在法國可以買到一塊名為filet mignon的里肌肉，翻譯出來叫「可愛里肌」。據說它是豬的里肌肉末端一塊比較嫩的肉，小小一條，因此有了「可愛」之名。但其實說小不小，一條大概都有四百克左右，長成一個梭狀。（但說歸說，我是認不出來啦，一定要看到肉販的標示才會認得）不過吃起來倒真的不一樣，沒有里肌肉那麼乾澀，可以作的菜色變化也比較多。

這個，嗯，在羊腿之前，我們就作了一個生日的除夕餐：鳳梨可愛豬里肌。

先用30g奶油和30g蔬菜油一起，在一個大鍋（最好有點高，才不會油噴得到處都是）裡煎那條可愛里肌，煎到表面金黃就把里肌移開，此時里肌肉雖然表面是金黃的，但內部卻是生的。

然後這些油繼續炒洋蔥，兩顆切碎洋蔥炒到金黃，把洋蔥撈起。一樣的油，再去炒切丁的鳳梨，一樣到金黃。之後再把那塊可愛里肌放回鍋裡，加入兩大匙蘭姆酒，然後在鍋裡點火。蘭姆酒燒完之後，倒入兩顆蒜頭的壓碎蒜末，一顆綠檸檬的汁、一杯雞高湯、剛剛那些洋蔥，然後加鹽加胡椒，蓋起來中火煮到肉熟了湯汁也差不多收乾，就行啦！

那肉頗嫩，表面卻有點焦脆，加上鳳梨的酸味以及奶油和蒜香，美味啦！

This entry was posted on Monday, October 16th, 2006 at 1:11 pm and is filed under 美味人生. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.