February 8th, 2010 Loulou
今天，我終於可以驕傲地說，我是正港的土城人！
講到Toulouse，除了想到鴨肝、鴨油、鴨胗、土魯斯腸之外，最重要的，當然就是白豆燉肉Cassoulet，西南菜的代表作。我本來不愛吃這道菜，因為我腸胃不好，吃了豆子不好消化，加上這道菜又很油，我以前一吃完就會馬上肚子痛，屢試不爽。
可是後來我婆婆說如果把豆子先燙過，並且把油好好處理，應該是不會消化不良的喔。我後來想想，我以前吃過幾次，都是在學生時代買罐頭亂吃，罐頭的製程我當然不清楚。而且我不能光憑罐頭就認定一個東西不好吃，如果這道菜可以是西南部人的驕傲，那應該有好吃之處吧。後來幾次上餐廳，我就鼓起勇氣來吃，果然，跟罐頭不是同一味的！煮到恰到好處的豆子混著所有肉類的油香，上面還有一層自然形成的硬粑，香死人了。
而自從有一天我在一本書中讀到在我們這區有個cassoulet兄弟會，他們的宗旨當然就是做出最道地的cassoulet，而成為會員的方法，就是要做出一道cassoulet讓眾人評判你有沒資格入會。我最喜歡這種跩得二五八萬的會了，於是就很無聊的立志要成為會員，決定開始學做cassoulet。
這Cassoulet據說來自英法百年戰爭時代，大概就是戰爭期間大家拿了土燒成的盆，將所有找得到的東西加在一起，煮成一大盆（我故事說得有點簡略）。Toulouse和幾十公里外的Castelnaudary 兩個城市都宣稱自己是這道菜的起源地，彼此吵個不停。cassoulet名字的由來是 cassole，也就是那個土製的錐狀盆子。上星期瑪麗絲送我那個盆（其實是我說我很想有那個盆子說得很大聲，人家家裡正好有，就送了我一個，想想有點不好意思），於是萬事具備，只剩要開始做了！
一整個禮拜我都在研究各家食譜，終於做成筆記如下：
白豆泡水並燙過後要在一個高湯中煮過。這個高湯的味道是東西好不好吃的關鍵，當然，一個有尊嚴的主婦要自己做高湯，不能偷懶買高湯塊。為了讓煮出來的cassoulet是黏稠的，不是水水的或粉粉的，這個高湯一定要有油質與膠質，所以要有豬腿豬皮之類的東西。然後用這高湯煮豆子，在煮豆子的時候，就可以開始準備肉，先將油封鴨煎過，用剩下的油煎其他肉，最後煎土魯斯腸。最後拿出cassole，將高湯中的豬皮撈出鋪一層，然後鋪一層豆子，把肉都放進去，再鋪一層豆。然後就要送進烤箱烤。有尊嚴主婦的cassoulet的上面那層硬粑不是偷撒麵包粉的，而是豆子的浮渣形成的，也就是在烤的過程中必須去翻動它，一共要翻七次才行。最後就好啦！
實驗結果好好吃喔！不過因為為了愛漂亮，我把土魯斯腸鋪在上面烤，最後肉腸有點乾，下次應該一起埋在豆子裡的。
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January 31st, 2010 Loulou
Foie gras，在台灣叫做鵝肝醬，其實不太對。Foie gras 直譯過來應該叫「肥肝」，其實就是鵝或鴨被灌食之後，得了脂肪肝。既然鵝鴨都有，就不便叫鵝肝醬了，況且我覺得鴨肝比鵝肝好吃，應該替它正名。我住的西南部，是法國主要養鴨的地方，市面上買的鴨肝醬，也都是從這來的。灌得肥肥的鴨子，肝臟可以做鴨肝醬，胸肉可以做烤鴨胸，腿和身體可以做油封鴨，連脖子都可以做成填充鴨脖子，反正一點也不浪費。但是其實只有肝臟和鴨胸值錢，其他部位簡直就是用送的。
