January 5th, 2010 Loulou
今天我的鄰居在噗浪上說到檸檬燻鴨，害我突然很想吃煙燻豬耳朵。雖然燻鴨和燻豬耳朵的關連不知是什麼，但反正都有個燻就是了。
我很勤勞的開了車跑到亞洲超市去買了兩個豬耳朵回來。今天不知怎麼的，到處都是人，路上車多，超市裡人也多。難道是法國人自己聖誕節過不過癮，連西班牙人過節也要摻一腳。
耳朵買回家後就要開始洗它。我覺得還是有一些毛要去除，因為我沒有拔豬毛的夾子，突然想起上回代表處的呂大使來跟學生餐敘，送了一個有指甲刀那種旅行用衛生刀具用品組，我想裡頭應該會有拔眉毛的夾子吧！興奮地去把那東西找出來，結論是：沒有。沒有拔眉毛的夾子，倒是與跟耳朵有關的挖耳棒一根，不過與今日主題不同。我覺得代表處在採購小贈品時應該更考慮實用性問題，我想拔豬毛的機會永遠比出門在外還要挖耳朵的機會來得多，不然也可以把磨指甲那個取消換成眉毛夾，因為我不知為何在旅行時必須磨指甲。
總之我很費力的拔豬毛，又把那耳朵很用力的洗了，現在要開始滷它。其實這是我生平第一次滷東西，我是連滷蛋都沒滷過的人啊。因為小學的時候學校會辦一種園遊會，要班上同學媽媽準備一些東西來賣，班上有同學帶來了媽媽做的超美味滷味，從此以後，滷味對我來說就是神聖加困難那一級的…同學那種賢慧的媽媽真是幸福與美味的象徵，我怎麼可能做出一樣的東西呢？不過今天我決定要超越這層自我障礙。
我先用蔥（切段）薑（拍過）蒜（拍過）爆香，加入花椒快炒一下，然後加入一碗半的醬油、四碗水、一大塊冰糖、一點米酒、N粒八角下去煮到水開，然後就把汆燙過的豬耳朵放進去，轉小火煮50分鐘。滷好了之後其實就已經是可以吃的滷豬耳朵了，可是我還是堅持要吃煙燻口味，因為怎樣都要跟鄰居呼應一下啊！
我家的快鍋附了一個不知用來幹嘛而且每次都很礙事的金屬網，現在終於讓我發現它的功用，就是可以把豬耳朵放進去鍋裡燻，而且這籃子還有提把耶，整籃放下去燻再整籃提出來，一整個優雅！我找了一只鍋子，撲上錫箔紙，然後放米、麵粉、糖、八角、再剪開兩包很難喝的茶包把裡面東西倒出來，然後就把那籃豬耳朵架上去。開火把鍋子弄熱，冒煙之後過一下下關火，然後繼續悶一下，就好啦。
做到這裡，男生宿舍成員二號突然回家了，他嘴巴很甜地跑到廚房跟我說：「這裡好香喔，妳煮什麼好料？」我當然很驕傲的給他看我剛燻好的耳朵啊。沒想到他卻出現了心理障礙，並跟我說他不喜歡吃軟骨，我還很天真的說那不然你吃豬頭皮的部分，後來我才知道不吃軟骨只是藉口啊！
燻好的豬耳朵就要放到冰箱裡冰。雖然我在剛燻好的時候就偷吃覺得很好吃，但冰過口感還是好很多。最後我又請切工李黑切成薄片，就大功告成了。真的好好吃喔！可是其實耳朵切出來沒多少耶，搞了一下午就滷了那麼一點，將來要擴大經營。
今天的晚餐是白飯配豬耳朵、三島香鬆還有豆芽菜炒吃火鍋剩下的豆腐。雖然聽起來一整個奇怪，可是有豬耳朵我就很滿足啦，其它的都是來湊數的。可是男舍一號成員李黑並沒有為豬耳朵瘋狂，還找藉口說是不喜歡煙燻味…二號因為剛剛看到還沒切的樣子（我覺得很假耶，我就不相信他不舔他女朋友耳朵，哼），現在嚇到拼命只吃豆芽菜，還一面說這道菜真是素食者聖品，又不缺蛋白質…只剩三號最上道，他說：「很好吃啊，吃不完我明天中午繼續吃。」然後他還很俐落的加了很多三島香鬆，最厲害的，是他說：「妳淋的那個醬很好吃，是什麼？」呴，好孩子，真是太厲害了，那就是我父親的母校嘉義農專出品的嘉農醬油膏啊！嗯說來說去還是三號最得我的緣啊。
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January 3rd, 2010 Loulou
2010才剛開始沒兩天，就下這樣的標題，有點觸霉頭。可是，和法國人吃火鍋，真的是一場災難…
話說我的「美麗家庭」（Belle famille ：法國人這麼叫自己另一半的原生家庭，直譯起來頗有美化的意味）很愛來我們家。他們都覺得到我們家吃得比較好。其實我也這樣覺得，因為法國的家庭大餐來來去去就是那幾招，不免無聊，他們到我家總是覺得很新奇；而法國人過節的食物過於豐盛，我無論是腸胃或是味覺都承受不了，所以我也寧願他們來，至少我會煮我想吃的。我吃得慣，他們又享受異國情調，皆大歡喜。
這天他們說起之前在我舊家吃過的台式火鍋，說那真是不錯。這已經不是暗示，是點菜，我也不好說不…雖然我記得那次把我搞得很累。不過想想算了，又不是天天過節，偶爾累一次吧，大家高興就好。可是，經過這次，我發誓我再也不跟法國人吃火鍋了，因為我覺得他們在吃火鍋這事上，沒有應有的「教養」。
記得之前的教訓，因為我的鍋不夠熱，法國人又會很快樂的一直把東西往鍋裡放，因此水始終滾不了，在等某些食材煮熟過程當中，某些食材又煮得太過了。因此這次，我去向玫怡借了火力較強大的電爐，以為這樣我可以少管點秩序。沒想到，他們吃東西的態度還是一樣，真是法國人牽到火鍋前還是法國人啊！
