June 16th, 2009 Loulou
經過了一輩子的尋覓，我終於做出了超完美之神啊我有罪手工巧克力餅乾。
妳們知道的，我心中美好餅乾的原型，說來說去還是Peter’s café，嗯已經說過很多次了，但我一直還是沒得到那食譜。可是生命是不能等待的，我只好自己嘗試。說來有趣，就在我做出這個自己覺得比我記憶中Peter’s Café好吃的餅乾的那天晚上，我讀著赫塞，讀到Demian留了一張字條給Sinclair （不是Nouvelle Star喔），上面寫著：一隻鳥必須衝破蛋殼，才能得到自己的一片天。突然覺得真是頭頭是道，我一定要擺脫Peter’s餅乾神話之幽靈，才能創造自己的世界…
我最近記性很差，一定要趕快下下來才不會忘了，食譜是：
135 克無鹽奶油，放軟 （是的，很奇怪，但反正我記得是一塊250克的奶油切了一半之後，又不放心的再切一小塊）
一杯白糖
三個蛋
一杯100%可可粉，我用Nestlé牌
泡打粉一茶匙
香草糖一包
麵粉兩杯
鹽一點點
做甜點用的純黑巧克力（nestlé牌 très écorcé 那種）切成chips（對，我比較喜歡黑巧克力）
核桃也切成chips
將蛋、糖、奶油打發，加入麵粉、泡打粉、鹽、香草糖、可可粉繼續打到充分混合。加入巧克力和核桃碎片。然後用湯匙挖出一陀一陀放到175度烤箱中，烤一下到覺得熟了但還沒焦掉便行。
我是一拿出烤箱就很迫不及待的開始吃了。完全有對抗憂鬱的神奇功效。
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January 1st, 2009 Loulou
這個義大利遊記真是寫得斷斷續續。來個快轉好了…總之，我們到了翡冷翠，這天是李黑生日，照理要吃頓大餐…繼續快轉，正餐吃完了，侍者過來幫我們點甜點。當然菜單裡有提拉米蘇，雖然在義大利吃提拉米蘇也是屬於觀光客必做的cliché之一，但天知道我多不愛吃提拉米蘇啊，那東西那麼膩，完全不適合作為一頓飯的結尾的，外加我很不喜歡裡面泡得濕濕軟軟的手指餅乾，那不是很像衛生紙沾到水那樣令人反胃嗎？說了不要提拉米蘇，侍者推薦了一個東西，我們完全沒聽懂那個義大利字，不過他說是托斯卡尼特產，那觀光客能不依嗎？
東西送上來之後，發現是一種餅乾，要沾著酒吃。看到這個我就高興，我總是抗拒不了含了許多酒精的東西。這個餅乾外型很像普羅旺斯的croquette（對，跟狗餅乾同一個字）。法國超市有一區會賣一些地方特產，各式外貌土實的餅乾裝在小袋子裡，一小包要賣個三、四歐。其中有一種蛋白杏仁餅很好吃，還有很常見的切片杏仁餅乾，這就是普羅旺斯croquette。我覺得普羅旺斯在法國人心中還是一個很chic的地方，所以普羅旺斯餅乾價格不斐，一小包要三歐多，其實那東西很容易做。
我們發現這個義大利的餅乾雖然外貌酷似普羅旺斯杏仁餅，但顏色較黃，並且有柳橙味，這些小小的不同，讓它的味道比普羅旺斯餅細微很多。
第二天到翡冷翠市中心玩，才發現到處都在賣這種名產餅乾，包裝方式也與法國超市裡的普羅旺斯杏仁餅有異曲同工之妙，價格亦是不斐。看到包裝上的字，終於知道這東西叫做Cantuccini。我們決定不在觀光區買，最後到超市裡買了一些，外加一瓶沾了吃的酒。
回到法國之後，餅乾當然很快地被吃完了。既然知道名字，就可以上網找食譜了。發現作法果然像極普羅旺斯杏仁餅，只是多了柳橙皮、蛋黃與泡打粉。這天在婆婆家，不小心吃完了她做的普羅旺斯餅，決定就做Cantuccini來補好了！成品很讚，完全就是我們在義大利吃到的那個樣子，不過我們沒把那瓶酒帶來，不知道法國的什麼酒的味道接近那個義大利點心酒，這裡的甜白酒的味道都沒重成那樣，算是憾事一則。
作法真的很容易，需要：
杏仁150克（這東西在超市的甜點區賣很貴，建議到LIDL買），到烤箱裡用160度烤10分鐘
一顆柳橙的表皮
麵粉400克
泡打粉一小包
白糖200克
兩顆全蛋與三個蛋黃
香草粉一小包
作法：
