November 12th, 2006 Loulou
圖說：帶去的兩個酒僮正在討論怎麼把一箱箱的戰利品安全的推到車上。
這兩天，在土城的parc exposition有一個酒和地方名產展salon vins et terroirs。因為有個住在不遠處的朋友何內先生有邀請卡，就找了我們一起去試喝。當然，他的目的是要李黑當司機，這樣他就可以肆無忌憚的大喝，當然我也是負責喝不管車那種。
這不只是我第一次逛酒展，根本是我第一次逛商展，在台灣，我是連世貿電腦展和台北國際書展都沒去過的那種人，通常是想到人會很多就開始懶得出門。不過喝酒畢竟與買電腦和看書不同，誘因大多了，於是我們星期六鬧鐘響第一次就起床了，保持健康的身心出門試酒。
進展覽場以後，每個人就會得到高腳杯一只，當然這是為了衛生，自己喝自己的杯子，不過每個人拎一個酒杯逛來逛去就有點好笑（好險不是紙杯，不然應該會很像在醫院檢驗處）。展覽場很大，裡面有來自各個不同產酒區的酒莊，看到有興趣的，就可以向前去免費試喝，還可以喝遍同一酒莊不同的酒。不過逛這種東西要有策略，如果從第一攤就開始喝，那一定很快就不行了。我們的作法是先將整個會場繞一圈，一面討論我們要試哪些個產區的酒，一面留意同一個產區有哪些酒莊來。最後再一家一家回去找。
不過雖然我們如此有計劃的進行，還是不免喝了一個太多，需要中場休息一下。好在外面有一個名產展，有麵包、起士、醃肉之類的，因為錢要省起來買酒，所以我們就去名產展「試吃」了一圈，試吃完，肚子也填飽了，酒也快醒了，又繼續去酒展再戰。
其實酒展的酒並沒有比較便宜，根本很難找到超市那種三歐元的酒。想想也容易理解，如果我是酒商我也不會為了賣三歐元的酒跑大老遠。最便宜的酒大概都五歐多六歐起跳，不過好處是選擇多，可以試喝，不像在超市買，一瓶六歐紅酒也不便宜，回家不好喝就很嘔。
另外我很喜歡這種酒展裡面很有人味的一面。因為一般酒莊都是家庭經營，來參展的就是夫妻檔、父子檔或兄弟檔囉。不像去超市或餐廳點酒時那種賣酒的或侍酒師講一堆天花亂墜卻沒有感情的修飾詞，酒莊主人談自己的酒就真誠多了，有人會告訴你他的酒怎麼做的，還有人會告訴你他哪一年嫁哪個女兒用的是什麼酒，還有一對夫妻各有一個酒莊，那為太太雖然一人顧兩攤，但總是先推薦自己的酒莊的。在超市的酒架上，玲瑯滿目的酒和認也認不完的酒標，對我來說，那些酒就只是商品而已，喝到好喝的，那就是買了一件好商品。但我覺得這個酒展的有趣之處，是那個和生產者面對面的經驗，買一瓶酒，因為喜歡那酒，也因為好像認識了那做酒的人～晚餐的時候，我們開了一瓶酒，一面告訴客人，這是Mme Guindeuil的酒，說也神奇，平常對我來說，酒只有分家樂福一瓶三歐的或Leclerc接近四歐的。可是昨天晚上，我就不會再去說「這是今天酒展買的六歐那瓶啦！」反而對我來說，那真的就是那位馬蛋的酒，喝起來更真切了。可能有點過度浪漫，可是我真的覺得這種活動不只是促銷，而是酒只有在和酒莊主人的生命連結一起，才更有了生命。
逛這種酒展難免就會買很多，真的喔，還會想說留下電話喝完再去訂。所以勢必要攜伴參加，因為呢最後買的酒必須用推車才推得動，然後必須有一個人去開車來，另一個人在門口看酒。所以啦，有志之士記得組團前往，不要一個人去又搬不動，會很嘔的。
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November 9th, 2006 Loulou
YES！今天做成功糖醋喔！這是今天最大的驕傲，因為今天工作沒啥進度，思想上沒啥進展，除了查了幾個像「淘糞工」之類的單字以外。為何會查這種單字呢？因為在念一本天書，單字難還不是重點，單字查就有了，難就難在就算把單字都查出來還是看不懂。看了二十幾頁又從第一頁看，然後進入一種永恆的失敗者輪迴。
好不容易熬到晚上，終於可以吃飯了！