我跑了兩趟巴黎市多，買了一公斤牛肉、半公斤豬肉、很多魚丸、魚板、大白菜、青江菜、豆腐、香菇、金針菇…總之，就是保證人人有飯吃的狀態；而且知道他們很愛沙茶醬，我還調了一大碗公（直徑20公分）的醬料。我將所有的東西擺上桌，先用大白菜、蕃茄下鍋底將水煮滾了，才請大家上桌。
突然，在一陣喧囂當中，大家就搶著放自己眼前的東西，我的眼前出現一堆筷子，都還沒看清楚，我那咕嚕咕嚕的火鍋湯，當場已經變成平靜的湖泊，不滾啦！我看著那蝦子在不滾的熱水中漸漸變紅，可是旁邊還有著粉紅色的豬肉，想著等到豬肉熟了，那蝦也老了，開始替牠感到委屈。這還沒完，一開始大家搶著放自己面前的東西，在停下來時，突然發現別人面前的東西才是自己愛的，於是又開始第二回合的搶放火鍋料。而剛剛那蝦，已經由紅色轉成乾乾的粉紅色，變蝦乾啦！
我生平最恨人家糟蹋食物，這會兒見到他們這麼粗魯地對待我剛剛精心準備的食材，我竟然自己在旁邊生起悶氣。尤其他們糟蹋食物又邏輯不好：大家吃東西有個規矩，要嘛大家各自放自己眼前的東西到鍋裡，然後大家都可以吃鍋裡的「任何」東西，就算不是自己放的；要嘛，自私一點的形式，大家各自放自己喜歡的東西，並不准別人吃自己放的。我覺得兩種都行，只要遊戲規則訂好。可他們不是耶，是這兩種邏輯的騎牆派：就是一面放自己眼前的東西，又隨時注意別人有沒刻意不放自己愛吃的東西，搞得天下大亂。
在我等待那鍋現在變成大雜燴的湯再度沸騰時，突然，一個男孩子開始吃鍋裡不熟的肉，因為他覺得肉反正可以生吃的。而旁邊另一個男孩不敢吃那半生不熟的肉，卻眼見鍋中之物開始減少，於是開始忿忿不平。他們就七嘴八舌地，一個說：「不公平，肉是我放的他卻已經在吃了！」另一個說：「你不吃生肉難道是我的錯嗎？」我繼續生著我的悶氣，忍不住說了：「有一公斤半的肉，我想不會有不夠吃的問題吧！」可他們自顧自的沈浸在你爭我奪的遊戲中，完全的不想理我。最後把我惹毛了，拿起鍋蓋，管你涮不涮的，全部蓋起來，等滾了再說。
好不容易，湯又沸騰了。大家由於等了很久，於是又一窩蜂地上，所以又沒料了，又得放下大量的料，於是湯又不滾了…然後惡夢又重演了。
我試圖跟他們說，有些東西必須久煮，留在湯裡滾；有些東西必須快涮，肉不該是一團扔進去，而是該在沸湯中攤開來，一片一片的，馬上就好了，而且在等待某些食材的過程當中，可以先吃別的。可是我怎麼有種我在說中文的感覺，他們聽.不.懂.就.是.聽.不.懂！！！
最厲害的，是法國人吃東西任性的習慣：愛吃的東西拼命吃。我記得小時候我們如果這樣都會被罵的，可是這在法國卻不是問題，喜歡的東西可以拼命吃，不愛吃的東西也不會逼著人家吃完。於是大家搶食著自己愛吃的料，青菜與豆腐則羞澀地躲在一旁，雖然我覺得在等蝦子熟的時候明明可以吃豆腐。沙茶醬為底的醬料因為很受喜愛，所以大家一大匙一大匙地撈，一大碗公很快就吃完了，大家都不會去想下一個人還有沒有…
可是法國人自己明明規矩挺多的，也算是個守禮的民族，怎麼一吃火鍋就這樣呢？我後來想想，是他們一整套吃的規矩與章法與我們極為不同的緣故。我想他們在吃的過程當中，不用兼顧太多與他人的關係，一遇到火鍋這檔子事，他們就不知怎麼反應了。
法國菜都是一份一份的分到自己的盤裡，每個人只要管著吃自己盤裡的東西，不用管別人吃多吃少吃飽沒，反正大家同時開動即可。食物之間的和諧性也已經在食物上桌前就被規劃了，在吃的人沒有太多調度的空間，頂多選擇將不愛吃的東西留在盤中，但都不礙著別人。
反觀吃火鍋，甚至連吃合菜也一樣，一個台灣人從小就在這種人的和諧性與食物的和諧性中被養成。我們好像不用硬性規定火鍋料是自己放了給大家吃，還是多放些自己愛吃的，反正吃火鍋是一個所有鍋友合作的過程，在吃的過程當中，我們不知不覺的知道對方愛吃什麼，我們也會注意鍋中物的和諧，東西少了補上，多了勸大家快吃，一切都是自然而然的。而我們也知道所有的東西好吃也是因為有其他東西的存在，不會有只有牛肉與海鮮的鍋，我們也不會只吃牛肉與海鮮，我們在吃的過程當中，有意識地去組織出食物之間的和諧性，而這點，是那些習慣一道主菜是一個配置好的天地的法國人所做不到的。或者說他們也許做得到，可是需要很長期的養成過程。
雖然法國也有鍋類，像是乳酪鍋、勃根地牛肉鍋。可是它們只是具有鍋形，和我們的火鍋的內涵是不同的。法國鍋的吃法，其實和法國菜的哲學並沒有相差太多：一人發一支長叉子，大家面前有一鍋乳酪或一鍋油，大家用叉子叉著麵包或牛肉去煮，比起我們的火鍋，法式鍋仍是單一的，沒有食客間合作的空間，也無須關注食材間和不和諧的問題。
突然我覺得火鍋真是異鄉人最嚴重的鄉愁。其他小吃、麵點的其實多多少少都還做得出來。唯有火鍋，沒有具備台式教養的好鍋友吃起來就是不爽啊！