自從我成為一個食物的基本教義派以來，就一直很想做自己的鴨肝醬。可是李黑說他多年前做過一次，其難吃無比，丟掉兩公斤鴨肝，傷心欲絕，至今傷痛都沒有復原。某年聖誕節我婆婆自己做了一次，她從電視上學到一種快速簡單又不弄髒廚房的方法，因為住得遠，還打電話訂了很貴很貴的鴨肝，她的方法作出來的我覺得太油嫩，吃兩口就反胃了，而且我反正反對這種打電話鴨肝送到府並且不弄髒的城市主婦作法。我的家人（誰叫他們不是西南部的人）都不會做，我只好尋求外援。剛好亞倫和瑪麗絲夫婦說他們每年都自己做（當然是因為我們去他們家吃到），我就趕快報名，請他們下次要做找我們一起。
去年十月、十一月的時候，亞倫就約好今年一月三十日到他家做鴨肝醬。那時我還覺得真認真，好慎重唷，幾個月前就約好。原因我到昨天才知道。因為灌食鴨子是一門學問，養鴨人家知道灌多久的肝是最好的，灌少了重量不夠，灌多了，鴨就死了，因為鴨是得了肝病，再撐兩天就會病死，所以灌食鴨子的天數要算得剛剛好。因此亞倫三個月前就打去訂，那養鴨戶收到訂單才在適當的時候開始灌食，到人客來取之前，才將鴨殺了。
我們住的地方其實是在Haute-Garonne省和Gers省的邊界上，而Gers省是農業大省，產鴨、產白蘭地，還有許多其他美食。在Gers省有個叫 Samantan 的城，以鴨市集出名。前幾年我一直想哪天上那去買鴨肝來做鴨肝醬吧。可是亞倫和瑪麗絲說肝的品質跟灌食的方法與飼料有關，買到不好的肝，看起來好好的，一做成肝醬後，全都會溶成了脂肪，變鴨油了，能吃的部分不多。我們因為不是專業人士，不太會挑，因此他們不想到市集去買。他們因為認識一個可信賴的養鴨戶，就以就跟定他了，每年跟他買。這次我們就各跟他訂了五公斤。
我們開車往西邊走去，過不了多久，房子就變少了，變成農村景色，漸漸的，經過一些連名稱都很難用法文發音的小村鎮，最後到了一個叫Noilhan的地方（我們實在不知這字怎麼念）。進到那農家，就看到已經被殺死取肝的鴨。我的感想是：那些鴨子真的很肥！！我們家訂了五公斤鴨肝，可是只有六個肝，也就是一個肝平均有八百多克重，我很難想像一隻不過幾公斤重的動物，有那麼大的一個肝。我知道那鴨很可憐啦，可是我不要想。
他賣的鴨肝一公斤32歐元，如果做成功，這是非常便宜的，因為一小罐200克的鴨肝醬，隨便也要30歐的。我們拿出自備的容器和布斤，拿了鴨肝之後，就趕快到亞倫和馬麗絲家要開始做了。
我們事先準備了乾淨的玻璃罐，我買的是用橡膠密封圈封的那種，這個買起來比旋轉的蓋子那種貴，但是失敗率較低。而且反正罐子投資一次，以後可以重複使用。馬麗絲要我們先細心檢查罐子的封口處，要用手摸過一圈，如果有缺角的就要丟掉，因為就算只是缺一個小口，那就密封不住了。
然後她拿出一張她媽媽的食譜，上面寫著：每公斤的肝，需要13公克的鹽，與3公克的胡椒粉。她說胡椒可以視個人口味增加，但鹽是千千萬萬不能增加的，否則會做出一堆只嚐得到鹹味的東西。我們於是將65克的鹽與15克的胡椒充分混合，先放在一旁。
一個鴨肝是長成這樣：
我們現在要將裡面的筋取出。作法是將手指伸到兩個葉片中間，找到一群筋打結的地方，然後小心將它拉出。有時候筋比較長，有時候比較短，遇到比較難拉的時候，可以用一把刀靠在旁邊，就可以很容易拉出來。如果肝臟上面有黃色的被膽汁沾到的部分必須切除，千萬不要省，因為那會破壞整個味道。
由照片可以看出我們的裝備非常齊全。