好，糖醋有什麼了不起呢？不就把糖和錯混一混嗎？我本來也是這樣想。可是之前弄過一次，又酸又鹹又有怪怪的甜，還莫名其妙黑成一團。只好打長途電話回家問媽媽。發現關鍵就在蕃茄醬及冰糖。不過在我檢討之後，才想到上次是很阿呆的用法國紅酒醋，那不黑才奇怪哩！今天照媽媽的指教，以及自己的幻想，終於做出來美美的糖醋雞塊（因為這裡豬肉太臭，不能做糖醋排骨）喔！自己感到很驕傲，不信去十三區那些餐廳點點看，是醜到一個不行，沒我的好吃啦！
好的，作法是這樣： 先做糖醋醬：一大匙白醋一大匙醬油一大匙多一點的冰糖（我媽說要用冰糖煮出來才會亮）蕃茄醬（我覺得法國的色澤都比台灣的可果美暗，就挑顏色比較橘的囉）兩大匙水太白粉少許（我是用玉米粉）把以上東西混在一起 切配菜：青黃或紅椒切片有鳳梨罐更好切蔥，蔥白蔥綠分開 雞塊：雞胸肉切塊，然後用鹽抓一抓，打蛋汁，沾蛋液，裹太白粉，炸到快熟撈起備用。（我沒醃醬油，怕顏色黑黑，不過喜歡深色一點的可以。沾蛋液，因為覺得粉上厚點比較像。） 開始煮：用蔥白起油鍋，炒青紅椒等配菜，快好時倒入炸好的雞塊，再倒入糖醋醬拌炒，醬汁快收乾時加蔥綠，再拌一拌就好囉！ 還配了台灣背來的米，這餐吃真好！
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November 4th, 2006 Loulou
我很愛吃有融化起士或焗烤為主題的菜。不過這種菜多半是冬天吃的，在法國不像在台灣可以邊吹冷氣邊吃熱食，只得乖乖等冬天才吃。偏偏搬到南法後，天氣好得不得了，十月底還有個二十三、四度，我則每天碎碎念怎麼天氣還不變冷啊，我好想吃這吃那的。昨天早上，發現本大樓的中央暖氣已經開囉，我想這足以作為冬天到了的指標吧！高興得馬上買了材料，晚餐就做tartiflette來吃囉！不過因為這道菜熱量極高，下午乖乖的先去游泳游了一小時，晚餐就盡情享用啦！
作法其實不困難，要先準備：
馬鈴薯 1.5公斤
大洋蔥 1.5個
燻肉絲 lardon 300克
Reblochon 起士 1個
白酒 3/4杯
鮮奶油 20 cl
作法：
洋蔥切絲，起油鍋，炒至金黃（我用鴨油炒唷），炒好後將洋蔥撈起備用。同一個鍋子，炒燻肉絲，炒熟後也將肉絲撈起備用。馬鈴薯切成大概半公分厚的片狀（我覺得太薄口感反而不好），然後用那同一個鍋子裡的油炒熟（當然如果之前肉絲出太多油，要把油倒掉一點），炒熟就好，不用炒到金黃喔，記得中間家嚴加胡椒調味。然後加入那3/4杯的白酒，稍微拌炒個幾分鐘，就可以熄火囉。
接著拿出一個烤盤，先將一半的馬鈴薯鋪上，再舖洋蔥，再舖燻肉絲，然後再將另一半馬鈴薯鋪上。接著，將那個reblochon橫向切成兩半，有起士皮的那邊朝上，蓋在馬鈴薯上。接著倒入那瓶鮮奶油。
將烤箱預熱到七，然後將那盤準備好的東西，蓋上鋁箔紙，烤三十分鐘（讓起士融掉）。三十分鐘後，將錫箔紙拿掉，烤箱轉高溫一點，烤十分鐘（讓表面焦黃）。就成囉！
切開吃的時候會發現，那起士早已融入馬鈴薯中，最上面只剩脆脆的起士皮～～濃郁的味道中，有強烈幸福的感覺。
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October 30th, 2006 Loulou
第一次做醉雞。在台灣隨便就可以吃到，好像沒想過怎麼做，只有在國外吃不到才開始動腦筋。我覺得味道對了，沒錯就是醉雞的味道。但口感不佳，好像沒有吃雞肉那種一絲一絲有彈性的感覺。覺得不甚完美，於是做以下檢討：
1.我雖然買了monoprix貴貴農場雞的雞腿，肉質理應比較有彈性的，可是因為一直沒空，就把它冰在-18度冰櫃裡，再拿出來退冰。我猜想在冷凍的過程中，肉的質地遭受破壞。以後還是得買來趕快做。
2.應該只要大火蒸十分鐘就好，可是我不知哪裡發神經，一直懷疑雞肉裡面可能沒熟，然後想到若是沒熟，全部做好切開發現不能吃豈不泡湯？於是又多蒸了五六七八分鐘，我猜肉被我蒸老了。
