A la recherche du pain perdu…

馬賽半日遊

December 29th, 2008 Loulou

一直很想去馬賽,原因不明。分析起來,可能一來因為我對南國有一種特別的情感,南方的國家和南方的城市對我有著較北方城市更大的吸引力;二來可能因為馬賽是個港口的緣故,我心目中海洋的形象不是白沙灘椰子樹那種有錢西方人的度假想像的,而是港口,我喜歡船來船去說不盡的故事,以及那種專屬於海港的、曬漁網時乾燥與潮濕混合的氣味。可說也奇怪,一直就是沒機會去,除了某次去做一次報告以外,當然那次因為心裡只想著報告,無心留戀窗外景色。

這回聖誕,我們要到李黑媽媽家度假,一直到過完新年。因為李黑媽媽家在南部的海邊,我們決定一定要到馬賽走一走。目標:吃到馬賽魚湯。首先,馬賽遠比我想像的遠!不知為何,我一直以為它在Montpellier的旁邊的,在高速公路上走了一陣,我才意識過來原來Montpellier到馬賽,差不多有台北到台中那麼遠。這似乎部分的解釋了我為何一直沒機會去的原因。

進到馬賽,我們便直奔舊港找馬賽魚湯。我婆婆一直說她知道港口上有一家很好的餐廳,說到那次他們在那家最好的餐廳吃了最好的馬賽魚湯之後,便搭船出海,說到那次是在夏天,天氣清朗海天一色,一次美麗的海上航程…邊說著,我們已經繞盡了港口的U字型,從一邊充滿看上去很高檔的餐廳,繞到了另一端比較平易近人的餐廳,還是沒找到那家婆婆心目中最好的馬賽魚湯。仔細一問,才知道她一直說起的那次美麗的出遊,已是1997年的事…物換星移,我們還是自己憑著嗅覺找家餐廳好。

進了餐廳,打開菜單,果然有幾種不同的馬賽魚湯,差別當然是內容物。其中幾種有大蝦、龍蝦的,我一直覺得那是變形的馬賽魚湯,給觀光客吃的,我們很堅持的點了三份有很多很多馬賽特有魚種的。我很興奮的等待著,因為我這輩子只吃過一次名叫馬賽魚湯的東西,是在…台灣!那次是在安和路上的橄欖樹小館,我覺得很好吃,雖然我知道用台灣的魚以及開在台灣的館子,肯定不道地的,但橄欖樹小館的魚湯也是好吃到無可挑剔的,儘管如此,還是想見識一下道地版的馬賽魚湯喔(雖然人家說有幾個人做,就會有幾種馬賽魚湯的作法…意思是作法有很多很多,那就挑戰了「道地」這個詞的意思了)等待的過程中,先上來了待會要加到湯裡的烤硬麵包和Aïoli(蒜味蛋黃醬),因為肚子好餓喔,就抓了麵包沾了醬吃,嗯蒜味蛋黃醬很香,待會魚湯應該也不會太慘。

等了好一會,侍者端上來一大盤魚說了這是我們的魚,便到旁邊支解。他迅速地將魚肉魚骨分離,並分成三份裝到盤子裡,然後將三份魚肉端上桌。接著,另一位侍者端來一大盅的湯,澆淋在剛剛的魚肉上。然後就開動啦!我不太喜歡在湯裡加入麵包搞得糊糊的,只加了一點起士,就著原汁原味吃將起來。好好吃喔,澆上去的魚湯沒有一般法式魚湯搞得過度濃稠,並且沒有可怕的腥味。我們覺得開這一趟車吃這頓真是值得。雖然馬賽魚湯有點貴,但是因為好大一份,前菜和甜點都可以省了,算算還是很划得來。

吃飽之後我們決定去逛逛馬賽聖母院,其實我並不知道那是什麼,我只是聽說過馬賽有家聖母院,為了不讓此行只為魚湯,順道去逛逛吧。感想:好險我們是開車來,而且好險不是我開車。那聖母院根本是蓋在山巔上!整座城原來是沿著山坡蓋成的。這樣的城市很多,Poitiers就是其中一個,可是馬賽這山坡也太陡峭了一點!個人覺得用走的是走不上去的。開車上去的時候,必須穿過城市巷弄,也就是前面會有車子停住,右方會有來車出現,走走停停,根本就是在考上坡起步啊!好險不是我開車,因為上坡起步的時候我只能應付前後,不要撞上前面,不要下滑A到後面,如果加了左右來車,我想我就不會了。

