A la recherche du pain perdu…

Pain d’épices aux piments d’espelette!

March 16th, 2008 Loulou

在我住的Blagnac這鎮上,每週六早上都有市集。其實市集很小,不像台灣的夜市那麼好逛,但不知不覺中我們養成了每週六上市集的習慣。說習慣一點也不奇怪,因為我們會買的東西就是習慣性的那幾樣:跟一個老先生買生蠔、到熟悉的蔬果攤買水果、再到隔壁的乳酪攤切一塊Roquefort,如果天氣好,就到賣咖啡的卡車那乾一杯espresso…對啦!買了乳酪當然要記得買麵包!

這麵包攤的老闆很有個性,他的麵包很好吃,買回家可以擺一個禮拜,我想他真的有驕傲的本錢。一月初過那個吃國王餅的 Epiphanie節時,剛好從他攤子邊走過,一時嘴饞便跑去試吃他的Frangipane(千層麵皮中間有杏仁醬的那種)。都還沒放到嘴裡,老闆就開始說:「我這個餅,和你們外面能吃到的都不一樣,貨真價實,真材實料啦! 」我心想哪那麼厲害,不就是餅嘛!沒想到呢,一放到嘴裡,果然掏出鈔票,帶了兩個回家。真的是貨真價實的杏仁醬,一點也不是用奶酥亂填充的啊!我本來不愛吃這種餅的,吃過這個之後才知道,原來是以前沒吃到好吃的,完全誤會了這餅啊!自從那一次重新認識了餅的魔力之後,我們上市場的習慣又多了一個:上麵包攤逛逛!

上週末老闆八成心血來潮,推出香料麵包Pain d’épices。有好多選擇喔,我們當然又在試吃之後,乖乖掏出錢來。可是老闆東西好吃歸好吃,可是實在沒有一樣是便宜的,香料麵包這玩意本來就貴,加上他的純手工特製名號,那真是不得了了。

於是我又開始想自立自強。

我本來就很愛各種香料的,連煮鄉村蔬菜湯都可以煮成香料湯,所以要做香料麵包就很興奮,可以用各種香料隨意混合,然後每個都是獨一無二的(因為我都是拿起香料亂灑)!

這一次做的叫做辣椒香料麵包。辣椒是來自巴斯克的Piments d’espelette, 是上次罷工那次萬里尋夫帶回來的,這辣椒有一個獨特的味道。本來只是無聊玩玩看,沒想到真的好吃耶,結論是那辣椒和蜂蜜的味道還挺搭的!當然不只加了辣椒啦,還有肉桂、豆蔻、薑粉,然後因為找不到磨了粉的anis,就加了一點pastis八角酒。

不過很奇怪,為何中間會裂開呢?就是沒有市場老闆的好看啊!雖然很努力的讓溫度別太高、也不加太多泡打粉,可是烤到一半中間還是膨起來,然後就裂開了…難道是要用表面積比較大的模子嗎?