3.蒸完之後，那雞和雞湯要放冷，再加入紹興酒去泡。因為我當時要出門吃飯，所以關了火之後變匆匆出門，那雞和雞湯就在同一個碗公裡面放冷，等我吃飽回來再加酒。我想那雞肉又繼續在熱熱的湯中多待了一下，想必又繼續變老，皮也不脆了。改進的方法應該是：雞肉蒸好之後把雞肉撈出來加冰塊冰鎮（我猜這樣皮才會脆），然後雞湯繼續放給它冷，等雞湯冷了以後再將雞肉放回去雞湯裡，加酒，然後去泡一天。
好，過兩週再接再厲～
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October 28th, 2006 Loulou
今天早上突然一個心情不好。心情不好，是因為想太多。想太多的原因，現在自己想一想也真無聊。就是屬於一種起床後頭腦相打電，因為想太多，然後自我膨脹到以為自己該做些什麼，然後自己想一想就胸悶的那種狀態。
在胸悶的狀態下，就得吃點什麼來救，不然就會一直悶下去。但心情不好不宜下廚，否則煮出來的東西也會很可怕。剛好今天有市集，那就出去繞一圈，買點什麼來吃～
結果買了一打生蠔、一塊綠黴起士roquefort、一塊黑灰羊奶起士，加上巷口好吃麵包店（有另一家叫巷口噁心麵包店）的麵包。正好冰箱有冰一瓶甜白酒（我知道有一種美食家會翹起小指，然後說：「吃生蠔要配不甜的白酒吧？喝甜酒豈不蓋過生蠔的鮮味？」不過因為這種美食家都去餐廳點，從不用顧慮自己冰箱裡有什麼東西，他們講的語言自然也是非正常人類的語言，我也不用太聽。），吃完還配冰淇淋啦～
其實我吃完生蠔後，還不斷看時鐘，想說市集應該還沒散，再去買一打吧～～好險還有點理智。然後那個起士真是太讚啦。我家市場這裡有一攤起士攤，我覺得他們家很會照顧roquefort，明明一塊一樣牌子的起士，在他家買就是特好吃。話說這起士是這樣，城裡或鎮上的起士店雖然不是真正去把起士做出來的人，但他們必須熟悉各種起士的特性與保存方式，然後在自家創造各種能讓各種起士的味道發揮到最佳的環境。也就是說他們不是去批一堆起士來賣而已，還要使其精練。所以囉，這也就是為何超市賣的比較難吃的原因。但功夫好的精練起士店價格也不菲，就只能偶爾吃吃，平常吃超市的就好。
吃完心情不好都不行囉～～
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October 22nd, 2006 Loulou
它叫泰北辣肉，不叫打拋肉
我愛吃辣，只要是邊吃要邊流鼻水的菜我都愛，管他是麻辣、咖哩辣、胡椒辣、生辣椒辣、醃辣椒辣、乾辣椒辣，只要是會辣的我一定會去吃，在市場看到各種辣椒也一定會買回家試，作菜不加辣椒就覺得那菜少了什麼味。所以我當然也愛吃泰國菜，不過這個在台北極為容易滿足的慾望，到了法國卻變得很困難。先不說法國人很不能吃辣，餐廳也都會把辣度自動打折，比方說就會出現不辣的辣子雞丁。我在這裡吃過一、兩次泰國菜，都必須強調要吃辣。不過這裡的亞洲餐廳，無論是中國菜、泰國菜、越南菜，大部分都只作炒菜，而且必加罐頭筍與罐頭菇，切幾片紅蘿蔔、加幾絲黑木耳，不管點的是啥，味道都有點類似鐵板牛肉，就是肉換掉，配料不變。上次吃的泰國菜也是有這些玩意，活脫一個鐵板絞肉加泰國香料，奇怪至極。。
不過嫌人家不道地也沒啥道理，畢竟我也不知真正泰國口味的泰國菜是長怎樣，但我常常懷念台灣泰國餐廳的口味就是了。常常想吃酸辣生蝦、泰北辣肉、泰式海鮮沙拉等玩意，我不知在泰國的口味是怎樣，我反正常常想吃咱台式泰國料理就是。本著想吃的東西一定要吃到的精神，今天的午餐我又自力救濟。
我最愛吃的台灣泰國菜，就是這道「泰北辣肉」，它不是打拋肉喔。打拋肉是用炒的，然後有一點甜味和很多九層塔。這泰北辣肉是把肉燙過後拿起來拌碎辣椒、魚露、檸檬汁、糖、紅蔥頭、香菜。乾辣椒要先拿到鍋上乾炒再捏碎，肉絞過剁碎入水燙過後瀝乾，然後在肉裡加入那乾辣椒以及上述諸佐料。辣得過癮，配上很重的蔥味和魚露味以及檸檬的酸味，超下飯的，真是太幸福了。