全蛋、蛋黃和白糖與香草粉打發，加入柳橙表皮。將麵粉、泡打粉與一點點鹽混合，加入糖蛋汁中，混合。然後加入烤好冷卻的杏仁充分混合。接下來呢，在手上灑很多麵粉，然後去將這個麵糰捏成有點扁的長條狀，就是說先弄成一個香腸狀再壓扁，最後成為大概寬六公分高一點五公分的長條，我覺得很像烤好的燒餅的形狀。依照長度的不同可以做二到四條。然後送入烤箱180度烤二十分鐘，烤之前在表面抹一些剩餘的蛋白，待會表面才會有漂亮的金黃色。二十分鐘之後拿出來放涼十幾分鐘。然後切成寬一公分的片，之後再將這個切好的半成餅放入烤箱繼續烤到黃，就好啦！
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January 1st, 2009 Loulou
哇哈哈，沒想到我也會做水煎包耶！
我一向不太會做這種要捏要揉的東西，總覺得這是要有家學淵源的人才會做的。記得高中的家政課，做過水餃和餡餅，要分組進行，有我參加的組都還滿慘的，我就是屬於會把大家的平均水平拉低的那種老鼠屎成員。班上有個同學，竟然可以一手拿桿麵棍，一手快速的轉動麵糰，然後桿出那種外薄內厚的皮，這在我看來真是神乎其技！尤其我家裡是本省人，本來就不太會這些玩意兒，我看著那同學，心裡想著我應該一輩子也不會有這種技藝！
這幾天到李黑媽媽家過節。我婆婆吃過幾次我做的菜之後，決定成為一個會做台菜的人…以前她都必須來土城的時候到巴黎市多採購，但自從她將宮保雞丁推廣到她住的附近的老人圈之後呢，大家就紛紛告訴她Montpellier附近的亞洲超市。那天她說她又知道一家更近的，便帶我們去瞧瞧。那家好像叫華盛超級市場，東西還挺多的，而且有土城沒賣的京都念慈庵川貝琵琶膏以及西貢啤酒，我當然瘋狂的採買起來。結帳的時候，我發現櫃臺有一個7-11那種賣熱包子的保溫機，裡頭有白胖胖的包子！雖然我在台灣也不會去買7-11的機器包子，可是那一個看到那保溫機，竟然興起無限鄉愁，覺得如果有伯朗咖啡就更像了…當場又買了個包子。
上車之後，迫不及待的咬一口，果然…好難吃啊！這是什麼麵皮啊？軟趴趴的還粉粉的。最後包子被丟到垃圾桶裡（得到人不理包子的封號），但我的鄉愁卻更嚴重了，因為在台灣真是沒吃過這麼難吃的包子啊，更加覺得台灣真是寶島。
鄉愁鄉愁怎麼處理呢？當然是要自立自強。上網找了作法之後，就開始了。不是我要愛現，但我發現對一個第一次做的人來說，我的麵皮發得真好啊:p，很有口感的水煎包！
一開始包的時候，包子收口轉一下之後，都會有一個頭，很像梨子上面有個梗，怎麼不會像別人的包子一樣漂亮呢？做到最後一個才發現，好像把它壓下去就會出現大花狀耶，可惜已經是最後一個，沒機會再試了，下次再研究一下。
心得：
1.法國的高麗菜跟台灣的味道完全不一樣，又硬又苦而且傷胃。我在想如果下次要用高麗菜，還是得先blanchir（下水燙過），否則雖然奇怪，還是用白菜好。
2.原來水煎包比餃子容易多了，因為菜不用切那麼細，而且包子比較大，不用包天長地久呢！
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December 29th, 2008 Loulou
一直很想去馬賽，原因不明。分析起來，可能一來因為我對南國有一種特別的情感，南方的國家和南方的城市對我有著較北方城市更大的吸引力；二來可能因為馬賽是個港口的緣故，我心目中海洋的形象不是白沙灘椰子樹那種有錢西方人的度假想像的，而是港口，我喜歡船來船去說不盡的故事，以及那種專屬於海港的、曬漁網時乾燥與潮濕混合的氣味。可說也奇怪，一直就是沒機會去，除了某次去做一次報告以外，當然那次因為心裡只想著報告，無心留戀窗外景色。
這回聖誕，我們要到李黑媽媽家度假，一直到過完新年。因為李黑媽媽家在南部的海邊，我們決定一定要到馬賽走一走。目標：吃到馬賽魚湯。首先，馬賽遠比我想像的遠！不知為何，我一直以為它在Montpellier的旁邊的，在高速公路上走了一陣，我才意識過來原來Montpellier到馬賽，差不多有台北到台中那麼遠。這似乎部分的解釋了我為何一直沒機會去的原因。
