6月2日這天，是我們結婚三週年的日子。其實三週年本來不特別重要的，反正比二多比四少，可是打從我們結婚以來，我們的結婚證人何內，每次在嫉妒我們感情很好時，就會說：「等你們結婚三年就不一樣囉！」…怎麼會有這種酸葡萄證人啊？…所以為了向他示威，我們決定去吃一家米其林二星餐廳以宣告三年里程碑，還問他要不要來，沒想到他故意躲到英國去，只剩我們兩個自己去吃。

這家餐廳是在本省（上加隆省）和隔壁的Gers省交界的一個小村子裡，已經算Gers省，我最喜歡這種隱藏在偏僻村落裡的武林高手，決定一試。這餐廳叫 Le puits Saint Jacques，既然人家有二星，就是有他厲害之處，我就不用再來錦上添花。我很喜歡這家餐廳，覺得錢花得很值得，而且氣氛很輕鬆，不像有些餐廳，走進去會覺得店裡的高傲氣氛讓自己爛得像一團垃圾。

我們點了Menu découverte （「發掘」套餐），外加40歐元幫每一道菜配一杯酒…因為前後一共有七道菜，所以最後，我們很不負責任地當了危險駕駛。這種「發掘」套餐通常就是主廚廚藝的最好呈現，我們就不多想，交給他們辦。點了這套餐後，就來了一名餐務總管，這人的工作很神奇，就是在用餐前，向客人解釋待會的菜色內容，詳細到每個醬汁的內容、每個食材的來源，怎樣搭配，待會要先怎樣嚐，再怎麼吃…說得人口水直流。我覺得這是個好主意，省得每道菜上來時他來講解，那用餐的人自己就不能安靜用餐。

他說說說，說到待會有道比目魚，上頭有個醬汁，然後最上層帶了poutargue削的薄片。我不知道那是什麼，此時李黑發問了，我發現他也不知道那是什麼。總管解釋道那是俗稱地中海魚子醬的一種曬乾魚子，是mulet這種魚的卵，在法國南部martigues那邊會將它曬乾削薄片吃…因為他介紹了好多，我們很期待，但其實也沒有仔細記起來每道菜的細節，想說等會吃了就會想起來。

每一道菜都非常用心做且充滿驚奇，每一道菜份量都不多，但是都非常精緻，並且有令人意想不到卻非常完美的搭配，也就是每一道小小的菜都是許多功夫的濃縮。侍酒師更是厲害，會配出讓人覺得妙到了極點卻很搭的酒。

第三道主菜，比目魚出現了，上面果真有一層削得很薄的魚卵，我心想這就是他剛剛說的那個不知道叫pou什麼的東西吧（邊吃飯還要邊記法文字很累）。我們一吃，都抬起頭來看著對方，李黑說：「這好像台灣那個…」沒錯，味道像極了…烏魚子！！！不會吧？所以世界上有一種東西味道和烏魚子這麼像？我們因為太興奮了，所以就開始和總管聊天，我說我們台灣也產這樣的東西，和這像極了（一心只想著像極了，不覺得會是一樣的東西）。他問我那是什麼魚，我只知道是烏魚啊，可是我哪知道烏魚的法文是什麼，於是說了是一條這麼長的白肉魚，雖然話說完想想好像肉也沒那麼白。總管還很認真的跑進去問主廚，然後出來說不知道我在說的那種魚。我說很奇怪，為什麼我從台灣寄來，法國的朋友都吃不慣，可是在貴餐廳卻被當高級食材。他說其實靠海的民族都會吃魚子，而東西是不是珍貴和稀不稀有有關，一個世紀以前波爾多人都吃加隆河產的魚子醬的，是很平常的食物。他說法國人吃不慣那烏魚子可能是切得不夠薄，因此對他們來說太油且碘味太重。我是不太同意，我說那是因為你們沒得吃，所以才切得薄，我們有那麼多，我都切方塊來嚼。後來他說東西怎麼切會影響味道，他建議可以煮義大利麵，將魚子切得很薄很薄灑在上頭，非常好吃。李黑聽得很心動，我心想，你們吃不慣大口是你們的事，我可以自己嚼，幹嘛要給你們吃珍品還得想辦法說服你們？對我來說這東西就是吃本身的味道，最好切大塊配高梁，幹嘛切薄片混麵吃。好這是大家哲學不同，法國人比較不懂海派用餐的道理。

但這都不是本文重點。

快樂的一餐回家後，我決定來查查這個長得很像烏魚子的東西是什麼，因為如果找得到替代品，就不用叫我爸寄了。結果一查wikipedia，發現那叫做poutargue的條目下，就附著一張台灣烏魚子的照片！不會吧，我有沒看錯。我又想說可能是wiki更新的人把圖弄錯了，所以很仔細的讀了條目內容，法文版是說poutargue就是曬乾的mulet的卵，是martigues這地方產的珍貴食材，嗯，關於珍貴這點是和台灣的烏魚子有像。接著我又去查了這mulet到底是什麼魚？為什麼有一種魚的魚子會像極了烏魚子？結果…嚴重的事情出現了，字典寫著mulet就是鯔，俗稱烏魚…也就是說我在那邊跟人家形容半天的「白肉魚」就是那個大家都認識只有我不認識的mulet啊！我在市場上看過mulet可是我卻從來沒認出牠是烏魚（很慚愧，我媽以前常買耶，我這樣像從一個海島上來的人嗎？）…所以，果然沒錯，我們吃到的果然是烏魚子！原來烏魚子的法文叫Poutargue！

這真是個驚人的發現，首先，原來烏魚子有法文名，以後就不用跟法國人形容半天，以後可以說：「啊這就是poutargue啊，沒吃過嗎？」可以當場打敗法國人的食物沙文主義。然後原來mulet是烏魚，那以後可以買回家煮米粉。最後，我決定找一天去martigues這地方玩（其實是要去買烏魚子），我想這種和台灣人一樣會吃的地方的人民一定很不凡（其實我才是食物沙文主義者）。

This entry was posted on Sunday, June 6th, 2010 at 4:23 pm and is filed under 我來我見, 美味人生. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.