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November 29th, 2009 Loulou
三年前就寫過 Cannelé了，可是那時跟我婆婆還不太熟，所以用的是Marmiton的食譜。這兩年來我發現最好吃的Cannelé還是我婆婆做的。這個食譜據說來自李黑的舅媽，也就是我婆婆的大嫂，可是她們妯娌之間有一種競爭關係，所以我還是決定選邊站，說這是我婆婆的食譜。
有圖有真相，看到照片就知道多成功了：
看到沒有？完美的古銅色，還油亮油亮的。小黑點是香草的黑顆粒。
切面圖長這樣：
也就是完美的外層彈牙，內層濕軟。反正就是很好吃啦，簡直就是不輸兩年前的那天我在火車罷工時不得已路過剝耳朵時吃到的。
食譜如下：
1公升牛奶
50克奶油
2根香草棒
6顆蛋黃及2顆全蛋
350克砂糖
250克麵粉
100毫升蘭姆酒
先將牛奶、香草及奶油一起煮到沸騰。
將蛋、蛋黃及砂糖一起打到發，再加入麵粉混合。
等到牛奶冷卻之後，將蛋和麵粉的混合液加入混合均勻。
再加入蘭姆酒。
放到冰箱裡冰隔夜。
第二天用180度烤60分鐘，如果模子比較大就得烤比較久。
這次的照片是用大的銅製模子做的。
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November 2nd, 2009 Loulou
李黑生日不久之後就換我了。他問我想吃什麼，我一方面懶得想，一方面對他的手藝並沒有太大的期待，就隨便說了：「嗯，吃我沒吃過的。」
沒想到他果然很認真地想，然後一整個禮拜神秘兮兮，不准看他的食譜，當天去超市買菜也不讓我跟，然後一個人躲在廚房不知做些什麼。
終於，生日晚餐登場：
前菜是烤蝸牛。這個我吃過了，沒啥大驚奇。他解釋因為下一道菜非常複雜，他估計自己沒太多時間備前菜，所以請Picard代勞。吃完前菜之後，他就拋棄我們，一個人進廚房忙了，我和男生宿舍的成員都非常期待…我因為之前故意假裝口渴去冰箱找東西喝，所以瞄到桌上有松露和肝醬，覺得應該是好東西，但至於湊在一起會變成什麼，就完全沒概念了。
好戲終於上場，長這樣：
其實是照片照醜了，實物是看起來很美味的。果然是個我沒吃過的東西，叫做Tournedos Rossini，台灣似乎叫做羅西尼鵝肝醬菲力。李黑一面解釋這道菜的高難度：最底下一層是在奶油中煎到蔬菜的麵包，再用剩餘的奶油煎牛排，肝醬和松露怎麼處理我忘了，然後將剩餘的奶油處理過後（怎樣我也忘了）淋到上頭，旁邊在搭上以芹菜為底加上熟紅酒做成的醬泥。「重點是，這所有的東西都要注意保溫以及煮熟的程度…」他一面說著，感覺好像剛跑完馬拉松…
結果…果然超好吃的啊，我從來沒吃過這麼嫩的牛肉，與麵包的酥脆的口感與奶油的香味搭配得恰到好處。哇恭喜了.
李黑， chapeau!! 我後來上網看別人家做的這道菜，發現都是麵包和牛排一樣高，然後醬汁比較不濃厚…又更佳感受到李黑愛心的厚實啊 :p
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October 24th, 2009 Loulou
中午的螃蟹湯結束之後，晚餐換我上場了。
前菜是道海洋沙拉
其實就是把所有想得到的海裡的東西都放進去。
主菜就是那個 Sole meunière
這真是一道容易做又好吃的菜。只要去買比目魚，請店家清空並去皮。
將魚身都擦乾之後，加鹽和胡椒，然後沾上很薄很薄的一層面粉。魚身如果擦不乾，那粉就會過厚了。
接著將奶油加熱，用奶油將魚煎熟，放到擠了檸檬汁的盤子裡，再加上切碎的巴西里即可。
說到這個，就一定得說說我從台灣帶來的米雅可牌中華炒鍋。就是它讓我終於可以煎魚不黏鍋了。這不銹鋼炒鍋真神奇，只要是油熱的時候下去煎，保證不黏鍋子，並且很快速的就可以煎好了。我對它實在非常的滿意。建議所有主婦都去買一個！
最後生日蛋糕出場了
話說那上海之夜時，易太太帶來了咱土城市中心Pillon巧克力甜點店的小點心。那是一盤將所有點心都縮小成迷你版的精緻手藝。其中有一個覆盆莓塔，很小一個，只有三顆覆盆莓。沒想到李黑咬了一口之後，竟然出現大大的驚嘆聲，然後說這覆盆莓的味道，帶他回到了小時候到外婆家附近採覆盆莓的記憶，然後說了些現在已經很少可以吃到味道這麼真實鮮美的覆盆莓了…哇，反正就是一種日本料理節目或漫畫中會出現的那種表情和形容詞。所以他生日那天，就得到一個真實版的覆盆莓塔囉。
說真的Pillon東西真的做工精細，很值得。
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October 15th, 2009 Loulou