進到馬賽，我們便直奔舊港找馬賽魚湯。我婆婆一直說她知道港口上有一家很好的餐廳，說到那次他們在那家最好的餐廳吃了最好的馬賽魚湯之後，便搭船出海，說到那次是在夏天，天氣清朗海天一色，一次美麗的海上航程…邊說著，我們已經繞盡了港口的U字型，從一邊充滿看上去很高檔的餐廳，繞到了另一端比較平易近人的餐廳，還是沒找到那家婆婆心目中最好的馬賽魚湯。仔細一問，才知道她一直說起的那次美麗的出遊，已是1997年的事…物換星移，我們還是自己憑著嗅覺找家餐廳好。
進了餐廳，打開菜單，果然有幾種不同的馬賽魚湯，差別當然是內容物。其中幾種有大蝦、龍蝦的，我一直覺得那是變形的馬賽魚湯，給觀光客吃的，我們很堅持的點了三份有很多很多馬賽特有魚種的。我很興奮的等待著，因為我這輩子只吃過一次名叫馬賽魚湯的東西，是在…台灣！那次是在安和路上的橄欖樹小館，我覺得很好吃，雖然我知道用台灣的魚以及開在台灣的館子，肯定不道地的，但橄欖樹小館的魚湯也是好吃到無可挑剔的，儘管如此，還是想見識一下道地版的馬賽魚湯喔（雖然人家說有幾個人做，就會有幾種馬賽魚湯的作法…意思是作法有很多很多，那就挑戰了「道地」這個詞的意思了）等待的過程中，先上來了待會要加到湯裡的烤硬麵包和Aïoli（蒜味蛋黃醬），因為肚子好餓喔，就抓了麵包沾了醬吃，嗯蒜味蛋黃醬很香，待會魚湯應該也不會太慘。
等了好一會，侍者端上來一大盤魚說了這是我們的魚，便到旁邊支解。他迅速地將魚肉魚骨分離，並分成三份裝到盤子裡，然後將三份魚肉端上桌。接著，另一位侍者端來一大盅的湯，澆淋在剛剛的魚肉上。然後就開動啦！我不太喜歡在湯裡加入麵包搞得糊糊的，只加了一點起士，就著原汁原味吃將起來。好好吃喔，澆上去的魚湯沒有一般法式魚湯搞得過度濃稠，並且沒有可怕的腥味。我們覺得開這一趟車吃這頓真是值得。雖然馬賽魚湯有點貴，但是因為好大一份，前菜和甜點都可以省了，算算還是很划得來。
吃飽之後我們決定去逛逛馬賽聖母院，其實我並不知道那是什麼，我只是聽說過馬賽有家聖母院，為了不讓此行只為魚湯，順道去逛逛吧。感想：好險我們是開車來，而且好險不是我開車。那聖母院根本是蓋在山巔上！整座城原來是沿著山坡蓋成的。這樣的城市很多，Poitiers就是其中一個，可是馬賽這山坡也太陡峭了一點！個人覺得用走的是走不上去的。開車上去的時候，必須穿過城市巷弄，也就是前面會有車子停住，右方會有來車出現，走走停停，根本就是在考上坡起步啊！好險不是我開車，因為上坡起步的時候我只能應付前後，不要撞上前面，不要下滑A到後面，如果加了左右來車，我想我就不會了。
好不容易到了山頂，看到聖母院頂上金色的聖母聖嬰雕像。我想起在Poitiers也有一個這樣的地方，必須爬上山坡，然後雕像就在頂方。說也奇怪，我只記得這樣，站在那裡一直想Poitiers那尊雕像的樣子，就是想不起來。
我們運氣很好，牆上的告示牌寫著聖母院於2008年9月剛剛完成整修，聖母院內部非常的金光閃閃，閃亮而不俗氣，我拿著相機拼命拍教堂的天花板。之前看過有人戲稱聖母院為媽祖廟，一樣是最被崇拜的女神嘛。到馬賽的聖母院一看，才發現果然是媽祖啊！牆上掛滿各種漁人的圖片…原來因為是港口的緣故，這尊聖母是在這裡保護漁人的，跟台灣的媽祖真的是同樣的意思！！
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December 19th, 2008 Loulou
陽江十八子，是我今天在Paris Store看到的大菜刀品牌，中國叫「砍骨刀」，聽起來很恐怖。但反正就是用來剁雞的大菜刀。我想要這玩意已經很久了，大菜刀可以拍蒜，可以剁雞，可以剁排骨…（說得好像我很會剁，其實在台灣啥也沒剁過）一直遲遲沒有買的原因，一來是因為這在法國真的很少見，法國主婦好像都是貴婦煮飯法，沒人幹這麼血腥的事，二來則是因為覺得品質堪慮。我都會幻想一剁下去，刀身刀柄分離，然後因為施力過大的緣故，刀身還到飛起來當場插在我頭上…哇，好像在演Happy Tree Friends啊！