準備工作完成了之後，就要開始把肝裝到罐子裡。要把一整塊的肝，切成剛好可以塞進罐子裡的大小。將那塊肝均勻抹上剛剛備好的鹽和胡椒的混合，然後塞到罐子裡。小的那個葉片大概可以裝到一個200克的罐子；大的那個葉片切成兩半，各約可以裝到一個350克的罐子。將大的切成兩半時，要沿著長邊切，這樣比較容易捲。裝罐的時候當然要平均分配調味料的含量。另外要將鴨肝往下推到底，尤其如果上面塞滿了會讓下面成為一個密封的空氣室，推不下去，此時一定要將空氣弄出，將鴨肝推到底。
為了未來一年要吃的鴨肝醬，兩人都非常努力著。
當然裝罐之後先不要封起來，因為最後總會有多有少，因此等全部裝完之後再平均分配一下。
全部裝罐完成之後，必須將罐子口的接觸面仔細清潔。怕的是留有鹽巴或胡椒顆粒，影響密封狀況。這部份我花了很久的時間，李黑有點不耐煩。但因為不久前我陪客戶去驗收一台工業用清洗機，因此這會兒對顆粒特別敏感，深怕留有微米級顆粒。可是李黑說如果我看不到也摸不到的，就不會影響密封。好吧畢竟做肝醬和做汽車發動機還是不同的。
清潔完成之後，必須將密封橡膠圈過沸水消毒，然後就可以套上去關緊了。
雖然還沒完成，可是看到這裡我們還是非常爽快。
接下來就要進行高溫殺菌。也就是把剛剛密封裝好的罐子，放到沸水裡煮，直到所有的細菌都死掉為止。他們說做鴨肝要達到殺菌，必須至少在沸水中滾25分鐘，這25分鐘是從水滾開始計算。我一直覺得25分鐘很久，覺得肝會煮硬了，更何況還沒算前面溫度漸漸升高的時間。可是我們的老師說完全不用擔心這個問題。這裡必須小心罐子在煮沸的過程當中相互克碰導致破裂，所以必須用布包好。瑪麗絲有好多好多不用的布喔，以後我的舊T-shirt也都要撿起來。全部包好放妥之後，還要用石頭從上面壓著，然後就可以加水了。之後就必須持續注意水滾了沒，滾了之後計時25分鐘，這25分鐘之間溫度不能降下來，必須一直沸騰。最困難的，當然就是在殺菌完成之後，將罐子拿出來。此時水很燙，玻璃很脆弱，因此當然是屬於亞倫和李黑的工作。
總算好了之後，天也黑了，照片如左。一開始的時候我非常害怕失敗了，因為罐子裡明明就是一些液體中浮著一塊肝啊！那難道是密封沒做好，水跑進去了？那怎麼能吃啊！後來才知到原來這是正常的，因為脂肪在熱的時候是液態的。此時的玻璃罐非常脆弱，一定要小心，要等到罐子裡的脂肪結成固狀後才比較安全。至於要不要擔心密封沒做好，吃了會不會生病，瑪麗絲說如果罐子很容易打開，那就必須丟掉了，因為真正密封的狀態是必須很費勁才能打開的。
至於肝醬做好了之後到底什麼時候能吃？瑪麗絲說要等兩個月。可是李黑和亞倫都認為既然已經經過高溫殺菌，那食物應該是不會再發生變化了，因此覺得等兩個月是沒有意義的。我這麼沒耐性的人，當然比較支持兩位男士的想法。
因為今天好冷喔，所以早上起來，發現鴨肝醬已經完成了冷卻。長得就像超市冰箱裡很貴很貴的那個鴨肝醬啊！
我等不了兩個月啦，決定中午就開一罐來吃。總要知道自己做出了什麼吧！
打開（嗯果然很難開）之後感覺非常像樣。在將油去掉的過程，覺得好香喔。
然後，真的好好吃喔！我想那五公斤是無法撐一年的。
不過我們還是覺得以前在亞倫和瑪麗絲家吃的比較硬一點，所以我們懷疑放兩個月真的有差…這點要等兩個月以後才會知道。
鴨肝旁邊除下來的油很珍貴，今晚要吃鴨肝油炒馬鈴藷。
聽說做油封鴨的原理和這差不多，只是要先將鴨腿稍微煎到金黃，然後必須高溫煮兩個半小時。這將成為明年挑戰的重點。
