那天竟然在Paris Store看到來自台灣的油麵！和同樣價格但麵卻越來越少的那個台灣陽春麵同一個製造商。雖然我知道油麵有很多食品添加物，可是一時嘴饞，還是買了回家。 雖然一直還沒想到拿來幹嘛。

昨天在超市看見切得整齊漂亮的豬肝，因為外型的關係，讓我想像它可能比較不腥（對，包裝還是很重要的），又想到那油麵，腦中突然升起一股夜市豬肝麵的滋味，非吃不可，趕快又把豬肝買回家。

我從以前就很愛吃豬肝湯，大學（哇，好久以前）的時候還煮過幾次，可是從來沒有成功過！那時因為比較沒有錢，所以我比主婦還會計較：士林夜市豬肝湯一碗30元，豬肝一副也才那錢，我幹嘛不自己做？不過幾次下來我就知道幹嘛不自己做了，自己煮的豬肝總是會硬掉。即使我非常小心地湯都滾了才放進去燙一下，馬上撈起來，豬肝仍會硬得難以下嚥。最後還是乖乖地花30塊去夜市吃吧！

都怪那時網路沒現在發達，也沒阿基師的偷吃步可以學。

今天我按照阿基師的說法，果然成功了！原來燙一下就撈起來的快燙法是不對的，煮豬肝的重點是「豬肝不是在沸水裡煮，而是要用80-90度的熱水燜熟」，燜個五分鐘熟了後就要趕快沖冷水，不讓豬肝繼續硬下去。然後等湯跟麵都好了，再將豬肝加進來。

果然，這樣煮出來的豬肝好嫩啊，再加上有薑、有香油、有米酒的湯，以及雖然一定有很多食品添加物但暫時可以不要去想的台灣油麵，哇，簡直是士林夜市往日重現！

可是李黑不太捧場，只說了ça se mange（還能吃），我一直說這煮豬肝的技術可是一絕耶，你都吃不出來！可他覺得嫩歸嫩，味道就是怪嘛！算了，誰叫他沒有屬於夜市的童年呢？李黑不懂沒關係，小黑懂就好。

This entry was posted on Tuesday, January 11th, 2011 at 6:28 pm and is filed under 美味人生. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.