哇哈！我今天真是太驕傲了～～
因為做出了媲美台灣路邊攤的鹹酥雞！這次回台灣，終於帶來了一樣重要的法寶：地瓜粉。 今天又有一種小廚師上身的feeling，就來給他試試看。沒想到就真的成功了，地瓜粉真是太厲害了，原來鹹酥雞的表面酥脆都要得力於他。
我覺得很驕傲喔，一直想我今天有做什麼比做出鹹酥雞值得驕傲的事嗎？答案是沒有。我又問李黑，他今天有沒有做了自己覺得驕傲的事。他說有啊，他覺得工作上有些成果。我說那有做出鹹酥雞那麼驕傲嗎？他說沒有。哈，當然囉！
這次回台灣，終於有機會去吃亞都麗緻的天香樓。其實以前就一直聽說過它的中菜，可是它就是屬於自己沒事不會去吃，請客又嫌太貴的地方，自然也只有聽聽的份。這次回去剛好碰到母親節，又想吃點跟平日熱炒路線不同的，我們便請我爸媽一起去吃。
天香樓是專做杭州菜的，好吧，我老實說，這也是我第一次吃所謂杭州菜。在台灣比較常吃川菜、湘菜、粵菜、北京或上海小點，可是說杭州菜，我也只知道這兒。其實翻開菜單時有點害怕，因為有些菜的名稱和風格看來和秀蘭挺像，而偏偏我真的不知道秀蘭哪裡好吃。
我們玩味著那菜單，點了幾道名字聽起來很具異國情調的菜，便耐心等候起來。第一道上的菜，叫龍井蝦仁。白色的盤子裡，盛著小巧卻渾圓並散發著珍珠光澤的蝦仁，其間並有龍井葉片相間。蝦仁不知怎樣可以那樣晶瑩剔透的，安安靜靜，完全沒有屬於海產的氣勢，就只是顧自幽雅著，一度讓人忘了它是食物。我們也不知不覺的被那股恬靜的氣息所折攝，安安靜靜地舀幾顆蝦仁到碗裡。 這樣的安靜持續了一段時間，因為大家都被那股味覺享受征服，良久說不出話來，只是認真的在黃酒的味道中，感受飄渺的茶香。然後我發現，有時候需要很多調味料，是因為生活太喧鬧，所以需要不斷的刺激。可是龍井蝦仁，就是一道要靜下心來才能品嚐的菜，也只有在安靜的時候，才能感受到如此簡單的飽滿。
我想起來法國家裡有一小罐龍井，人家送的，我泡來喝過一次，喝不慣。不是我沙文，但喝慣台灣高山茶的人，應該都不會覺得龍井好喝吧，覺得它的變化不夠多。這龍井茶泡來不好喝，做菜倒是挺合適。於是，一回到法國，我又開始東施效顰，想跟人家做龍井蝦仁。
可是我找不到那種小巧的河蝦，只好拿了平常做蝦球的草蝦。真的很好吃喔，吃完之後還一直覺得喉嚨裡有茶的餘香，然後整個晚上都很滿足。我近來對食物的燥鬱症越來越嚴重，可以因為吃到好吃的東西興奮良久，可是吃到不好吃的東西真的會發脾氣、擺臭臉，直到又吃到好吃的東西為止。
不過，我想用草蝦畢竟還是不對，草蝦自己的性格太強烈了，無論是在視覺或味覺上。人家的河蝦做出來晶瑩剔透，我的草蝦做出來就是一片紅紅的，還是脫不了一種很草莽的氣息，像是西湖山寨版的龍井蝦仁啊！
三月份又渡過了半個月的早出晚歸口譯生涯。好險比起一月，日照已經長得多，搭火車回家時至少天還沒黑，還可趁著早春的陽光看看風景。發現白天的景致和夜晚真是不同，原來我每天搭的火車會經過許多高高的鐵橋，橋下還有靜靜的小溪流過，這個世界比黑暗中的立體多了。不過說欣賞景致只是強顏歡笑，其實我還是累得像狗一樣。（PS累得像狗是成語嗎？打這四個字的時候自然注音會提供詞選耶）
