第一次做醉雞。在台灣隨便就可以吃到，好像沒想過怎麼做，只有在國外吃不到才開始動腦筋。我覺得味道對了，沒錯就是醉雞的味道。但口感不佳，好像沒有吃雞肉那種一絲一絲有彈性的感覺。覺得不甚完美，於是做以下檢討：

1.我雖然買了monoprix貴貴農場雞的雞腿，肉質理應比較有彈性的，可是因為一直沒空，就把它冰在-18度冰櫃裡，再拿出來退冰。我猜想在冷凍的過程中，肉的質地遭受破壞。以後還是得買來趕快做。

2.應該只要大火蒸十分鐘就好，可是我不知哪裡發神經，一直懷疑雞肉裡面可能沒熟，然後想到若是沒熟，全部做好切開發現不能吃豈不泡湯？於是又多蒸了五六七八分鐘，我猜肉被我蒸老了。

3.蒸完之後，那雞和雞湯要放冷，再加入紹興酒去泡。因為我當時要出門吃飯，所以關了火之後變匆匆出門，那雞和雞湯就在同一個碗公裡面放冷，等我吃飽回來再加酒。我想那雞肉又繼續在熱熱的湯中多待了一下，想必又繼續變老，皮也不脆了。改進的方法應該是：雞肉蒸好之後把雞肉撈出來加冰塊冰鎮（我猜這樣皮才會脆），然後雞湯繼續放給它冷，等雞湯冷了以後再將雞肉放回去雞湯裡，加酒，然後去泡一天。

好，過兩週再接再厲～

This entry was posted on Monday, October 30th, 2006 at 8:16 am and is filed under 美味人生. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.