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January 17th, 2010 Loulou
我遇上詐騙集團啦！而且我還真的被騙了，買了16公斤超貴的蘋果。重點是，在事發過程的每一秒，我都非常具.有.警.覺.性，並時時覺得「他們可能是壞人」、「危險」，可是奇怪的是，我還是真的掏出錢買了。然後後悔不已…
事情的經過是這樣的：
某天下午有人來按門鈴。通常我自己在家時是不太會去理會門鈴的，因為多半是推銷員。可這天我在等掛號信，為免多跑一趟郵局，我竟然出去應門。
門口有個陌生男子，說：「我們是在賣XXXX。」我說：「賣啥？」他說是賣蘋果和馬鈴藷，問我吃不吃蘋果。其實我不喜歡吃蘋果，可是我想到最近三號都會吃蘋果，所以，我竟然回答：「我不吃，可是我家有人會吃。」（神經病我跟他說那麼多幹嘛？）他很高興說：「這樣的話我給您試吃？」我說好啊。
我本以為他要去卡車那裡拿過來給我試吃，後來我發現他在卡車那等我。我覺得有點煩，因為我家大門是用鑰匙上鎖的，我還得去拿鑰匙來開門。奇怪的是，我還真勤勞的去拿鑰匙開門走出去，我覺得此時好的家教竟然是致命的殺手，因為我覺得我必須有禮貌，不拿擺擺手叫他把蘋果拿過來給我試吃。
開了門我往那卡車走去。那卡車很大，在接近那卡車的時候，我還是很.有.警.覺.性地想到「這會不會是變態綁架車呢？」那卡車那麼大，擋住鄰居視線，如果他從這頭把我拉上車，那我真是叫天天不應叫地地不靈了。照理說，有這種警.覺.性，我就應該突然說不買了轉頭回家才對，可是我竟然抱著這種懷疑的態度卻仍繼續理那人，我真不知警覺性是用來幹嘛的。
他切了一個蘋果的一角給我，我也吃了，雖然我還是很.有.警.覺.性的想到「這會不會是毒蘋果？」可是我還是吃了，而且還不是因為貪吃，因為我根本不喜歡吃蘋果啊！他還問我：「覺得好吃嗎？」我說：「好酸。」他又很有禮貌的說：「那表示您喜歡甜的蘋果。」於是他又切了其他一些蘋果給我試吃，果然真的很好吃！他說這些都是有機蘋果，我又很.有.警.覺.性的想說你騙肖，你隨便說我哪知道？可是我竟沒有勇氣說出我的內心戲。
這時出現一個串場人員，就是他的一個同夥，從車子另一角跑出來，說那邊買一箱那邊買兩箱…
這時第一個人就開始跟我說蘋果一公斤2.4歐，一箱32公斤。我說32公斤，你要我拿32公斤幹嘛？他說那是您不習慣，一般人都是一次買這麼多的，而且這蘋果可以放半年。我還是很.有.警.覺.性的覺得有問題，我哪可能買32公斤啊？結果，他說，那您先買16公斤半箱好了！真聰明！我竟然呆呆的說好。
然後他就準備那半箱，並幫我搬來，我當然.很.有.警.覺.性的想說我哪知道是不是真的有16公斤，我也知道不能讓陌生人進家門，可是他很好心的說我幫您搬到車庫吧，而我竟然又說好。…在走到車庫的過程中，我又想說那他會看到我家車子，如果他回來偷車怎辦？可是我竟然還真的領他走到車庫，然後我又自己覺得好險車庫很暗他沒看到車…我是白癡嗎？我帶一個陌生人走到暗暗的車庫。
他放下蘋果後，就說他同事會來開發票，他就走了，換剛剛那個串場的出現。串場人員拿出發票本，說：16公斤乘以一公斤2.75歐，等於…我說，不對吧，剛剛不是說2.4歐嗎？他說，沒啊都是2.75歐，不信您看，於是翻給我看前面幾頁發票，確實都是這個錢，而且有人買了好幾百歐！我還是.很.有.警.覺.性的知道這是一種伎倆，阿不然我是要去把16公斤搬出來還他嗎？此時我已經覺得幫我搬到車庫真是很故意了，可是，可是我竟然懷疑我自己的法文聽力！因為我是外國人，所以我還是覺得有那麼一點可能是我自己聽錯了。所以，很神奇的，我竟然說好啦好啦…反正就算2.4歐也是很貴！所以我用現金付了44歐元，買了16公斤的蘋果。