話說我今天先是看到陽江十八子，覺得聽起來很尊古法製，拿起來看看，刀身和刀柄是一體的，應該不會有脫離的危險。不只如此，刀背有3-4mm那麼厚，感覺就是很耐。我又比較一下四周價位比較低的產品，發現即使是西班牙製的，刀背也都只有這把的一半厚，然後拿在手裡感覺不夠重。讓我更加確定陽江十八子是把好刀（不要問我跟金門大菜刀比，我在台灣啥也沒用過），就高高興興付錢買了。拿到戰利品之後，興奮地打電話告訴李黑，他聽起來沒那麼興奮，一直說這樣會把砧板砍壞，說要再買一個厚砧板。我突然發現他比我還愛買。
為了試刀，我就打定主意要來做個排骨餐，那做土豆燉排骨好了！這是道中國菜，他們的土豆不是花生，是馬鈴薯，所以就是一道馬鈴薯燉排骨。我在超市買了豬肋排。就是一整片那種。回家之後就開始砍砍砍。一開始砍不下去，因為我力氣不夠大，後來想通了力臂長力量大的道理之後，就知道落刀點該在哪了。很快地，大肋排就變成適合的大小了。我發現可能法國人不吃排骨，所以排骨很便宜，算起來不比台灣貴多少耶。原來這麼多年來我都錯過了。
貼張照片看我的大作。
這道菜好吃又容易做喔！首先先起油鍋炒白糖，炒到糖反黃時，加幾顆八角炒炒炒，然後加一點薑片炒炒炒，加入排骨炒一下，然後加醬油和料酒再翻一翻。之後加水，到排骨的八分高度，水燒開再翻一翻後加馬鈴薯，加一點花椒，加一條桂皮（就是肉桂棒）然後將水補到比馬鈴薯和排骨低一點的位置。大火燒開然后轉中火燉大概30分鐘，最後大火收乾湯汁。 這道菜很香喔，然後馬鈴薯入口即化又吸了湯汁的味道，排骨的滋味當然不用我再說…
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寫完這篇，又看看下面那篇，發現我的網誌快變成購物頻道，而且專賣廚房用品…
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November 10th, 2008 Loulou
我很不會切菜。應該是說我的手很不巧，只要跟手工有關的事我都做不好。所以從小我媽大概就覺得我很笨，不太讓我拿刀，為了我的安全起見，進到廚房就會被趕出來。關於這點我是沒有太在意，反正我生來是大廚的命，負責試味道跟指導，切菜這種事，當然是李黑做。李黑做事一絲不苟很認真，雖然可以把菜切得很好，但是我性子很急，在旁邊看都會急得很難過。再加上有時煮東西要好多調料香草，所有東西分開切，分開裝，又會搞出一堆該洗的碗盤。所以烹飪雖然有趣，但切菜真是一大惡夢。
有一次包水餃，光切那個白菜就切了個天長地久。第二次，自以為聰明的借來一台mixer，才發現那個旋轉刀片是在削菜，終極目標就是搞出菜末來，爛爛一團，完全失去口感。偷吃步不成，以後還是只得慢慢切。不過我始終疑惑為何沒人發明一種可以「切」菜的機器呢？
昨天早上去逛Puteaux的市場（這個市場真是極品，好多新鮮海鮮和水果，被我列為繼土城市中心les halles之後的第一名），在市場的入口，就被一個推銷員吸引住了。他的面前擺滿了一堆切得碎碎的菜，有洋香菜、青椒、洋蔥、蒜頭等等，都切得很像樣。他在賣的是一台小機器，叫做 Tap Tap （拍拍） génial，就是朝著機器頂上拍拍拍，菜就可以切好這樣。那傢伙講話挺有趣，再加上我對那機器很有興趣，就在那裡停留了老久，他的廣告詞我都背上了。這機器裡頭有一個數個刃的刀片，將菜放在機器下，拍機器上頭，刀片就會下降，然後「垂直地」切在菜上，也就是與拿刀切的方向是一樣的，不是用旋轉刀片削菜。在拍一下之後，那整塊刀片會稍微旋轉一下，所以再拍第二下時，刀刃就不會落在剛剛切過的地方，這樣拍數下，蒜頭、洋蔥之類的菜就被切細囉！一問之下一台才十歐耶，當場就買了一台。回到朋友家之後拿出來愛現，害這位煮夫也非常的嫉妒，不過他抑制了馬上衝到樓下去買的衝動，決定等我的試用結果。