案子好不容易做完了，剛好遇到一個三天的復活節週末，我們決定來個小旅行。 因為工作太累了，我的腦袋裡一直出現上次回台灣時電視一直播放的蠔精廣告，因為不斷被轟炸的結果，我也開始深信吃蠔可以補的這件事，於是決定來去生蠔產地吃生蠔。地中海畔的Sète已經去過了，於是決定向大西洋岸出發：就去Arcachon吧！其實我不太知道那是個什麼樣的地方，我只知道是在剝耳朵那一頭，外加每次出現衛生問題生蠔被禁止食用時，蚵農就會抗議，然後也會和台灣一樣在電視上演出「我吃給你看，不會怎樣」的劇碼。
法國的三月會下春雨，今年更是真的下個不停。我們告訴朋友要開車去Arcachon吃生蠔的想法時，還得到一陣哈哈大嘲笑。一來是因為生蠔在市場就買得到，二來冒雨跑那麼遠未免瘋狂。但是很神奇的，我們出發的那一天，竟然出現多日來難得一見的陽光。而據說土魯斯還是繼續下著雨哩！為了證明這不是一次濕漉漉之旅，我們替藍天也拍了照。到了Arcachon停車位一位難求，才發現，有先見之明的不只我們呀！
Arcachon瀕臨一個海灣，在距離剝耳朵六十公里處，這個海灣以產生蠔為主（也可能有別的活動，但我只認識生蠔）。灣內有許多的沙洲與自然保護區，而在海灣周遭以及沙洲產的生蠔，便以地方命名。 雖然以養殖及漁業為主，可是據我們去房屋仲介調查的結果，這裡的房價貴得驚人，大概是我住的Blagnac的二至三倍喔，可是我家隔壁有空中巴士他們又沒有！我的結論是蚵農是一種比空巴工程師還夯的職業…
這裡有好多好多Tapas Bar喔！然後在建築上也很有巴斯克風格，當然仔細想想這裡離巴斯克與西班牙確實都不遠。 尤其是到滿是豪宅的「冬鎮」上去看，簡直就是巴斯克布爾喬亞特別版啊！
我是一個看到Tapas這個字就會精神起來的人，於是當然不顧晚餐要吃生蠔的這個目的，還是在晚上六點多時去點了幾樣小菜下酒。
不幸的是，在開了一下午的車，散了一些步，喝了一些酒之後，回到飯店，我們就呼呼大睡起來了。睡到十點，完全就錯過了生蠔晚餐！
這實在是太蠢了！醒來時，李黑說他並不餓，其實我也不太餓，但總覺得不去吃生蠔實在有愧這次旅行啊，我們還是強迫自己覺得餓了。就這樣，晚上十點多，冒著雨，我們只能到海邊上專賣給觀光客的餐廳去。雖然一點也沒有在地的味道，雖然搞不好賣得比土魯斯還貴，但我們還是決定豁出去了。
進到餐廳，我本來只要看生蠔那一欄的，沒想到，在黑板上竟然看到有海膽耶！這裡的海膽算顆賣的，我們只買得起三顆。我真是太興奮了，因為我雖然知道法國有人吃海膽，但是似乎不是每個地方的人都吃，也不是每家海產店（對啊這個也叫海產店不然要叫什麼）都有賣。我自己買過一次回家開，刺得滿手不說，好不容易打開了更是只有海水啊！在餐廳裡有人幫忙開好多好！上桌後發現果然不賴耶，果然好甜好鮮啊，把生蠔的風采都搶過了。雖然跟台灣吃到的比起來還是很小，可是味道不比台灣遜色喔，我想是因為剛開出來還在殼裡的緣故。
第二天，我們還是覺得餐廳好吃歸好吃，但總覺得有點阿呆觀光客的感覺，所以幻想要來一種在地之旅。我們想像的就是要去蚵農的家買生蠔的那種狀況。