昨天是李黑生日，我問他想吃什麼，他說想吃魚。這對我來說實在有點困難，一來是我對魚的知識非常有限，二來是我來來回回也就只會一招：清蒸魚。因為煎魚屬於高段生的工作，我知道我煎一定會破皮，所以一直不敢嘗試。
可是清蒸魚已經上場過很多次了，生日不能再拿出來用。把鮭魚包一包丟到烤箱那種沒有戲劇感，也不考慮。我想來想去想到一招很厲害的，就是Sole meunière，是一道將比目魚沾了很薄很薄的麵粉煎了，加上巴西里和檸檬汁的菜。其實和台灣煎魚很像，只是白胡椒換成黑胡椒，沙拉油換成奶油，再加上巴西里。為什麼說這很厲害呢？因為比目魚都是剝了皮去煎的，那就沒有皮黏住的問題了吧？我是這麼認為。
因為技術不好，所以得用食材取勝，因為只要食材新鮮，白癡做出來都會好吃吧。我很慎重的決定上土城市中心的波波族集散地雨果市場去買魚。那裡據說有土城最新鮮最高檔的食材，我想上那裡準沒錯。問題是我對波波族市場有一種莫名的畏懼感，而且我真的是個買魚生手，我不知道上魚攤之後該如何操作，所以我決定幹一件很俗辣的事，就是：帶婆婆一起去。我婆婆長得高大，走路抬頭挺胸，就是一副波波主婦的樣子，我走在她旁邊也整個波波了起來。
這雨果市場真不是蓋的，好幾攤魚販連在一起，每個攤上的貨都很有看頭，決不是我常上的超市魚攤可以比擬。我在婆婆的陪伴下，突然很有膽，狐假虎威地火速買完了比目魚。快速到和我們的慎重不成比例，於是我們決定在市場裡逛逛。
突然我婆婆指著一個有孔的鐵箱子，說：「啊！螃蟹！我們買螃蟹來煮螃蟹湯吧！」然後說了李黑小時候常吃，可是因為他爸爸不愛，所以她也就不想煮了，今兒個既然他生日，那晚上讓我做比目魚，中午她決定來做螃蟹湯，這肯定會喚起李黑的兒時回憶，況且是他生日啊…總之婆婆快樂地說著，生日與童年記憶和媽媽的味道相連，她想著這是一道會讓李黑感動的菜。
要是我自己一人，根本不會去管那鐵箱裡裝什麼東西的。魚攤小姐來了，將鐵箱蓋子打開，裡面原來是很多很多的身體部分直徑6公分左右的螃蟹正在竄動著。我看了非常害怕，我說：「牠們是活的！！」婆婆一副那很正常的樣子：「不然妳吃的淡菜難道本來不是活的？」這哪有一樣？淡菜又不會那樣竄動。那個小姐拿了一個塑膠袋與一根剷子，開始將螃蟹剷到袋子裡。我在一旁一直說可是螃蟹會夾破袋子…她們都一副覺得我瘋了的樣子，但反正別叫我提就好，我覺得螃蟹會夾破我的褲子。
買了螃蟹與淡菜，我們得趕快回家煮這道湯，因為李黑中午休息時間不長，我們必須將時間抓得恰到好處。
回到家已經十一點了，進了家門，婆婆突然想到什麼似的，跟我說：「啊，可是必須把帕特拔掉！」帕特？帕特？那不是義大利麵嗎？我聽不懂為什麼要把義大利麵扯掉？她剛剛不是問我家裡有沒義大利麵嗎？為何這會兒又要扯掉？又問了幾次，才發現，不是pâtes啦！是pattes（腳），所以…是得把螃蟹腳拔掉，而且是在螃蟹活著的時候！
我哪可能幹這種事啊！太恐怖了吧。我還記得小時候有一次，有人送我爸幾隻紅蟳，用草繩綁著，我爸帶回家要我媽煮。我看那紅蟳兩隻眼睛凸凸的，一直跟我媽說牠在看妳耶，還是別吧！最後我媽也嚇得叫我爸第二天把紅蟳拿去還。可是婆婆一直活在她古早的記憶中，因為這道菜是她媽媽的食譜，所以她一直記得小時候她媽媽要煮這到湯，她們幾個小孩在一旁幫忙拔腳的片段。她說得很容易，說是將螃蟹肚子抓住之後，就從側邊將四隻腳和鉗子一次拔掉，再換另一邊，很快的。
我說隨便妳，別叫我做，這會有壞卡碼。
婆婆決定拿出當家主廚風範，我只要當助手，告訴她什麼東西在哪裡就好。
她將螃蟹倒到水槽裡要洗牠們。很神奇的這些螃蟹大概是暈車吧，反這被倒到水槽裡之後就變得很激動，婆婆竟然也緊張了起來！所以她打開水龍頭，拿了一隻很長的湯杓翻動牠們幫牠們洗澡。可是螃蟹被攪了就更激動了，就一大群的在水槽裡彼此擠來擠去。我看了很害怕，因為螃蟹黑黑灰灰的，那樣真的很像恐怖片裡的毒蜘蛛啊！
婆婆突然發現這樣並洗不乾淨，於是她問我要瀝乾義大利麵條的那東西，我遞給她。她應該想說這樣髒東西就會從洞洞流出。重點是那個東西不像水槽是直角，而是斜斜的，又有洞，螃蟹們就藉著那些洞，像攀岩那樣爬了出來。這真不是個好主意，婆婆趕快拿了剷子把牠們推回水槽。
螃蟹那麼激動，根本不可能什麼抓了肚子制伏牠們了。我想到規訓與懲罰一開頭的狄米恩，因為五匹馬無法將他分屍，所以先請劊子手在手腳都先鋸了一下再讓馬拉。我想我們可以將螃蟹用夾子定在砧板上，然後用我的砍骨刀俐落的將腳和鉗子砍去。此時李黑的大兒子惜孟出現了，他對這項工作很有興趣，表示願意參與。他那天下午有補考，我覺得他做這項造業的工作應該會對考試有不良影響，可是我真的不敢自己來，就好好好趕快讓他做，反正我不要跟他解釋什麼是卡碼就好了。
後來發現並沒有那麼容易，因為螃蟹腳會亂動，不可能一砍下去通通砍掉，他跟我要了一把利刀，決定用切的。可是有幾十隻螃蟹耶，一隻螃蟹八隻腳外加兩支鉗子，他是要切到什麼時候？