他開發票給我，我看那上頭有地址，還問他那郵遞區號14開頭的是哪裡，他說是諾曼地。我，當然是很.有.警.覺.性的知道他隨便編個公司我哪知道啊？可是我卻還是接受了。
在他們走了之後，我當然陷入了深深的後悔…神經病，16公斤的蘋果耶，而且，雖然我平常不買蘋果，可是我也知道2.75公斤很貴啊，外加現在是產季。我覺得他們先說一個32公斤來嚇我，而我在專心減少價格的時候，就忘記單價這件事，然後那個串場的跑出來當然是要讓我以為鄰居也都買了（搞不好是真的），然後那發票本當然有可能是寫了幾頁大金額來騙我，然後幫我搬到車庫當然是讓我不可能反悔…我從頭到尾都非常具有警.覺.性，可是我卻完全落入這個圈套。一整個莫名其妙，覺得自己笨到家，然後挫折莫名。44歐耶，呴，44歐的水果預算，很誇張耶，還不是買什麼珍稀水果，阿就是蘋果啊！好險那蘋果還真的滿好吃的，不過，我懷疑跟諾曼地無關，搞不好是從當天早上才從市場批來一公斤0.5歐吧…
李黑回家看到桌上的發票，大叫：「妳買了44歐的蘋果？妳又不吃蘋果！」我說你別再說了，我已經挫折得快死了！他說妳那麼聰明怎麼會被騙呢？我說你閉嘴聽到沒有！
後來我們當然每天都吃蘋果，連烤香腸都配蘋果吃。過了兩天，我還是無法釋懷，看到那蘋果我就覺得自己真笨。李黑又問那妳幹嘛不說不買？我說那他都幫我搬到車庫了怎辦？他說：「啥？幫妳幫到車庫？所以他看到我們家有什麼？好啊，那如果他回來偷東西呢？」啊，說到這裡我簡直要崩潰了。因為我當然有這種隱隱的不安，竟然馬上被他說中了，這表示：任何一個正常人都會想到這件事的！！…而且那卡車那麼大，我想要用來闖空門也是非常方便。
我簡直要哭出來了，我說那怎辦，我們來裝鐵門吧！李黑終於發現，我的自責比他想的嚴重，他就開始說不會啦，要闖空門的人不會搞那麼複雜還搞那麼多蘋果來，他們只要藉口來檢查什麼不就好了？可是我還是覺得就算不是專業的闖空門人士，還是可以哪天兼職來闖一下空門的，我的心情真是差透了，我跟李黑說你幹嘛只會落井下石一直問我為什麼。
結果，他說：「妳知道我為何一直問妳為何買那些蘋果嗎？」
我瞪他一眼，廢話我當然不知道。
他說：「因為好幾年前我也買過一次，至今仍然想不通我為什麼會跟他買，所以我想知道為什麼連妳也會買！」說畢於是哈哈大笑。
***
可是來不及了，因為我現在覺得他是為了安慰我才編出這個故事，讓我以為我不是世上唯一的笨蛋。
我說我不相信，因為正常的狀況下，你那天看到發票時就會說：「阿妳跟我一樣上當了！」
他說：「因為當下我想知道為何連妳也會買？然後這件事過了我就沒再說啦。我哪知道妳會被困擾這麼多天？」
***
後來我上網去查，發現很多人被騙過，而我那44歐還是小事，有些人買了好幾百歐的，然後要求銀行止付還不成。然後大家都買得莫名其妙，不知道自己幹嘛沒事買那麼多水果。
原來就是遇上詐騙集團啦。
不過好險的是，我想如果很多人都遇上的蘋果詐騙集團，那應該不是闖空門集團吧？我又覺得好險我是給現金，不然又要擔心支票上頭有地址，或者支票會不會被竄改。那我要覺得是不幸中的大幸嗎？