可是車還沒開到蚵農的家，就先經過了市場。我是一個逛市場迷，怎樣也要停下來去玩玩。這是市場太神奇了，我覺得完全也是為觀光客設計的。有幾攤賣地方特產酒的，真騙肖，我就不相信在地人會跑市場去買名產…不過沒關係，我們真的是觀光客呀，所以我也玩得不亦樂乎，很想買各種Tapas和火腿回家。最厲害的是，根本不用去蚵農的家啊，這裡就有很多賣生蠔的。可是不幸的，價錢與敝城的市場賣的差不多，甚至更貴。不過選擇真多，每種蠔都有產區跟名字唷。 照片後面就是一家蠔攤。
市場裡有個路邊攤似的酒吧，推出生蠔品嚐加一杯白酒套裝。很多歐吉桑在那邊吃喝。於是我又開始嘴饞。那時是早上十點半，我想李黑一定會覺得用生蠔跟白酒當早餐很奇怪，可是因為我在旁邊不斷嚥口水，他就被說服了。哇！這個生蠔，真的是我吃過最好吃的！！說不出來為什麼，總之和平常買的，以及前一天餐廳吃的都不一樣，真的是吃完還口齒留香哩，覺得他比其他的都有味道。為了將來還能吃到一樣好吃的，我們終於問了老闆這生蠔是哪一種，他說：「當然是banc d’arguin啊，那是最好的！」然後還教我們辨識的方法，他說這種蠔的殼邊邊有好像被剪過的樣子（花邊狀）。我們當場因為像發現寶一樣聽得一愣一愣的以為自己聽懂了，但後來又遇到生蠔時，才發現：哪種生蠔的邊不是有被剪過的樣子啊？老闆這招有教跟沒教一樣。
後來雨越下越大，我們當然沒去蚵農的家了。嗯，不過認識了banc d’arguin也算收穫一樁，以後就可以直接從網路指明這種生蠔訂了！
在我住的Blagnac這鎮上，每週六早上都有市集。其實市集很小，不像台灣的夜市那麼好逛，但不知不覺中我們養成了每週六上市集的習慣。說習慣一點也不奇怪，因為我們會買的東西就是習慣性的那幾樣：跟一個老先生買生蠔、到熟悉的蔬果攤買水果、再到隔壁的乳酪攤切一塊Roquefort，如果天氣好，就到賣咖啡的卡車那乾一杯espresso…對啦！買了乳酪當然要記得買麵包！
這麵包攤的老闆很有個性，他的麵包很好吃，買回家可以擺一個禮拜，我想他真的有驕傲的本錢。一月初過那個吃國王餅的 Epiphanie節時，剛好從他攤子邊走過，一時嘴饞便跑去試吃他的Frangipane（千層麵皮中間有杏仁醬的那種）。都還沒放到嘴裡，老闆就開始說：「我這個餅，和你們外面能吃到的都不一樣，貨真價實，真材實料啦！ 」我心想哪那麼厲害，不就是餅嘛！沒想到呢，一放到嘴裡，果然掏出鈔票，帶了兩個回家。真的是貨真價實的杏仁醬，一點也不是用奶酥亂填充的啊！我本來不愛吃這種餅的，吃過這個之後才知道，原來是以前沒吃到好吃的，完全誤會了這餅啊！自從那一次重新認識了餅的魔力之後，我們上市場的習慣又多了一個：上麵包攤逛逛！
上週末老闆八成心血來潮，推出香料麵包Pain d’épices。有好多選擇喔，我們當然又在試吃之後，乖乖掏出錢來。可是老闆東西好吃歸好吃，可是實在沒有一樣是便宜的，香料麵包這玩意本來就貴，加上他的純手工特製名號，那真是不得了了。
於是我又開始想自立自強。
我本來就很愛各種香料的，連煮鄉村蔬菜湯都可以煮成香料湯，所以要做香料麵包就很興奮，可以用各種香料隨意混合，然後每個都是獨一無二的（因為我都是拿起香料亂灑）！
這一次做的叫做辣椒香料麵包。辣椒是來自巴斯克的Piments d’espelette， 是上次罷工那次萬里尋夫帶回來的，這辣椒有一個獨特的味道。本來只是無聊玩玩看，沒想到真的好吃耶，結論是那辣椒和蜂蜜的味道還挺搭的！當然不只加了辣椒啦，還有肉桂、豆蔻、薑粉，然後因為找不到磨了粉的anis，就加了一點pastis八角酒。