這台機器搭了飛機來到土魯斯，我們馬上迫不及待的試用它，雖然我們已經累得要死，雖然不知菜切了要幹嘛…我們翻了翻冰箱，找到一顆紅椒…哇！效果果然非常神奇，紅椒被切成了小塊，卻沒被擠出紅椒汁來。意猶未盡，我們又切了蒜頭跟洋蔥。最大的收穫應該是切洋蔥，因為快速切過就沒有流眼淚的問題了！切完了之後因為不想浪費，只好煮了一個奇怪的洋蔥紅椒麵…我想再玩下去，我們會變素食家庭。然後這台機器還有一個厲害的地方，就是清洗方便，光這點就贏過所有的mixer和食物處理機囉！
我又很無聊的跑去估狗這台機器（因為想知道有沒有其他用戶評價，我很媚眾）。是沒有找到用戶評價，不過發現有一些網站有賣耶，像是rue du commerce等，一台也差不多十歐。太好了，用壞了以後不用跑到Puteaux買了！然後開始想要買來送婆婆送嫂嫂，乾脆下次帶一台回台灣好了！
這真是夢想中的切菜機，誠心推薦給得顧小孩又得煮飯的煮夫主婦，以及得一邊顧論文又得一邊顧腹肚的學生們！
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September 30th, 2008 Loulou
照片一直拍不好結果開始融化了
追尋抹茶冰淇淋已經有好一陣子。雖然我跟流行還是有點脫節，原來出國前人家麻布茶房已經流行很久了，可是我卻一次也沒進去過。不知為什麼耶，可能是因為招牌上面的照片太多，感覺像要去大冒險似的，無奈我從沒有冒險的勇氣。
是在布隆尼的時候第一次吃到抹茶冰淇淋。布隆尼市中心有個漂亮的廣場，上頭有幾家餐廳。其中有一家日本餐廳，那時常去吃。其實就跟巴黎大部分的日本餐廳一樣，是中國人開的，有著制服式的洋菇味增湯和高麗菜沙拉，以及彷彿中央廚房來的串燒和鮭魚生魚片，是沒太好吃。有一次我點了一個叫做「富士山」的甜點，送上來的時候是一個四角錐形狀綠綠的冰淇淋，我一吃大驚，哇好好吃的抹茶冰淇淋喔！從此以後為了能再吃到那道甜點，只好成了那中式日本餐廳的常客，用餐只是個過程，其實是為了吃那甜點（法國餐廳都是不能走去只吃甜點的）。
去年回台灣，我才發現原來哈根大支（天哪這是什麼譯名）有抹茶冰淇淋，我於是大吃特吃，還故意換算成歐元，然後就會覺得比法國便宜喔，以減少罪惡感。李黑去機場前，我們還搭了計程車去買，然後又在計程車上吃，因為吃東西的行程排得太緊湊，又不捨得漏掉這個…
回到法國後，我就想哈根大支這種連鎖店應該也會有抹茶口味吧！可是始終沒找到，大概是跟法國人口味還是差太多，有一次有一家分店有做抹茶口味廣告，我高興地跑去問，他們說很抱歉敝店沒有，但可能別家有吧… 有幾次在超市裡，我遠遠的看見綠色的冰淇淋，滿懷欣喜的走到冰櫃前，才發現竟然是開心果口味啊！
所以我就很想買一台冰淇淋機，可以自己做抹茶冰淇淋。可是價格從50歐到400歐都有，雖然我不知道功能差在哪裡，但畢竟 因為有400歐的東西存在，就會覺得50歐的應該不好吧，400歐的又買不起，所以說了很久也沒買。
昨天我終於忍不住了，想想一定有在發明冰淇淋機以前的做冰淇淋的方式吧！上網一找，果然有耶，原來就是要每隔半小時攪拌一次，把空氣攪進去，以防止結晶成硬硬的一塊。
我在這裡找到食譜：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hdi.R8uXFUSWKL3z4.59tnPInw–/article?mid=2601
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)做法:
1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內, 放在冰箱冷凍. 30~40分鐘後取出攪拌, 將蜜紅豆從底下撈起, 表面弄平, 重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜). 這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.
