A la recherche du pain perdu…

冷凍麵糰再製蔥油餅

那天在玫怡的噗上看到梅仙老師的蔥油餅,看起來不困難,而且解開了多年來「蔥油餅為何會一圈一圈的」的這個疑惑。原來蔥油餅的道理,和用千層派皮做的酥式小點心的道理是一樣的!

這個蔥油餅食譜是先燙麵糰,然後桿成一個圓,撒鹽,抹油,再撒滿蔥花。接著,從圓的一端向另一端,將這個圓餅捲成香腸狀的一長條。然後用手擰下一截,再從左右兩邊壓扁(才會形成一輪一輪),再用桿麵棍桿成圓碟,上鍋煎就行了。這和法國家家戶戶都會做的千層派皮小點道理非常像:找一張圓形千層派皮,鋪上喜歡的東西,我最常做煙燻鮭魚口味,然後捲成長條狀,再將長條切成段,壓扁,連桿麵棍都不用,反到平的那面,撒上乳酪屑,進烤箱烤,就會是簡單又好吃的開胃小點。

知道台灣的蔥油餅竟然有跟法式開胃小點殊途同歸之處,真是令人開心,感覺台式點心更親民了一些,並不總是要大費周章才吃得到!

正在想哪天來做蔥油餅時,突然想到,冷凍庫裡有一糰上次做韭菜盒子多出來的麵糰,搞不好可以拿出來試試。因為做韭菜盒也是燙麵糰,那我只要退冰再做後製工作就好了!不過不知道麵糰經過冷凍會不會受到破壞,而出現驚人的效果…

結果竟然成功了!我將麵糰解凍後,又丟到揉麵機裡再加一點麵粉揉一下,因為解凍過程讓麵糰變濕了。接著就開始做,家裡沒豬油,我抹了鴨油,好香啊!然後最後真的按影片中說的,要把餅弄破。破餅的過程真的看到蔥油餅一圈一圈的結構,好感人!結果好好吃喔,真高興又學了一項技藝。

不過我的燙麵糰是用全熱水燙的,我一直覺得這樣麵皮比較軟,我比較喜歡。下回也用少量冷水試試,看看口感差多少。重點是知道了冷凍過的燙麵糰還是可以使用,那下次做餡餅或韭菜盒就可以完全不加思考地多燙點麵,反正麵比餡多時,很容易就可以變身蔥油餅,生活中傷腦筋的事又少了一項。

3 Responses to “冷凍麵糰再製蔥油餅”

  1. 我就是那位不會做千層派皮的人,所以看不懂妳寫的麵皮做法…

    請問LOULOU蔥好買嗎?我住法國這一年只看過不到五次,心痛。

  2. 啊,不用作千層派皮耶,千層派皮買現成的,不然累死了。
    大概是我沒說清楚,你看妳有一張圓形的麵皮,然後在麵皮上鋪餡料,接著就將圓捲起來,成為一根很像麵腸的東西。假設妳把麵腸在妳面前橫放,然後切成一段一段…皆下來就是從左右兩邊將那一小段麵腸從長的壓成扁的,這個站立的車輪倒下來後就會變成disc狀,這些被壓扁的disc上面就會有被壓扁的麵腸輪啦,也就是吃起來會一圈一圈的東西…哈好複雜,妳還是看影片好了。

    蔥很好買耶,leclerc有,市場也有。替代品的話,我覺得poireau口感不像,倒是ciboulette很像台灣的珠蔥…用一點洋蔥末再混上大量ciboulette不知道會不會像?

  3. PS如果妳取一張千層麵皮,撒滿糖,然後從兩邊分別捲到中間,成為兩根並排麵腸狀,再切段,壓扁,反過來,放到烤箱烤(可以抹蛋黃再撒些糖),就會變成餅乾店賣的那個心型palmiers了…

    這樣應該有講清楚了(自己對這種形容方式得意中)

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