我婆婆已經不耐煩了，因為李黑快回家啦！我們可是在跟時間賽跑呢，不是在露營煮飯煮了好玩。
此時惜孟說那我們乾脆丟到水裡用淹的…作祖母的此時也只能嘆息。
我們一面看著時間，一面看著惜孟慢慢的切那些腳，一面看著水槽裡持續竄動著的螃蟹，簡直就快哭了。後來婆婆決定算了，先把螃蟹用油炒熟了，再拔腳吧！我覺得她根本應該一開始就這樣提議的啊，這可以讓我們避免恐怖的屠殺畫面，又可以省去很多時間，誰叫她一直活在孩提記憶裡啊？
終於，螃蟹在大炒鍋裡漸漸變成紅色，婆婆再把牠們的腳都拔了，把腳收集了燉湯再去掉。這道湯非常好喝，淡菜和螃蟹的鮮味全都跑道湯裡，義大利寬管麵吸保了湯汁。我因為不會做這種法國鄉間菜，所以又特別覺得美味。對於法國的鄉間廚房，我一直抱著憧憬，我想像裡頭有最好的食材、最道地的調味，以及做出來許許多多象徵家庭豐足的家庭宴客大菜，可是我想裡面應該有更多砍兔子頭、剝皮等等比拔螃蟹腳更血腥N倍的工作吧，所以我還是當城市裡的初級主婦吧，只要處理別人殺好，整齊的包在塑膠盒裡的食材就好。
李黑一面吃一面說好吃，可是他似乎不記得曾經吃過這道菜…
至於惜孟，果真一題不會答，交了白卷，明年注定重修。卡碼啊卡碼！
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June 16th, 2009 Loulou
經過了一輩子的尋覓，我終於做出了超完美之神啊我有罪手工巧克力餅乾。
妳們知道的，我心中美好餅乾的原型，說來說去還是Peter’s café，嗯已經說過很多次了，但我一直還是沒得到那食譜。可是生命是不能等待的，我只好自己嘗試。說來有趣，就在我做出這個自己覺得比我記憶中Peter’s Café好吃的餅乾的那天晚上，我讀著赫塞，讀到Demian留了一張字條給Sinclair （不是Nouvelle Star喔），上面寫著：一隻鳥必須衝破蛋殼，才能得到自己的一片天。突然覺得真是頭頭是道，我一定要擺脫Peter’s餅乾神話之幽靈，才能創造自己的世界…
我最近記性很差，一定要趕快下下來才不會忘了，食譜是：
135 克無鹽奶油，放軟 （是的，很奇怪，但反正我記得是一塊250克的奶油切了一半之後，又不放心的再切一小塊）
一杯白糖
三個蛋
一杯100%可可粉，我用Nestlé牌
泡打粉一茶匙
香草糖一包
麵粉兩杯
鹽一點點
做甜點用的純黑巧克力（nestlé牌 très écorcé 那種）切成chips（對，我比較喜歡黑巧克力）
核桃也切成chips
將蛋、糖、奶油打發，加入麵粉、泡打粉、鹽、香草糖、可可粉繼續打到充分混合。加入巧克力和核桃碎片。然後用湯匙挖出一陀一陀放到175度烤箱中，烤一下到覺得熟了但還沒焦掉便行。
我是一拿出烤箱就很迫不及待的開始吃了。完全有對抗憂鬱的神奇功效。
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January 1st, 2009 Loulou
這個義大利遊記真是寫得斷斷續續。來個快轉好了…總之，我們到了翡冷翠，這天是李黑生日，照理要吃頓大餐…繼續快轉，正餐吃完了，侍者過來幫我們點甜點。當然菜單裡有提拉米蘇，雖然在義大利吃提拉米蘇也是屬於觀光客必做的cliché之一，但天知道我多不愛吃提拉米蘇啊，那東西那麼膩，完全不適合作為一頓飯的結尾的，外加我很不喜歡裡面泡得濕濕軟軟的手指餅乾，那不是很像衛生紙沾到水那樣令人反胃嗎？說了不要提拉米蘇，侍者推薦了一個東西，我們完全沒聽懂那個義大利字，不過他說是托斯卡尼特產，那觀光客能不依嗎？
東西送上來之後，發現是一種餅乾，要沾著酒吃。看到這個我就高興，我總是抗拒不了含了許多酒精的東西。這個餅乾外型很像普羅旺斯的croquette（對，跟狗餅乾同一個字）。法國超市有一區會賣一些地方特產，各式外貌土實的餅乾裝在小袋子裡，一小包要賣個三、四歐。其中有一種蛋白杏仁餅很好吃，還有很常見的切片杏仁餅乾，這就是普羅旺斯croquette。我覺得普羅旺斯在法國人心中還是一個很chic的地方，所以普羅旺斯餅乾價格不斐，一小包要三歐多，其實那東西很容易做。
我們發現這個義大利的餅乾雖然外貌酷似普羅旺斯杏仁餅，但顏色較黃，並且有柳橙味，這些小小的不同，讓它的味道比普羅旺斯餅細微很多。
第二天到翡冷翠市中心玩，才發現到處都在賣這種名產餅乾，包裝方式也與法國超市裡的普羅旺斯杏仁餅有異曲同工之妙，價格亦是不斐。看到包裝上的字，終於知道這東西叫做Cantuccini。我們決定不在觀光區買，最後到超市裡買了一些，外加一瓶沾了吃的酒。