然後就迫不亟待的試做囉！因為綠茶粉是從台灣帶來的，很珍貴，我深怕做失敗了就浪費，於是先將所有材料都減半試做一次。沒想到真的成功了耶！現在要開始大量生產。不過我不知道為何要放在金屬盒子裡，為何不能放在回收的冰淇淋盒裡呢？我家沒有金屬盒，只有大同電鍋內鍋啊，突然想起下次回台灣要買不銹鋼便當盒來。
我真是太興奮了，現在要開始自行研發各種冰淇淋口味，目前想到的有玫瑰荔枝冰淇淋、armagnac櫻桃冰淇淋。
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September 6th, 2008 Loulou
最近做的一頓小飯：西芹牛肉、醬爆雞丁、紅棗醉蝦、三色彩椒。
整個夏天都在工作，有一個多月的時間白天作口譯晚上又翻譯，好可怕呀。工作忙就算了，最令人難過的是沒時間好好吃一頓。所以一閒下來，就煮菜慰勞一下自己。
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June 3rd, 2008 Loulou
哇哈！我今天真是太驕傲了～～
因為做出了媲美台灣路邊攤的鹹酥雞！這次回台灣，終於帶來了一樣重要的法寶：地瓜粉。 今天又有一種小廚師上身的feeling，就來給他試試看。沒想到就真的成功了，地瓜粉真是太厲害了，原來鹹酥雞的表面酥脆都要得力於他。
我覺得很驕傲喔，一直想我今天有做什麼比做出鹹酥雞值得驕傲的事嗎？答案是沒有。我又問李黑，他今天有沒有做了自己覺得驕傲的事。他說有啊，他覺得工作上有些成果。我說那有做出鹹酥雞那麼驕傲嗎？他說沒有。哈，當然囉！
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May 21st, 2008 Loulou
這次回台灣，終於有機會去吃亞都麗緻的天香樓。其實以前就一直聽說過它的中菜，可是它就是屬於自己沒事不會去吃，請客又嫌太貴的地方，自然也只有聽聽的份。這次回去剛好碰到母親節，又想吃點跟平日熱炒路線不同的，我們便請我爸媽一起去吃。
天香樓是專做杭州菜的，好吧，我老實說，這也是我第一次吃所謂杭州菜。在台灣比較常吃川菜、湘菜、粵菜、北京或上海小點，可是說杭州菜，我也只知道這兒。其實翻開菜單時有點害怕，因為有些菜的名稱和風格看來和秀蘭挺像，而偏偏我真的不知道秀蘭哪裡好吃。
我們玩味著那菜單，點了幾道名字聽起來很具異國情調的菜，便耐心等候起來。第一道上的菜，叫龍井蝦仁。白色的盤子裡，盛著小巧卻渾圓並散發著珍珠光澤的蝦仁，其間並有龍井葉片相間。蝦仁不知怎樣可以那樣晶瑩剔透的，安安靜靜，完全沒有屬於海產的氣勢，就只是顧自幽雅著，一度讓人忘了它是食物。我們也不知不覺的被那股恬靜的氣息所折攝，安安靜靜地舀幾顆蝦仁到碗裡。 這樣的安靜持續了一段時間，因為大家都被那股味覺享受征服，良久說不出話來，只是認真的在黃酒的味道中，感受飄渺的茶香。然後我發現，有時候需要很多調味料，是因為生活太喧鬧，所以需要不斷的刺激。可是龍井蝦仁，就是一道要靜下心來才能品嚐的菜，也只有在安靜的時候，才能感受到如此簡單的飽滿。
我想起來法國家裡有一小罐龍井，人家送的，我泡來喝過一次，喝不慣。不是我沙文，但喝慣台灣高山茶的人，應該都不會覺得龍井好喝吧，覺得它的變化不夠多。這龍井茶泡來不好喝，做菜倒是挺合適。於是，一回到法國，我又開始東施效顰，想跟人家做龍井蝦仁。
可是我找不到那種小巧的河蝦，只好拿了平常做蝦球的草蝦。真的很好吃喔，吃完之後還一直覺得喉嚨裡有茶的餘香，然後整個晚上都很滿足。我近來對食物的燥鬱症越來越嚴重，可以因為吃到好吃的東西興奮良久，可是吃到不好吃的東西真的會發脾氣、擺臭臉，直到又吃到好吃的東西為止。
不過，我想用草蝦畢竟還是不對，草蝦自己的性格太強烈了，無論是在視覺或味覺上。人家的河蝦做出來晶瑩剔透，我的草蝦做出來就是一片紅紅的，還是脫不了一種很草莽的氣息，像是西湖山寨版的龍井蝦仁啊！