不過很奇怪，為何中間會裂開呢？就是沒有市場老闆的好看啊！雖然很努力的讓溫度別太高、也不加太多泡打粉，可是烤到一半中間還是膨起來，然後就裂開了…難道是要用表面積比較大的模子嗎？
很久以前就看過Nelson這篇寫Nelson媽媽獨家川式牛肉麵的文章，不過一直不敢嘗試。一來是因為看來段數實在很高，二來則是因為在法國從來就找不到牛腩這玩意，怕花了大把工夫卻又做出橡皮筋牛肉，只得做罷。
這兩天因為李黑的媽媽和哥哥來玩，想做點什麼很道地的東西來吃，順便考他們拿筷子的功夫，便鼓起勇氣嘗試這個牛肉麵。哇！果然超好吃，連用筷子夾麵會一直滑下去的法國人都讚不絕口啊！
因為法國食材不同，來做個筆記，以免下次忘記。
法國雖然沒有牛腩，可是這次買的這塊肉真是太對味了，有很滑嫩的筋，簡直就是做出一鍋半筋半肉啊！肉既沒在燉煮過程中硬掉也沒鬆掉，我想這應該是法國牛肉切塊中最適合做牛肉麵的一塊了。這塊肉叫做 jarret avec os arrière，應該叫做後腿肉吧。買回來後自己去骨，把肉切塊，骨頭當然要留下來熬。
然後照Nelson說的，先把肉用在熱水中加薑燙過去腥。接著在大鍋中用麻油依次加入蔥、薑、蒜爆香，然後加入牛肉塊快炒。接下來，加入八大碗水、一小碗醬油、一點白糖、一點米酒（因為沒有米酒我用了紹興），再加入豆瓣醬（我沒有不辣的豆瓣因此省略，是加了兩大匙哈哈辣豆瓣），再加入牛肉滷包。因為使用壓力鍋的緣故，壓力鍋發出聲音後轉成小火燉一小時便行囉！
味道真的是台灣賣的那種耶！我發現大骨在這當中是不可或缺的，應該是流到湯汁中的骨髓起了重要的作用。所以如果買不到帶骨的牛肉，也要額外買一下大骨。因為有道法國菜是牛骨髓，所以大骨容易買，一段六、七公分左右大概一歐，買個兩塊即可。
PS其實上桌後還加了蔥花，可是拍照時忘了…
說到台灣小吃，大家總會想到蚵仔煎、碗粿、鹽酥雞之類的。可是這些只是想到的時候會思鄉病犯、垂涎不止的病源大項。其實，還有很多很多東西，是沒事不會去想到，可是如果在台灣走在路上看到一定會進去吃的，像是—-蚵仔粥。這種東西才是那種旅遊書上不會寫，可是行家一定不會錯過的台灣小吃啊！
話說上回和李黑去花蓮，某天早上開了車要去麥當勞吃早餐，路上突然經過一家賣蚵仔粥的，我直覺那家一定很好吃，就臨時改變主意改吃這個當早餐。李黑聽了覺得很不可思議，話說法國人的早餐吃得極簡，往往只是麵包加果醬，有可頌已是不錯，和有培根蛋的英式早餐比起來簡直寒酸至極。但他們就是習慣，甚至覺得早餐本來就只能吃些清淡的玩意。所以他聽到早上吃蚵仔，還是煮熟的時，不免覺得奇怪。可是對我來說，蚵仔粥很清淡啊！
當然他吃了之後，也被蚵仔粥的魅力所吸引啦！雖然還是覺得如果是當午餐吃會比較正常些。
這週六，又到了每週度上市集買生蠔的時間。我突然想起那花蓮蚵仔粥（可惜我忘了在哪，只知道在某家麥當勞和某家小曾記麻糬附近）的美味，突然有點路邊攤老闆上身。就吩咐李黑去買了一打最小號的生蠔，回來打開給本大廚備用！