回到法國之後，餅乾當然很快地被吃完了。既然知道名字，就可以上網找食譜了。發現作法果然像極普羅旺斯杏仁餅，只是多了柳橙皮、蛋黃與泡打粉。這天在婆婆家，不小心吃完了她做的普羅旺斯餅，決定就做Cantuccini來補好了！成品很讚，完全就是我們在義大利吃到的那個樣子，不過我們沒把那瓶酒帶來，不知道法國的什麼酒的味道接近那個義大利點心酒，這裡的甜白酒的味道都沒重成那樣，算是憾事一則。
作法真的很容易，需要：
杏仁150克（這東西在超市的甜點區賣很貴，建議到LIDL買），到烤箱裡用160度烤10分鐘
一顆柳橙的表皮
麵粉400克
泡打粉一小包
白糖200克
兩顆全蛋與三個蛋黃
香草粉一小包
作法：
全蛋、蛋黃和白糖與香草粉打發，加入柳橙表皮。將麵粉、泡打粉與一點點鹽混合，加入糖蛋汁中，混合。然後加入烤好冷卻的杏仁充分混合。接下來呢，在手上灑很多麵粉，然後去將這個麵糰捏成有點扁的長條狀，就是說先弄成一個香腸狀再壓扁，最後成為大概寬六公分高一點五公分的長條，我覺得很像烤好的燒餅的形狀。依照長度的不同可以做二到四條。然後送入烤箱180度烤二十分鐘，烤之前在表面抹一些剩餘的蛋白，待會表面才會有漂亮的金黃色。二十分鐘之後拿出來放涼十幾分鐘。然後切成寬一公分的片，之後再將這個切好的半成餅放入烤箱繼續烤到黃，就好啦！
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January 1st, 2009 Loulou
哇哈哈，沒想到我也會做水煎包耶！
我一向不太會做這種要捏要揉的東西，總覺得這是要有家學淵源的人才會做的。記得高中的家政課，做過水餃和餡餅，要分組進行，有我參加的組都還滿慘的，我就是屬於會把大家的平均水平拉低的那種老鼠屎成員。班上有個同學，竟然可以一手拿桿麵棍，一手快速的轉動麵糰，然後桿出那種外薄內厚的皮，這在我看來真是神乎其技！尤其我家裡是本省人，本來就不太會這些玩意兒，我看著那同學，心裡想著我應該一輩子也不會有這種技藝！
這幾天到李黑媽媽家過節。我婆婆吃過幾次我做的菜之後，決定成為一個會做台菜的人…以前她都必須來土城的時候到巴黎市多採購，但自從她將宮保雞丁推廣到她住的附近的老人圈之後呢，大家就紛紛告訴她Montpellier附近的亞洲超市。那天她說她又知道一家更近的，便帶我們去瞧瞧。那家好像叫華盛超級市場，東西還挺多的，而且有土城沒賣的京都念慈庵川貝琵琶膏以及西貢啤酒，我當然瘋狂的採買起來。結帳的時候，我發現櫃臺有一個7-11那種賣熱包子的保溫機，裡頭有白胖胖的包子！雖然我在台灣也不會去買7-11的機器包子，可是那一個看到那保溫機，竟然興起無限鄉愁，覺得如果有伯朗咖啡就更像了…當場又買了個包子。
上車之後，迫不及待的咬一口，果然…好難吃啊！這是什麼麵皮啊？軟趴趴的還粉粉的。最後包子被丟到垃圾桶裡（得到人不理包子的封號），但我的鄉愁卻更嚴重了，因為在台灣真是沒吃過這麼難吃的包子啊，更加覺得台灣真是寶島。
鄉愁鄉愁怎麼處理呢？當然是要自立自強。上網找了作法之後，就開始了。不是我要愛現，但我發現對一個第一次做的人來說，我的麵皮發得真好啊:p，很有口感的水煎包！
一開始包的時候，包子收口轉一下之後，都會有一個頭，很像梨子上面有個梗，怎麼不會像別人的包子一樣漂亮呢？做到最後一個才發現，好像把它壓下去就會出現大花狀耶，可惜已經是最後一個，沒機會再試了，下次再研究一下。
心得：
1.法國的高麗菜跟台灣的味道完全不一樣，又硬又苦而且傷胃。我在想如果下次要用高麗菜，還是得先blanchir（下水燙過），否則雖然奇怪，還是用白菜好。
2.原來水煎包比餃子容易多了，因為菜不用切那麼細，而且包子比較大，不用包天長地久呢！
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December 29th, 2008 Loulou
一直很想去馬賽，原因不明。分析起來，可能一來因為我對南國有一種特別的情感，南方的國家和南方的城市對我有著較北方城市更大的吸引力；二來可能因為馬賽是個港口的緣故，我心目中海洋的形象不是白沙灘椰子樹那種有錢西方人的度假想像的，而是港口，我喜歡船來船去說不盡的故事，以及那種專屬於海港的、曬漁網時乾燥與潮濕混合的氣味。可說也奇怪，一直就是沒機會去，除了某次去做一次報告以外，當然那次因為心裡只想著報告，無心留戀窗外景色。
這回聖誕，我們要到李黑媽媽家度假，一直到過完新年。因為李黑媽媽家在南部的海邊，我們決定一定要到馬賽走一走。目標：吃到馬賽魚湯。首先，馬賽遠比我想像的遠！不知為何，我一直以為它在Montpellier的旁邊的，在高速公路上走了一陣，我才意識過來原來Montpellier到馬賽，差不多有台北到台中那麼遠。這似乎部分的解釋了我為何一直沒機會去的原因。
