October 14th, 2006 Loulou
今天是李黑的大壽，所以今天的重點又在：吃！
N久以前曾在狐大的網誌讀過羊腿誌一篇，一直沒有機會嚐到，因為以前的迷你烤箱完全是塞不進一支羊腿的。搬到這裡終於有了一個好烤箱，加上又是我們第一次一起慶生，所以，就殘殘給伊開落去，買一支羊腿來烤囉！
羊腿在要烤前一、兩小時就必須拿出冰箱，然後拿一把利刀，把油去掉，這動作不太優雅，我是交給助理黑仔去處理。好了之後呢，拿一把刀，在羊腿上戳一些洞，在洞洞裡塞半顆半顆的蒜頭。然後灑上粗鹽。接著，拿半碗鴨油，然後加上兩顆份的壓碎蒜末，混合均勻。接下來呢，就把這鴨油邊抹邊按摩地抹到羊腿上去，對，就要像讓巴蒂斯特葛奴以在那些女人身上抹脂肪那樣，要對那羊腿充滿迷戀，建議做這件事前擦上很紅的指甲油，這會使抹油的這個動作更aphrodisiaque，也會感覺食物更加美味。上完油就要加草，將迷迭香隨意灑上。旁邊放切大塊的帶皮馬鈴薯，丟到烤箱轉到七，總共要烤一小時多一點，中間要翻面讓兩面烤出來都有金黃色。
上桌時配上芥末檸檬醬汁，裡面有：黃芥末、橄欖油、黑胡椒、檸檬汁、鮮奶油、一點點persil，還有一點點tabasco。覺得搭起來效果不錯唷～～
吃完正餐要吃甜點，最近梨子出來了，就做個西洋梨巧克力派吧！很簡單～
盤底抹油放上派皮。用50CC牛奶加150G巧克力放微波爐加熱溶，好了之後加90G液態鮮奶油，充分攪拌，鋪在派皮上。然後放進切對半去籽又和過幾滴檸檬汁的西洋梨。然後呢，用三顆蛋加半杯糖，再加90G液態鮮奶油，充分混合，倒到派皮變第二層。然後放烤箱轉到六烤三十分鐘就行囉！梨子很爽口呢!
恩，吃完還是不要忘了說，李黑生日快樂呀！
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October 6th, 2006 Loulou
收到了阿文小姐幫我用快捷寄的普一月餅，好感動啊！我們家從小就吃普一，我尤愛他家的棗泥，他家的月餅棗泥是味道很濃喔，切下去的時候是美美的烏亮烏亮，絕非隨隨便便月餅攤粉粉的偽棗泥可比。好期待啊，可是還是要等到月亮出來才能切～～飄洋過海的普一月餅哩！
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October 5th, 2006 Loulou
這兩天天氣突然變得好冷啊。其實最高溫大概有十八度啦，可是加上颳風下雨，以及在家沒亂動，怎麼就一直冷起來。昨天已經毛衣披肩全上場，還不忘在沙發旁放老太太暖爐。下午工作到一半，還是開始打噴嚏，發現我家的伏冒錠已經沒有存貨，開始緊張兮兮地喝參茶保命，畢竟我工作已經不是很有效率，再感冒真是不得了。突然好想吃燒酒雞啊，覺得來點燒酒就可以祛寒了，偏偏我家已經沒有中藥，又不想冒雨跑到土城唯一的亞洲超商去找。於是昨天的非常任務，就是搞出另一道燒酒餐來，想來想去，就想到白酒淡菜囉！雖然我覺得淡菜最好吃的還是provençale口味，但既然重點在燒酒，那就來郭白燒酒口味的吧！
食材和作法：