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April 10th, 2008 Loulou
三月份又渡過了半個月的早出晚歸口譯生涯。好險比起一月，日照已經長得多，搭火車回家時至少天還沒黑，還可趁著早春的陽光看看風景。發現白天的景致和夜晚真是不同，原來我每天搭的火車會經過許多高高的鐵橋，橋下還有靜靜的小溪流過，這個世界比黑暗中的立體多了。不過說欣賞景致只是強顏歡笑，其實我還是累得像狗一樣。（PS累得像狗是成語嗎？打這四個字的時候自然注音會提供詞選耶）
案子好不容易做完了，剛好遇到一個三天的復活節週末，我們決定來個小旅行。 因為工作太累了，我的腦袋裡一直出現上次回台灣時電視一直播放的蠔精廣告，因為不斷被轟炸的結果，我也開始深信吃蠔可以補的這件事，於是決定來去生蠔產地吃生蠔。地中海畔的Sète已經去過了，於是決定向大西洋岸出發：就去Arcachon吧！其實我不太知道那是個什麼樣的地方，我只知道是在剝耳朵那一頭，外加每次出現衛生問題生蠔被禁止食用時，蚵農就會抗議，然後也會和台灣一樣在電視上演出「我吃給你看，不會怎樣」的劇碼。
法國的三月會下春雨，今年更是真的下個不停。我們告訴朋友要開車去Arcachon吃生蠔的想法時，還得到一陣哈哈大嘲笑。一來是因為生蠔在市場就買得到，二來冒雨跑那麼遠未免瘋狂。但是很神奇的，我們出發的那一天，竟然出現多日來難得一見的陽光。而據說土魯斯還是繼續下著雨哩！為了證明這不是一次濕漉漉之旅，我們替藍天也拍了照。到了Arcachon停車位一位難求，才發現，有先見之明的不只我們呀！
Arcachon瀕臨一個海灣，在距離剝耳朵六十公里處，這個海灣以產生蠔為主（也可能有別的活動，但我只認識生蠔）。灣內有許多的沙洲與自然保護區，而在海灣周遭以及沙洲產的生蠔，便以地方命名。 雖然以養殖及漁業為主，可是據我們去房屋仲介調查的結果，這裡的房價貴得驚人，大概是我住的Blagnac的二至三倍喔，可是我家隔壁有空中巴士他們又沒有！我的結論是蚵農是一種比空巴工程師還夯的職業…
這裡有好多好多Tapas Bar喔！然後在建築上也很有巴斯克風格，當然仔細想想這裡離巴斯克與西班牙確實都不遠。 尤其是到滿是豪宅的「冬鎮」上去看，簡直就是巴斯克布爾喬亞特別版啊！
我是一個看到Tapas這個字就會精神起來的人，於是當然不顧晚餐要吃生蠔的這個目的，還是在晚上六點多時去點了幾樣小菜下酒。
不幸的是，在開了一下午的車，散了一些步，喝了一些酒之後，回到飯店，我們就呼呼大睡起來了。睡到十點，完全就錯過了生蠔晚餐！
這實在是太蠢了！醒來時，李黑說他並不餓，其實我也不太餓，但總覺得不去吃生蠔實在有愧這次旅行啊，我們還是強迫自己覺得餓了。就這樣，晚上十點多，冒著雨，我們只能到海邊上專賣給觀光客的餐廳去。雖然一點也沒有在地的味道，雖然搞不好賣得比土魯斯還貴，但我們還是決定豁出去了。
進到餐廳，我本來只要看生蠔那一欄的，沒想到，在黑板上竟然看到有海膽耶！這裡的海膽算顆賣的，我們只買得起三顆。我真是太興奮了，因為我雖然知道法國有人吃海膽，但是似乎不是每個地方的人都吃，也不是每家海產店（對啊這個也叫海產店不然要叫什麼）都有賣。我自己買過一次回家開，刺得滿手不說，好不容易打開了更是只有海水啊！在餐廳裡有人幫忙開好多好！上桌後發現果然不賴耶，果然好甜好鮮啊，把生蠔的風采都搶過了。雖然跟台灣吃到的比起來還是很小，可是味道不比台灣遜色喔，我想是因為剛開出來還在殼裡的緣故。
第二天，我們還是覺得餐廳好吃歸好吃，但總覺得有點阿呆觀光客的感覺，所以幻想要來一種在地之旅。我們想像的就是要去蚵農的家買生蠔的那種狀況。