進到馬賽，我們便直奔舊港找馬賽魚湯。我婆婆一直說她知道港口上有一家很好的餐廳，說到那次他們在那家最好的餐廳吃了最好的馬賽魚湯之後，便搭船出海，說到那次是在夏天，天氣清朗海天一色，一次美麗的海上航程…邊說著，我們已經繞盡了港口的U字型，從一邊充滿看上去很高檔的餐廳，繞到了另一端比較平易近人的餐廳，還是沒找到那家婆婆心目中最好的馬賽魚湯。仔細一問，才知道她一直說起的那次美麗的出遊，已是1997年的事…物換星移，我們還是自己憑著嗅覺找家餐廳好。
進了餐廳，打開菜單，果然有幾種不同的馬賽魚湯，差別當然是內容物。其中幾種有大蝦、龍蝦的，我一直覺得那是變形的馬賽魚湯，給觀光客吃的，我們很堅持的點了三份有很多很多馬賽特有魚種的。我很興奮的等待著，因為我這輩子只吃過一次名叫馬賽魚湯的東西，是在…台灣！那次是在安和路上的橄欖樹小館，我覺得很好吃，雖然我知道用台灣的魚以及開在台灣的館子，肯定不道地的，但橄欖樹小館的魚湯也是好吃到無可挑剔的，儘管如此，還是想見識一下道地版的馬賽魚湯喔（雖然人家說有幾個人做，就會有幾種馬賽魚湯的作法…意思是作法有很多很多，那就挑戰了「道地」這個詞的意思了）等待的過程中，先上來了待會要加到湯裡的烤硬麵包和Aïoli（蒜味蛋黃醬），因為肚子好餓喔，就抓了麵包沾了醬吃，嗯蒜味蛋黃醬很香，待會魚湯應該也不會太慘。
等了好一會，侍者端上來一大盤魚說了這是我們的魚，便到旁邊支解。他迅速地將魚肉魚骨分離，並分成三份裝到盤子裡，然後將三份魚肉端上桌。接著，另一位侍者端來一大盅的湯，澆淋在剛剛的魚肉上。然後就開動啦！我不太喜歡在湯裡加入麵包搞得糊糊的，只加了一點起士，就著原汁原味吃將起來。好好吃喔，澆上去的魚湯沒有一般法式魚湯搞得過度濃稠，並且沒有可怕的腥味。我們覺得開這一趟車吃這頓真是值得。雖然馬賽魚湯有點貴，但是因為好大一份，前菜和甜點都可以省了，算算還是很划得來。
吃飽之後我們決定去逛逛馬賽聖母院，其實我並不知道那是什麼，我只是聽說過馬賽有家聖母院，為了不讓此行只為魚湯，順道去逛逛吧。感想：好險我們是開車來，而且好險不是我開車。那聖母院根本是蓋在山巔上！整座城原來是沿著山坡蓋成的。這樣的城市很多，Poitiers就是其中一個，可是馬賽這山坡也太陡峭了一點！個人覺得用走的是走不上去的。開車上去的時候，必須穿過城市巷弄，也就是前面會有車子停住，右方會有來車出現，走走停停，根本就是在考上坡起步啊！好險不是我開車，因為上坡起步的時候我只能應付前後，不要撞上前面，不要下滑A到後面，如果加了左右來車，我想我就不會了。
好不容易到了山頂，看到聖母院頂上金色的聖母聖嬰雕像。我想起在Poitiers也有一個這樣的地方，必須爬上山坡，然後雕像就在頂方。說也奇怪，我只記得這樣，站在那裡一直想Poitiers那尊雕像的樣子，就是想不起來。
我們運氣很好，牆上的告示牌寫著聖母院於2008年9月剛剛完成整修，聖母院內部非常的金光閃閃，閃亮而不俗氣，我拿著相機拼命拍教堂的天花板。之前看過有人戲稱聖母院為媽祖廟，一樣是最被崇拜的女神嘛。到馬賽的聖母院一看，才發現果然是媽祖啊！牆上掛滿各種漁人的圖片…原來因為是港口的緣故，這尊聖母是在這裡保護漁人的，跟台灣的媽祖真的是同樣的意思！！
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December 19th, 2008 Loulou
陽江十八子，是我今天在Paris Store看到的大菜刀品牌，中國叫「砍骨刀」，聽起來很恐怖。但反正就是用來剁雞的大菜刀。我想要這玩意已經很久了，大菜刀可以拍蒜，可以剁雞，可以剁排骨…（說得好像我很會剁，其實在台灣啥也沒剁過）一直遲遲沒有買的原因，一來是因為這在法國真的很少見，法國主婦好像都是貴婦煮飯法，沒人幹這麼血腥的事，二來則是因為覺得品質堪慮。我都會幻想一剁下去，刀身刀柄分離，然後因為施力過大的緣故，刀身還到飛起來當場插在我頭上…哇，好像在演Happy Tree Friends啊！
話說我今天先是看到陽江十八子，覺得聽起來很尊古法製，拿起來看看，刀身和刀柄是一體的，應該不會有脫離的危險。不只如此，刀背有3-4mm那麼厚，感覺就是很耐。我又比較一下四周價位比較低的產品，發現即使是西班牙製的，刀背也都只有這把的一半厚，然後拿在手裡感覺不夠重。讓我更加確定陽江十八子是把好刀（不要問我跟金門大菜刀比，我在台灣啥也沒用過），就高高興興付錢買了。拿到戰利品之後，興奮地打電話告訴李黑，他聽起來沒那麼興奮，一直說這樣會把砧板砍壞，說要再買一個厚砧板。我突然發現他比我還愛買。