如果只吃淡菜沒吃別的，那大概每人要吃一公斤（奇怪我看食譜怎麼兩公斤是四個人吃的，但反正我們一人就吃掉一公斤），我們買的是 moules de bouchot，它們長得就比來自地中海的好看，煮出來後事實證明肉比較大朵圓潤喔。兩公斤的淡菜先一個一個洗過，把海菜拔起來，還有黏在上面的貝殼去掉，然後瀝起放在一個大鍋裡。把四到五粒大的紅蔥頭切碎放入鍋裡，還有一把persil也切碎放到鍋裡，一根thym也放到那鍋裡，然後倒入兩杯半的白酒，加胡椒。翻攪一攪後蓋起來用大火煮到淡菜全開，這中間翻攪一兩次即可。好了之後，瀝出一些湯汁，用這湯汁在另一個鍋子裡熔一些奶油，在把那奶油醬汁倒回淋在淡菜上，就好啦！吃完果然寒意全消哩！
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October 3rd, 2006 Loulou
今天早上莫名地一陣大雨，還颳起時速一百公里的強風，好像台灣的颱風天啊！這種天氣，就會讓人很想吃火鍋。要是我在巴黎，肯定馬上搭地鐵去國虎屋吃一碗海帶鮮蝦麵。
可是這一切都只是幻想，因為我既沒有火鍋料，也吃不到國虎屋。但有時想吃某種東西的慾望就是這樣，腦子裡有了湯麵在先，就算吃鴨胸也不會滿足，因為就是懷念那種蒸氣冒到眼鏡上變成霧濛濛一片，然後吃一口全身暖起來的感覺。
在積極的慾望驅使之下，我終於去翻箱倒櫃，搞出一碗泡菜鮮蝦麵。其實就是泡菜罐頭加洋蔥炒過，加水、調味變成湯，加麵下去煮，麵快好時加冷凍大蝦仁，然後打個蛋，就成囉！算一算一碗成本不到一歐，和買韓國泡麵差不多哩，但可以吃到蝦子和真的泡菜唷。真划算！
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September 13th, 2006 Loulou
在法國做菜，用到香草是很平常的事。但偏偏最麻煩的，九層塔、洋香菜、薄荷等香草，在超市都是成把成把地賣，如果家裡人丁不多，或者不是每餐都吃香草大餐，多半是買一把，然後就任另一半慢慢在冰箱裡爛去。但那些菜買來也不便宜，要丟掉時總是很心痛。
最聰明的方法，就是買一小盆回家種，做菜要用到時再去摘下來用。
不過，有時那些葉子成長速度驚人，加上我家又沒花園，不能任她們亂長，必須按時摘去，讓她們維持在「盆栽」的大小。 今天看那盆薄荷實在長太快了，想起某次去某個古巴餐廳，有一種叫做 mojito的調酒，酒裡面好多薄荷葉，覺得這是個維持生態平衡的好辦法，便試做了一番。喔那酒真是太好喝了！就是在蘭姆酒裡有涼涼的薄荷香，可惜不能一杯又一杯，否則薄荷草很快就會禿頂了。就當是每週一次的享受吧～
作法：摘八片薄荷葉，揉一揉到香味出來，放到杯子裡。擠半粒黃檸檬（不要懷疑，這東西很熱帶，但真的不是用異國情調綠檸檬），加一大匙蘭姆酒，再加兩大匙蔗糖漿，然後和和和，一面繼續搗那些薄荷葉，重點就是要讓薄荷的香味出來，但也不是變成綠綠很噁心的藥狀物。差不多時加兩顆冰塊，然後加氣泡水（不是蘇打水喔），就成了！（氣泡水請選擇比較不鹹的品牌） 這杯，就敬卡斯楚吧！
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September 3rd, 2006 Loulou
這個部落格快變成大吃大喝部落格了，不過有什麼辦法呢？最近確實花在吃東西的時間比什麼都多。
一個住在里昂的朋友WJ，整個暑假都在土城做研究，正好我搬下來，說要請他到家裡吃飯說了老久，但卻因為意外、度假、生病等種種原因，於是一拖再拖，到了暑假末尾他快走了，才終於有時間吃上一頓飯。