好不容易到了山頂,看到聖母院頂上金色的聖母聖嬰雕像。我想起在Poitiers也有一個這樣的地方,必須爬上山坡,然後雕像就在頂方。說也奇怪,我只記得這樣,站在那裡一直想Poitiers那尊雕像的樣子,就是想不起來。

我們運氣很好,牆上的告示牌寫著聖母院於2008年9月剛剛完成整修,聖母院內部非常的金光閃閃,閃亮而不俗氣,我拿著相機拼命拍教堂的天花板。之前看過有人戲稱聖母院為媽祖廟,一樣是最被崇拜的女神嘛。到馬賽的聖母院一看,才發現果然是媽祖啊!牆上掛滿各種漁人的圖片…原來因為是港口的緣故,這尊聖母是在這裡保護漁人的,跟台灣的媽祖真的是同樣的意思!!

陽江十八子

December 19th, 2008 Loulou

陽江十八子,是我今天在Paris Store看到的大菜刀品牌,中國叫「砍骨刀」,聽起來很恐怖。但反正就是用來剁雞的大菜刀。我想要這玩意已經很久了,大菜刀可以拍蒜,可以剁雞,可以剁排骨…(說得好像我很會剁,其實在台灣啥也沒剁過)一直遲遲沒有買的原因,一來是因為這在法國真的很少見,法國主婦好像都是貴婦煮飯法,沒人幹這麼血腥的事,二來則是因為覺得品質堪慮。我都會幻想一剁下去,刀身刀柄分離,然後因為施力過大的緣故,刀身還到飛起來當場插在我頭上…哇,好像在演Happy Tree Friends啊!

話說我今天先是看到陽江十八子,覺得聽起來很尊古法製,拿起來看看,刀身和刀柄是一體的,應該不會有脫離的危險。不只如此,刀背有3-4mm那麼厚,感覺就是很耐。我又比較一下四周價位比較低的產品,發現即使是西班牙製的,刀背也都只有這把的一半厚,然後拿在手裡感覺不夠重。讓我更加確定陽江十八子是把好刀(不要問我跟金門大菜刀比,我在台灣啥也沒用過),就高高興興付錢買了。拿到戰利品之後,興奮地打電話告訴李黑,他聽起來沒那麼興奮,一直說這樣會把砧板砍壞,說要再買一個厚砧板。我突然發現他比我還愛買。

為了試刀,我就打定主意要來做個排骨餐,那做土豆燉排骨好了!這是道中國菜,他們的土豆不是花生,是馬鈴薯,所以就是一道馬鈴薯燉排骨。我在超市買了豬肋排。就是一整片那種。回家之後就開始砍砍砍。一開始砍不下去,因為我力氣不夠大,後來想通了力臂長力量大的道理之後,就知道落刀點該在哪了。很快地,大肋排就變成適合的大小了。我發現可能法國人不吃排骨,所以排骨很便宜,算起來不比台灣貴多少耶。原來這麼多年來我都錯過了。

貼張照片看我的大作。

這道菜好吃又容易做喔!首先先起油鍋炒白糖,炒到糖反黃時,加幾顆八角炒炒炒,然後加一點薑片炒炒炒,加入排骨炒一下,然後加醬油和料酒再翻一翻。之後加水,到排骨的八分高度,水燒開再翻一翻後加馬鈴薯,加一點花椒,加一條桂皮(就是肉桂棒)然後將水補到比馬鈴薯和排骨低一點的位置。大火燒開然后轉中火燉大概30分鐘,最後大火收乾湯汁。 這道菜很香喔,然後馬鈴薯入口即化又吸了湯汁的味道,排骨的滋味當然不用我再說…

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寫完這篇,又看看下面那篇,發現我的網誌快變成購物頻道,而且專賣廚房用品…