為了試刀，我就打定主意要來做個排骨餐，那做土豆燉排骨好了！這是道中國菜，他們的土豆不是花生，是馬鈴薯，所以就是一道馬鈴薯燉排骨。我在超市買了豬肋排。就是一整片那種。回家之後就開始砍砍砍。一開始砍不下去，因為我力氣不夠大，後來想通了力臂長力量大的道理之後，就知道落刀點該在哪了。很快地，大肋排就變成適合的大小了。我發現可能法國人不吃排骨，所以排骨很便宜，算起來不比台灣貴多少耶。原來這麼多年來我都錯過了。
貼張照片看我的大作。
這道菜好吃又容易做喔！首先先起油鍋炒白糖，炒到糖反黃時，加幾顆八角炒炒炒，然後加一點薑片炒炒炒，加入排骨炒一下，然後加醬油和料酒再翻一翻。之後加水，到排骨的八分高度，水燒開再翻一翻後加馬鈴薯，加一點花椒，加一條桂皮（就是肉桂棒）然後將水補到比馬鈴薯和排骨低一點的位置。大火燒開然后轉中火燉大概30分鐘，最後大火收乾湯汁。 這道菜很香喔，然後馬鈴薯入口即化又吸了湯汁的味道，排骨的滋味當然不用我再說…
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寫完這篇，又看看下面那篇，發現我的網誌快變成購物頻道，而且專賣廚房用品…
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November 10th, 2008 Loulou
我很不會切菜。應該是說我的手很不巧，只要跟手工有關的事我都做不好。所以從小我媽大概就覺得我很笨，不太讓我拿刀，為了我的安全起見，進到廚房就會被趕出來。關於這點我是沒有太在意，反正我生來是大廚的命，負責試味道跟指導，切菜這種事，當然是李黑做。李黑做事一絲不苟很認真，雖然可以把菜切得很好，但是我性子很急，在旁邊看都會急得很難過。再加上有時煮東西要好多調料香草，所有東西分開切，分開裝，又會搞出一堆該洗的碗盤。所以烹飪雖然有趣，但切菜真是一大惡夢。
有一次包水餃，光切那個白菜就切了個天長地久。第二次，自以為聰明的借來一台mixer，才發現那個旋轉刀片是在削菜，終極目標就是搞出菜末來，爛爛一團，完全失去口感。偷吃步不成，以後還是只得慢慢切。不過我始終疑惑為何沒人發明一種可以「切」菜的機器呢？
昨天早上去逛Puteaux的市場（這個市場真是極品，好多新鮮海鮮和水果，被我列為繼土城市中心les halles之後的第一名），在市場的入口，就被一個推銷員吸引住了。他的面前擺滿了一堆切得碎碎的菜，有洋香菜、青椒、洋蔥、蒜頭等等，都切得很像樣。他在賣的是一台小機器，叫做 Tap Tap （拍拍） génial，就是朝著機器頂上拍拍拍，菜就可以切好這樣。那傢伙講話挺有趣，再加上我對那機器很有興趣，就在那裡停留了老久，他的廣告詞我都背上了。這機器裡頭有一個數個刃的刀片，將菜放在機器下，拍機器上頭，刀片就會下降，然後「垂直地」切在菜上，也就是與拿刀切的方向是一樣的，不是用旋轉刀片削菜。在拍一下之後，那整塊刀片會稍微旋轉一下，所以再拍第二下時，刀刃就不會落在剛剛切過的地方，這樣拍數下，蒜頭、洋蔥之類的菜就被切細囉！一問之下一台才十歐耶，當場就買了一台。回到朋友家之後拿出來愛現，害這位煮夫也非常的嫉妒，不過他抑制了馬上衝到樓下去買的衝動，決定等我的試用結果。
這台機器搭了飛機來到土魯斯，我們馬上迫不及待的試用它，雖然我們已經累得要死，雖然不知菜切了要幹嘛…我們翻了翻冰箱，找到一顆紅椒…哇！效果果然非常神奇，紅椒被切成了小塊，卻沒被擠出紅椒汁來。意猶未盡，我們又切了蒜頭跟洋蔥。最大的收穫應該是切洋蔥，因為快速切過就沒有流眼淚的問題了！切完了之後因為不想浪費，只好煮了一個奇怪的洋蔥紅椒麵…我想再玩下去，我們會變素食家庭。然後這台機器還有一個厲害的地方，就是清洗方便，光這點就贏過所有的mixer和食物處理機囉！
我又很無聊的跑去估狗這台機器（因為想知道有沒有其他用戶評價，我很媚眾）。是沒有找到用戶評價，不過發現有一些網站有賣耶，像是rue du commerce等，一台也差不多十歐。太好了，用壞了以後不用跑到Puteaux買了！然後開始想要買來送婆婆送嫂嫂，乾脆下次帶一台回台灣好了！
這真是夢想中的切菜機，誠心推薦給得顧小孩又得煮飯的煮夫主婦，以及得一邊顧論文又得一邊顧腹肚的學生們！
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今天我的鄰居在噗浪上說到檸檬燻鴨，害我突然很想吃煙燻豬耳朵。雖然燻鴨和燻豬耳朵的關連不知是什麼，但反正都有個燻就是了。
我家的快鍋附了一個不知用來幹嘛而且每次都很礙事的金屬網，現在終於讓我發現它的功用，就是可以把豬耳朵放進去鍋裡燻，而且這籃子還有提把耶，整籃放下去燻再整籃提出來，一整個優雅！我找了一只鍋子，撲上錫箔紙，然後放米、麵粉、糖、八角、再剪開兩包很難喝的茶包把裡面東西倒出來，然後就把那籃豬耳朵架上去。開火把鍋子弄熱，冒煙之後過一下下關火，然後繼續悶一下，就好啦。