嘿果然好吃哩！發現這裡四號的生蠔大概相當於台灣一般比較大的蚵仔，所以感覺不會差太多喔！怎麼煮喔？湯頭是一定要有紅蔥頭爆香、加香菇拌炒與薑絲，然後加入高湯（烹大師更好），當然香油與芹菜不能忘。蚵仔先加了鹽巴、胡椒、太白粉，快起鍋時才加，熟了馬上關火開動囉！
前幾天終於比較像冬天了！
十月底到十一月初，法國有個掃墓節，小朋友都放假。我們到李黑的媽媽家度假，但因為是地中海畔，天氣好到不行，完全沒有冬天的感覺。直到回到土城，天氣才開始陰鬱起來。有個朋友來訪，原是為了追逐太陽來的，沒想到巴黎的壞天氣也跟著來。她一走，怎麼今天又出大太陽了？而且全法國地圖上就只有咱家這裡畫上太陽的！
不過從之前等待冬天的時候，就買了洋菇要來做「填充菇」（我不會翻譯啦，就是把洋菇裡面塞東西拿去烤）～～冬天真是一個融化起士和局烤的季節，可以稍稍撫慰惡天氣帶來的不適。趁著有空弄來吃！哇，超幸福的，大洋菇吃起來肥肥厚厚的，真過癮！
作法很簡單喔！首先，幾乎所有的「填充蔬菜」都有一個原則，就是把自己的手足卸下，再塞回去，像填充蕃茄要把肚子挖出來，填充菇則是要把腳砍下。
所以囉，先去買那種很大的洋菇，然後菇腳拆下切碎。菇頭呢要去微波讓它出水然後把水倒掉。
一棵洋蔥切碎炒香、加入剁碎菇腳繼續炒，然後加入做香腸的碎肉，再放兩顆壓碎的蒜頭，接著調味（鹽、胡椒、豆寇粉、辣椒粉、迷迭香、七里香），肉熟了之後關火，加入鮮奶油混合，愛吃味道重的可以加入起司粉，可是個人覺得那樣易有膩感。
接著就把洋菇頭倒過來鋪在烤盤裡，在它們的腹部放入那些餡料，然後上頭在灑起司條，烤半小時就行囉！
真的很好吃喔，尤其時洋菇咬下去時有彈性的感覺，哇，很像咬蓮藕手～
昨天在家裡辦桌。 其實也沒什麼理由耶，純粹想吃一頓很台的飯，又覺得這裡的中國餐館表現不讓人滿意，我超怕老抽的，覺得東西都黑黑有怪味，只好自立自強而已。雖然受邀的人都一直問慶祝些什麼，實在想不出來，只能當作試鍋大會。不過後來發現昨天剛好是台灣淪陷日，只好把自己灌醉哀悼一番。
菜單內容：清蒸鱸魚、蕃茄牛肉、家常豆腐、豆瓣明蝦、西蘭花燴雙菇。
酒單內容：啤酒N小瓶、Gaillac氣泡白酒一瓶、紅酒一瓶、高梁酒、以及Vodka + Poire William + Single Malt當作甜點。
其實本來只是要辦高梁酒會的，但不知不覺就把家裡有的東西全拿出來喝了。 吃到酒足飯飽、杯盤狼藉，才拖著顛顛的腳步上床睡覺。今天起床當然就受到頭痛的制裁。
不過好累啊，為了讓所有的菜同時上桌，同時都是熱的，就動用了我家新的舊的、瓦斯的與電的全部的WOK才完成一個晚餐，想到台灣九十九塊就可以吃到熱炒，還是覺得台灣真好哩！
這頓當然是比較認真煮的，花了不少時間。不過我想到小時候家裡每天其實都吃得滿認真的，雖不是辦桌但應該至少都有三道菜一個湯，突然發現爸爸媽媽的偉大啊！
我夢想一支鐵製的鍋子已經很久了。
鐵製的鍋子有什麼了不起呢？這就要講到台式熱炒的精髓。記得小時候看爸爸煮菜，他都是先下蔥乾炒，炒到香味四溢，才放油，接著炒菜。到了法國之後，因為一開始用的是電爐，溫度不夠，炒菜不香是必然的。可是搬到土城後雖然有了瓦斯爐，但我發現紅蔥頭怎麼爆還是沒有在台灣香，在台灣都是一家炒菜萬家香的，在這裡怎麼都要用力地將鼻子湊到鍋前去聞。我的結論就是，是那爆香的方式不對，肯定是要先將燒熱才能放東西。但是這裡買的鍋子都是鐵弗龍的，不能乾燒，自然鍋子不夠熱，香味也就出不來。