註：因為想說要多吃青菜，切了紅椒當盤底，結果擺出來好像日本軍旗，我不是故意的～～
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October 21st, 2006 Loulou
李黑葛格應小罐努要求作的香蕉餐～～蘭姆燒香蕉。
簡單作喔，就是把香蕉用奶油煎過，煎的時候灑糖，讓他有點焦焦，滴幾滴檸檬汁，讓味道比較輕，好了以後加蘭姆酒下去，然後在香蕉上點火，蘭姆酒燒完就好啦！
註：破鐵拉，這不是給你的！
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October 16th, 2006 Loulou
在法國可以買到一塊名為filet mignon的里肌肉，翻譯出來叫「可愛里肌」。據說它是豬的里肌肉末端一塊比較嫩的肉，小小一條，因此有了「可愛」之名。但其實說小不小，一條大概都有四百克左右，長成一個梭狀。（但說歸說，我是認不出來啦，一定要看到肉販的標示才會認得）不過吃起來倒真的不一樣，沒有里肌肉那麼乾澀，可以作的菜色變化也比較多。
這個，嗯，在羊腿之前，我們就作了一個生日的除夕餐：鳳梨可愛豬里肌。
先用30g奶油和30g蔬菜油一起，在一個大鍋（最好有點高，才不會油噴得到處都是）裡煎那條可愛里肌，煎到表面金黃就把里肌移開，此時里肌肉雖然表面是金黃的，但內部卻是生的。
然後這些油繼續炒洋蔥，兩顆切碎洋蔥炒到金黃，把洋蔥撈起。一樣的油，再去炒切丁的鳳梨，一樣到金黃。之後再把那塊可愛里肌放回鍋裡，加入兩大匙蘭姆酒，然後在鍋裡點火。蘭姆酒燒完之後，倒入兩顆蒜頭的壓碎蒜末，一顆綠檸檬的汁、一杯雞高湯、剛剛那些洋蔥，然後加鹽加胡椒，蓋起來中火煮到肉熟了湯汁也差不多收乾，就行啦！
那肉頗嫩，表面卻有點焦脆，加上鳳梨的酸味以及奶油和蒜香，美味啦！
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October 14th, 2006 Loulou
今天是李黑的大壽，所以今天的重點又在：吃！
N久以前曾在狐大的網誌讀過羊腿誌一篇，一直沒有機會嚐到，因為以前的迷你烤箱完全是塞不進一支羊腿的。搬到這裡終於有了一個好烤箱，加上又是我們第一次一起慶生，所以，就殘殘給伊開落去，買一支羊腿來烤囉！
羊腿在要烤前一、兩小時就必須拿出冰箱，然後拿一把利刀，把油去掉，這動作不太優雅，我是交給助理黑仔去處理。好了之後呢，拿一把刀，在羊腿上戳一些洞，在洞洞裡塞半顆半顆的蒜頭。然後灑上粗鹽。接著，拿半碗鴨油，然後加上兩顆份的壓碎蒜末，混合均勻。接下來呢，就把這鴨油邊抹邊按摩地抹到羊腿上去，對，就要像讓巴蒂斯特葛奴以在那些女人身上抹脂肪那樣，要對那羊腿充滿迷戀，建議做這件事前擦上很紅的指甲油，這會使抹油的這個動作更aphrodisiaque，也會感覺食物更加美味。上完油就要加草，將迷迭香隨意灑上。旁邊放切大塊的帶皮馬鈴薯，丟到烤箱轉到七，總共要烤一小時多一點，中間要翻面讓兩面烤出來都有金黃色。
上桌時配上芥末檸檬醬汁，裡面有：黃芥末、橄欖油、黑胡椒、檸檬汁、鮮奶油、一點點persil，還有一點點tabasco。覺得搭起來效果不錯唷～～
吃完正餐要吃甜點，最近梨子出來了，就做個西洋梨巧克力派吧！很簡單～
盤底抹油放上派皮。用50CC牛奶加150G巧克力放微波爐加熱溶，好了之後加90G液態鮮奶油，充分攪拌，鋪在派皮上。然後放進切對半去籽又和過幾滴檸檬汁的西洋梨。然後呢，用三顆蛋加半杯糖，再加90G液態鮮奶油，充分混合，倒到派皮變第二層。然後放烤箱轉到六烤三十分鐘就行囉！梨子很爽口呢!