話說到咱西南部來，不吃鴨胸怎行呢？為了表現我們「很土城」，決定晚餐就來烤鴨胸吧！上桌的時候，WJ並沒有發現那是一塊鴨胸，嘿，這是土城耶，鴨胸當然是一大塊既豪邁又端整地擺在盤子中央，誰像巴黎那些餐廳小裡小氣地切幾片擺盤子中央，然後淹沒在醬汁中。
說到這個鴨胸就有學問了，首先它很厚，為了不讓外表焦掉內部卻還帶血（是有人這樣吃啦，可是我還是覺得至少要五到七分熟才好吃），這火候的控制就很重要了。鴨胸買來是帶皮的，這皮一定要烤到酥酥脆脆的，唷，簡直就是名副其實的酥胸！ 我發明了一個加了蘋果、白葡萄、白酒、蜂蜜、檸檬的醬汁，個人認為水果及蜂蜜的甜味配上味道豐富鴨胸最是恰到好處唷。結果上桌時，客人還沒開口，主人就自己一直說「真是太好吃了」，是有點老王賣瓜啦，嘿可是真的粉好吃嘛！唯一有點美中不足的，是在我忙著把烤好的鴨胸放到盤子裡時，爐上的醬汁不小心收太乾了，以致於最後無法把醬汁淋在鴨胸上，只能在旁邊作伴菜。
席間我們決定來給這道菜取個名字，想到我們是九月初，蘋果和義大利葡萄又是最近的當季水果，就叫它九月烤鴨胸吧！ 醬汁秘方大公開： 用鴨油起油鍋（超市可買一盒鴨油，或者先把鴨胸煎到出油再拿去烤，然後把出的油撿起來用）然後加切丁的蘋果、義大利葡萄、很多蜂蜜、一點白酒、一點肉桂粉、更少一點的豆蔻粉小火慢燒，水果會出水，加上白酒也是液狀的，所以一開始會是水水的，就把它煮到收成稠稠的醬。
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August 31st, 2006 Loulou
這裡要吃湯圓不稀奇，只要到亞洲超市買回來煮就好，芝麻、花生或紅豆口味都不缺。個人認為巴黎市多賣的比陳氏好吃，皮比較Q。
不過要吃鮮肉湯圓就不容易了，只能自己包囉。昨天心血來潮要做鮮肉湯圓，但是懶得跑老遠去亞洲超市買豬絞肉，去附近肉舖問，他們的機器是用來絞牛肉的，不能亂混，所以只好做牛肉湯圓嚕。
沒想到頗成功哩，咬下去真的有肉汁流出來耶，不愧是正宗撒尿牛圓啊！
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August 26th, 2006 Loulou
李黑先生的愛心可麗露
這Cannelé台灣好像有人翻成「可麗露」，雖是音譯，不過我覺得倒也不錯，因為材料和做可麗餅皮頗類似，但步驟囉唆多了。這小點心最神奇的，是外表焦脆，但咬下去之後，內部卻是濕軟的，同時有這兩種口感，加上濃濃的蛋奶味，還有一點彈牙的感覺。啊，我這輩子是離不開這小點心了！
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August 19th, 2006 Loulou
最近發現了做鹹派的樂趣，其實就是把所有想吃的東西一起丟到派皮裡下去烤，就會長得像個食物樣，簡單又好吃喔。這個鯷魚派裡有：炒過的洋蔥絲、蕃茄、橄欖、醃鹹鯷魚、乳酪絲（覺得若加了酸豆會更好吃，可是家裡剛好沒有）。準備時間十分鐘，烤二十分鐘，就好了耶。派皮是買現成的千層派皮，要再省錢一點可以拿麵粉加橄欖油加鹽巴揉成一團鋪平在烤盤上，就會變成一種普通的派皮囉。
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August 7th, 2006 Loulou