可是車還沒開到蚵農的家，就先經過了市場。我是一個逛市場迷，怎樣也要停下來去玩玩。這是市場太神奇了，我覺得完全也是為觀光客設計的。有幾攤賣地方特產酒的，真騙肖，我就不相信在地人會跑市場去買名產…不過沒關係，我們真的是觀光客呀，所以我也玩得不亦樂乎，很想買各種Tapas和火腿回家。最厲害的是，根本不用去蚵農的家啊，這裡就有很多賣生蠔的。可是不幸的，價錢與敝城的市場賣的差不多，甚至更貴。不過選擇真多，每種蠔都有產區跟名字唷。 照片後面就是一家蠔攤。
市場裡有個路邊攤似的酒吧，推出生蠔品嚐加一杯白酒套裝。很多歐吉桑在那邊吃喝。於是我又開始嘴饞。那時是早上十點半，我想李黑一定會覺得用生蠔跟白酒當早餐很奇怪，可是因為我在旁邊不斷嚥口水，他就被說服了。哇！這個生蠔，真的是我吃過最好吃的！！說不出來為什麼，總之和平常買的，以及前一天餐廳吃的都不一樣，真的是吃完還口齒留香哩，覺得他比其他的都有味道。為了將來還能吃到一樣好吃的，我們終於問了老闆這生蠔是哪一種，他說：「當然是banc d’arguin啊，那是最好的！」然後還教我們辨識的方法，他說這種蠔的殼邊邊有好像被剪過的樣子（花邊狀）。我們當場因為像發現寶一樣聽得一愣一愣的以為自己聽懂了，但後來又遇到生蠔時，才發現：哪種生蠔的邊不是有被剪過的樣子啊？老闆這招有教跟沒教一樣。
後來雨越下越大，我們當然沒去蚵農的家了。嗯，不過認識了banc d’arguin也算收穫一樁，以後就可以直接從網路指明這種生蠔訂了！
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March 16th, 2008 Loulou
在我住的Blagnac這鎮上，每週六早上都有市集。其實市集很小，不像台灣的夜市那麼好逛，但不知不覺中我們養成了每週六上市集的習慣。說習慣一點也不奇怪，因為我們會買的東西就是習慣性的那幾樣：跟一個老先生買生蠔、到熟悉的蔬果攤買水果、再到隔壁的乳酪攤切一塊Roquefort，如果天氣好，就到賣咖啡的卡車那乾一杯espresso…對啦！買了乳酪當然要記得買麵包！
這麵包攤的老闆很有個性，他的麵包很好吃，買回家可以擺一個禮拜，我想他真的有驕傲的本錢。一月初過那個吃國王餅的 Epiphanie節時，剛好從他攤子邊走過，一時嘴饞便跑去試吃他的Frangipane（千層麵皮中間有杏仁醬的那種）。都還沒放到嘴裡，老闆就開始說：「我這個餅，和你們外面能吃到的都不一樣，貨真價實，真材實料啦！ 」我心想哪那麼厲害，不就是餅嘛！沒想到呢，一放到嘴裡，果然掏出鈔票，帶了兩個回家。真的是貨真價實的杏仁醬，一點也不是用奶酥亂填充的啊！我本來不愛吃這種餅的，吃過這個之後才知道，原來是以前沒吃到好吃的，完全誤會了這餅啊！自從那一次重新認識了餅的魔力之後，我們上市場的習慣又多了一個：上麵包攤逛逛！
上週末老闆八成心血來潮，推出香料麵包Pain d’épices。有好多選擇喔，我們當然又在試吃之後，乖乖掏出錢來。可是老闆東西好吃歸好吃，可是實在沒有一樣是便宜的，香料麵包這玩意本來就貴，加上他的純手工特製名號，那真是不得了了。
於是我又開始想自立自強。
我本來就很愛各種香料的，連煮鄉村蔬菜湯都可以煮成香料湯，所以要做香料麵包就很興奮，可以用各種香料隨意混合，然後每個都是獨一無二的（因為我都是拿起香料亂灑）！
這一次做的叫做辣椒香料麵包。辣椒是來自巴斯克的Piments d’espelette， 是上次罷工那次萬里尋夫帶回來的，這辣椒有一個獨特的味道。本來只是無聊玩玩看，沒想到真的好吃耶，結論是那辣椒和蜂蜜的味道還挺搭的！當然不只加了辣椒啦，還有肉桂、豆蔻、薑粉，然後因為找不到磨了粉的anis，就加了一點pastis八角酒。
不過很奇怪，為何中間會裂開呢？就是沒有市場老闆的好看啊！雖然很努力的讓溫度別太高、也不加太多泡打粉，可是烤到一半中間還是膨起來，然後就裂開了…難道是要用表面積比較大的模子嗎？
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經過了一輩子的尋覓，我終於做出了超完美之神啊我有罪手工巧克力餅乾。