之前在Paris Store看到有賣醜醜的鐵鍋，雖然其貌不揚，一只卻要二十多歐，就是有一點在搶劫的意思。雖然台灣鍋子也不便宜，但至少材質不錯，也做得漂漂亮亮的。這裡就是很貴，因此我也都耐住不買。
可是今天我已經想不到理由要開車去哪裡了。超市昨天才去過，Paris Store也週末才去過，我又不能開去喝一杯，因為這樣我會開不回來，我也不想開去要付停車費的地方。想來想去，還是決定挑戰Paris Store，一來我還沒自己去過，在我的活動範圍中，這的確是急需要能夠自主完成的目的地。好呀，可是買什麼呢？買鍋子好了！
於是我就出發了，首先繞了住家附近三大圈，才找到上快速道路的出口，這裡圓環實在太多，以致到處都長得很像。接著也不知為何竟然大塞車，於是我就一直練習啟動，但是今天都沒熄火，不錯！
終於買到鍋子了，今天晚上就開始了鍋子（話說有學問一點的叫「鑊」）的受洗大典，可是並不是每一道菜都能表現出鍋子的奧妙，像煮泡麵就沒什麼差，好吧那就挑戰家常豆腐吧！喔果然有香味四溢的感覺，好久沒享受鍋子冒煙的快感啊，東西下鍋時會有ㄘㄘㄘ的聲音，聽來真舒服！然後豆腐都沒破，我決定相信是因為用這只鍋子溫度夠高的關係。反正真是太好吃了，雖然不知用舊鍋做會怎樣，但我們還是決定相信是新鍋子賜給了豆腐美味。
當然本來白白的鍋子在經過受洗大典後就變成黑的，並且再也洗不掉，可是沒關係啦，在台灣看到的的鍋子從來都是黑的呀！
其實我在這裡滿少做台灣料理的，除非是油飯、米粉這種一道菜可以搞定的東西。想起小時候家裡吃飯，一定至少三道菜一個湯，就覺得爸爸媽媽真厲害，上班回來還能變出這些玩意。我光煮一道都要手忙腳亂了。所以在這裡最常吃的還是義大利麵，因為一道就能搞定。
請客的時候也是。因為吃台式的飯有好多好多道菜，東西要趁熱吃，要嘛真的很厲害可以同時上桌，要嘛就是有個人不能吃，要光煮菜。台灣人比較常請人家去餐廳吃飯，若真的到人家家裡吃的，那通常是有個女人負責煮飯，不和客人同桌的。我當然無法同意這種奇怪的請客法。
所以在這裡呢，我家就算台菜也改成西式吃法，就是只弄一道菜當主菜，變得像西餐一樣有前菜、主菜、甜點。但是並不是每一道菜都可以當作主菜，畢竟份量要夠、東西要夠稱頭，要是肉類或海鮮，總不能拿空心菜當主菜的。總之就是要找出可以被變裝成西式主菜的東西來做。
這天做了宮保雞丁，客人都吃得很高興，發現是一道可以符合西式吃法（就是有飯然後每個人都有好多好多雞肉。所以那個照片上的不是小盤子，是一個大沙拉盤裝），又讓他們感覺很exotique的菜。記得要選味道夠重的紅酒。
終於，我做出了夢想中的雞肉飯！原本以為那個醬汁是不可能做出來的，結果還是成功了耶！我每次回台灣都會很認真地坐國光號去嘉義吃的，現在不用那麼辛苦了。李黑說比他在台灣吃到的好吃，我的結論是他在戀愛。
這機肉飯醬汁的原則呢，就是用煮過雞撈起來的雞油，炒紅蔥頭炒香，接著加入煮過雞的高湯，然後加入八角和薑絲以及一點醬油，再煮個二十分鐘就行囉～
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