昨天做的水餃喔！很成功呢！皮很Q，餡的口感很輕，唷，超驕傲。我可以作菜，但拿刀切菜我實在不行。這兩天，李黑的小孩來，將在我們家過兩個禮拜，因為我們不喜歡他們成為一直打電動的小孩，所以必須一直找出健康的活動給他們做，比方說去游泳等等。可是小孩體力實在太好，帶他們去游泳，以為把他們搞累了，回家就會安靜吃飽去睡覺。誰知，他們的精神還是比沒下水的我好。昨天，我終於想到一個把他們搞累的辦法：包水餃。嘿嘿，無聊是吧？那幫忙切菜吧！要切很細很細喔！我們故意說「切菜這要有技巧的」「桿麵，喔這也是要技巧」「包得漂亮不容易呀」於是他們就被拐來做工了。
因為包得很成功，所以他們也很驕傲喔！那好，下次有人手了！
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August 1st, 2006 Loulou
HARIBO是一個糖果的品牌，專生產QQ熊軟糖之類的東西，有QQ熊、QQ鱷魚、QQ藍色小精靈、QQ可樂、QQ薯條、QQ球、怪味QQ甘草糖…等等。雖然市面上有很多仿冒品，可是個人認為還是HARIBO口感最好、味道最佳。像是仿冒的QQ薯條就不如正宗HARIBO來得酸。
那天我們從南部海邊，專程開了八十公里的車，跑去接近普羅旺斯的小小鎮Uzès，要「參觀」糖果博物館。為了凸顯此行的意義，我一路上還努力地要將糖果博物館與我的台糖研究ㄠ在一起，畢竟很久沒工作，渡起假來都有點心虛。
誰知道了那裡，先看到一間專賣 HARIBO糖果的商店。可以想像嗎？平常在超市，賣類似糖果的只有一排，其中還包括Lutti的糖果和其他各式雜牌，可是這裡，偌大的一間店，就只賣HARIBO耶，我完全被吸了進去，根本顧不得博物館不博物館囉。這糖果屋厲害的地方，就是它有兩公斤包裝的糖果耶。平常在超市買，一小包兩、三百克就要一歐元多，這裡兩公斤包裝才八歐元！外加有很多平常很難找到的珍品。我們想到也是開了老遠的車來的，那就多買一點吧，最後店員給了一個紙箱，我們心滿意足地抱著九公斤多的糖果離開。
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July 30th, 2006 Loulou
新做的滷牛肉粉絲。這次終於買對肉了，之前在破鐵做過一次，買到一個超硬橡皮筋牛肉，從此「法國買牛肉要買那一塊才不會越燉越硬？」成為一個謎。最近謎底終於揭曉，發現買腿肉不錯唷！
作法如下，可是純屬個人亂做，既無份量也不知有沒有哪裡不合邏輯嚕： 材料：煮得爛牛肉一塊、薑切片、蔥切段、蕃茄兩個切瓣、紅羅蔔與菜頭（這在法國要用黑羅蔔）切塊、蕃茄醬、醬油、糖、滷包一、油少許 開始煮： 1、牛肉切塊川燙後洗淨 2、起油鍋先炒薑片再爆蔥，之後把川燙過的牛肉也倒下去炒一炒 3、把以上那鍋東西倒到大燉鍋裡，加入紅羅蔔與菜頭、加水、加醬油、加少許蕃茄醬（才不會烏七媽黑與重鹹）、蕃茄、冰糖、滷包，依醬油鹹度考慮加鹽。煮到味道對了肉也爛了就對囉。 可以撈一些起來在小鍋子勾芡，就可以做成燴飯。或者加粉絲變照片中那樣。
PS 我買的肉那塊叫jarret，它煮了不會變硬，但其實口感也不是台灣的牛腩那樣。不過這是我某次在法國人家吃到燉了沒變硬的肉詢問的結果。另外醬油還是選一下，亞洲超市的大罐龜甲萬是不變的選擇。
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