恩，吃完還是不要忘了說，李黑生日快樂呀！
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October 6th, 2006 Loulou
收到了阿文小姐幫我用快捷寄的普一月餅，好感動啊！我們家從小就吃普一，我尤愛他家的棗泥，他家的月餅棗泥是味道很濃喔，切下去的時候是美美的烏亮烏亮，絕非隨隨便便月餅攤粉粉的偽棗泥可比。好期待啊，可是還是要等到月亮出來才能切～～飄洋過海的普一月餅哩！
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October 5th, 2006 Loulou
這兩天天氣突然變得好冷啊。其實最高溫大概有十八度啦，可是加上颳風下雨，以及在家沒亂動，怎麼就一直冷起來。昨天已經毛衣披肩全上場，還不忘在沙發旁放老太太暖爐。下午工作到一半，還是開始打噴嚏，發現我家的伏冒錠已經沒有存貨，開始緊張兮兮地喝參茶保命，畢竟我工作已經不是很有效率，再感冒真是不得了。突然好想吃燒酒雞啊，覺得來點燒酒就可以祛寒了，偏偏我家已經沒有中藥，又不想冒雨跑到土城唯一的亞洲超商去找。於是昨天的非常任務，就是搞出另一道燒酒餐來，想來想去，就想到白酒淡菜囉！雖然我覺得淡菜最好吃的還是provençale口味，但既然重點在燒酒，那就來郭白燒酒口味的吧！
食材和作法：
如果只吃淡菜沒吃別的，那大概每人要吃一公斤（奇怪我看食譜怎麼兩公斤是四個人吃的，但反正我們一人就吃掉一公斤），我們買的是 moules de bouchot，它們長得就比來自地中海的好看，煮出來後事實證明肉比較大朵圓潤喔。兩公斤的淡菜先一個一個洗過，把海菜拔起來，還有黏在上面的貝殼去掉，然後瀝起放在一個大鍋裡。把四到五粒大的紅蔥頭切碎放入鍋裡，還有一把persil也切碎放到鍋裡，一根thym也放到那鍋裡，然後倒入兩杯半的白酒，加胡椒。翻攪一攪後蓋起來用大火煮到淡菜全開，這中間翻攪一兩次即可。好了之後，瀝出一些湯汁，用這湯汁在另一個鍋子裡熔一些奶油，在把那奶油醬汁倒回淋在淡菜上，就好啦！吃完果然寒意全消哩！
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October 3rd, 2006 Loulou
今天早上莫名地一陣大雨，還颳起時速一百公里的強風，好像台灣的颱風天啊！這種天氣，就會讓人很想吃火鍋。要是我在巴黎，肯定馬上搭地鐵去國虎屋吃一碗海帶鮮蝦麵。
可是這一切都只是幻想，因為我既沒有火鍋料，也吃不到國虎屋。但有時想吃某種東西的慾望就是這樣，腦子裡有了湯麵在先，就算吃鴨胸也不會滿足，因為就是懷念那種蒸氣冒到眼鏡上變成霧濛濛一片，然後吃一口全身暖起來的感覺。
在積極的慾望驅使之下，我終於去翻箱倒櫃，搞出一碗泡菜鮮蝦麵。其實就是泡菜罐頭加洋蔥炒過，加水、調味變成湯，加麵下去煮，麵快好時加冷凍大蝦仁，然後打個蛋，就成囉！算一算一碗成本不到一歐，和買韓國泡麵差不多哩，但可以吃到蝦子和真的泡菜唷。真划算！
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