?你說不用打發,所以我是蛋打了後直接倒蛋白進去混合,難道還是應該要打一下?

  7. Peichuan

    咦,沒耶,真的是這樣。
    那個麵粉很少啊,所以跟蛋白混一起後,就會黏黏糊糊的,然後那個糖(不是粉狀的糖喔,是砂糖)再混進去也不會變粉啊…是糊糊的東西耶,就是象牙白半透明的東西…還是你要不要買大顆一點的蛋??

  8. 嗯,我就是專程去買sucre cristal來用的呢,不過我的蛋是bio的,看起來的確是比較小就是。我後來整個丟了,可惜了杏仁片,在monoprix買好貴喔…

  9. 那個麵粉230是不是不是公克?是量水的的量(大約米杯一杯未滿)。因為我也用了230g的麵粉,真的很乾。而且麵粉量很多。我又加了一顆蛋白,還是很乾。等一下再加一顆看看。

  10. 總共加了四顆蛋白,終於有糊稠的樣子(屬於硬的糊稠不是軟的糊稠),但也沒有象牙白半透明的感覺。你的蛋是多大啊?

  11. 啊我的天啊,我知道為什麼了!!!
    妳們譴責我吧
    我把糖和麵粉寫反了啦
    是50克麵粉和230克的糖啦,就是只有很少的麵粉!
    啊可憐了被丟掉的那些杏仁
    真是不好意思

  12. PeiChuan Says:
    May 2nd, 2010 at 3:02 pm

    根據修正的糖/麵粉比例,果然一下就做成了。
    好黏牙啊,但真好吃…

  13. 我跟玫怡一樣,230公克的麵粉50公克的糖,二顆蛋白,因為太乾了又多加二顆,結果….
    我心想:il y a une confusion dans la recette.
    沒關係啦!這週末我會再試試!

  14. 啊…最近的蛋被我害得好慘!

  15. Loulou 妳好,

    我試做了這個食譜並貼了配方到BLOG上,
    告知妳一下,
    若妳看了有任何不妥,我會刪文,
    謝謝~

    餅乾真的很好吃~~

    Judy

  16. 真的好好吃~而且就像玫怡書上寫的,都還沒放冷就一直剝來吃….^_______^

    謝謝妳的分享哩~

  17. 你好~
    我也是看了枚怡書上的介紹,
    自己試做了,真的好好吃,
    但是有幾個問題想請問一下:
    1.我發現烤紙上有的部分會黏住拔不起來,
    這樣是我烤的時間不夠,還是放涼的時間不夠?
    2.因為上面有寫說中間內層會像太陽餅那樣,
    所以吃起來中間內層像麥芽糖那樣黏牙,應該也是正常的吧?
    另外有把食譜引用到我的blog,
    如有不妥之處,請告知,謝謝^^

Leave a Reply

*