A la recherche du pain perdu…

婆婆的食譜大公開

November 29th, 2009 Loulou

三年前就寫過 Cannelé了,可是那時跟我婆婆還不太熟,所以用的是Marmiton的食譜。這兩年來我發現最好吃的Cannelé還是我婆婆做的。這個食譜據說來自李黑的舅媽,也就是我婆婆的大嫂,可是她們妯娌之間有一種競爭關係,所以我還是決定選邊站,說這是我婆婆的食譜。

有圖有真相,看到照片就知道多成功了:

看到沒有?完美的古銅色,還油亮油亮的。小黑點是香草的黑顆粒。

切面圖長這樣:

也就是完美的外層彈牙,內層濕軟。反正就是很好吃啦,簡直就是不輸兩年前的那天我在火車罷工時不得已路過剝耳朵時吃到的。

食譜如下:

1公升牛奶

50克奶油

2根香草棒

6顆蛋黃及2顆全蛋

350克砂糖

250克麵粉

100毫升蘭姆酒

先將牛奶、香草及奶油一起煮到沸騰。

將蛋、蛋黃及砂糖一起打到發,再加入麵粉混合。

等到牛奶冷卻之後,將蛋和麵粉的混合液加入混合均勻。

再加入蘭姆酒。

放到冰箱裡冰隔夜。

第二天用180度烤60分鐘,如果模子比較大就得烤比較久。

這次的照片是用大的銅製模子做的。

Michelin-starred Li Hei!

November 2nd, 2009 Loulou

李黑生日不久之後就換我了。他問我想吃什麼,我一方面懶得想,一方面對他的手藝並沒有太大的期待,就隨便說了:「嗯,吃我沒吃過的。」

沒想到他果然很認真地想,然後一整個禮拜神秘兮兮,不准看他的食譜,當天去超市買菜也不讓我跟,然後一個人躲在廚房不知做些什麼。

終於,生日晚餐登場:

前菜是烤蝸牛。這個我吃過了,沒啥大驚奇。他解釋因為下一道菜非常複雜,他估計自己沒太多時間備前菜,所以請Picard代勞。吃完前菜之後,他就拋棄我們,一個人進廚房忙了,我和男生宿舍的成員都非常期待…我因為之前故意假裝口渴去冰箱找東西喝,所以瞄到桌上有松露和肝醬,覺得應該是好東西,但至於湊在一起會變成什麼,就完全沒概念了。

好戲終於上場,長這樣:

其實是照片照醜了,實物是看起來很美味的。果然是個我沒吃過的東西,叫做Tournedos Rossini,台灣似乎叫做羅西尼鵝肝醬菲力。李黑一面解釋這道菜的高難度:最底下一層是在奶油中煎到蔬菜的麵包,再用剩餘的奶油煎牛排,肝醬和松露怎麼處理我忘了,然後將剩餘的奶油處理過後(怎樣我也忘了)淋到上頭,旁邊在搭上以芹菜為底加上熟紅酒做成的醬泥。「重點是,這所有的東西都要注意保溫以及煮熟的程度…」他一面說著,感覺好像剛跑完馬拉松…

結果…果然超好吃的啊,我從來沒吃過這麼嫩的牛肉,與麵包的酥脆的口感與奶油的香味搭配得恰到好處。哇恭喜了.

李黑, chapeau!! 我後來上網看別人家做的這道菜,發現都是麵包和牛排一樣高,然後醬汁比較不濃厚…又更佳感受到李黑愛心的厚實啊 :p