***
你們覺得李黑真的曾經跟我一樣呆呆的買過蘋果嗎？
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January 5th, 2010 Loulou
今天我的鄰居在噗浪上說到檸檬燻鴨，害我突然很想吃煙燻豬耳朵。雖然燻鴨和燻豬耳朵的關連不知是什麼，但反正都有個燻就是了。
我很勤勞的開了車跑到亞洲超市去買了兩個豬耳朵回來。今天不知怎麼的，到處都是人，路上車多，超市裡人也多。難道是法國人自己聖誕節過不過癮，連西班牙人過節也要摻一腳。
耳朵買回家後就要開始洗它。我覺得還是有一些毛要去除，因為我沒有拔豬毛的夾子，突然想起上回代表處的呂大使來跟學生餐敘，送了一個有指甲刀那種旅行用衛生刀具用品組，我想裡頭應該會有拔眉毛的夾子吧！興奮地去把那東西找出來，結論是：沒有。沒有拔眉毛的夾子，倒是與跟耳朵有關的挖耳棒一根，不過與今日主題不同。我覺得代表處在採購小贈品時應該更考慮實用性問題，我想拔豬毛的機會永遠比出門在外還要挖耳朵的機會來得多，不然也可以把磨指甲那個取消換成眉毛夾，因為我不知為何在旅行時必須磨指甲。
總之我很費力的拔豬毛，又把那耳朵很用力的洗了，現在要開始滷它。其實這是我生平第一次滷東西，我是連滷蛋都沒滷過的人啊。因為小學的時候學校會辦一種園遊會，要班上同學媽媽準備一些東西來賣，班上有同學帶來了媽媽做的超美味滷味，從此以後，滷味對我來說就是神聖加困難那一級的…同學那種賢慧的媽媽真是幸福與美味的象徵，我怎麼可能做出一樣的東西呢？不過今天我決定要超越這層自我障礙。
我先用蔥（切段）薑（拍過）蒜（拍過）爆香，加入花椒快炒一下，然後加入一碗半的醬油、四碗水、一大塊冰糖、一點米酒、N粒八角下去煮到水開，然後就把汆燙過的豬耳朵放進去，轉小火煮50分鐘。滷好了之後其實就已經是可以吃的滷豬耳朵了，可是我還是堅持要吃煙燻口味，因為怎樣都要跟鄰居呼應一下啊！
我家的快鍋附了一個不知用來幹嘛而且每次都很礙事的金屬網，現在終於讓我發現它的功用，就是可以把豬耳朵放進去鍋裡燻，而且這籃子還有提把耶，整籃放下去燻再整籃提出來，一整個優雅！我找了一只鍋子，撲上錫箔紙，然後放米、麵粉、糖、八角、再剪開兩包很難喝的茶包把裡面東西倒出來，然後就把那籃豬耳朵架上去。開火把鍋子弄熱，冒煙之後過一下下關火，然後繼續悶一下，就好啦。
做到這裡，男生宿舍成員二號突然回家了，他嘴巴很甜地跑到廚房跟我說：「這裡好香喔，妳煮什麼好料？」我當然很驕傲的給他看我剛燻好的耳朵啊。沒想到他卻出現了心理障礙，並跟我說他不喜歡吃軟骨，我還很天真的說那不然你吃豬頭皮的部分，後來我才知道不吃軟骨只是藉口啊！
燻好的豬耳朵就要放到冰箱裡冰。雖然我在剛燻好的時候就偷吃覺得很好吃，但冰過口感還是好很多。最後我又請切工李黑切成薄片，就大功告成了。真的好好吃喔！可是其實耳朵切出來沒多少耶，搞了一下午就滷了那麼一點，將來要擴大經營。
今天的晚餐是白飯配豬耳朵、三島香鬆還有豆芽菜炒吃火鍋剩下的豆腐。雖然聽起來一整個奇怪，可是有豬耳朵我就很滿足啦，其它的都是來湊數的。可是男舍一號成員李黑並沒有為豬耳朵瘋狂，還找藉口說是不喜歡煙燻味…二號因為剛剛看到還沒切的樣子（我覺得很假耶，我就不相信他不舔他女朋友耳朵，哼），現在嚇到拼命只吃豆芽菜，還一面說這道菜真是素食者聖品，又不缺蛋白質…只剩三號最上道，他說：「很好吃啊，吃不完我明天中午繼續吃。」然後他還很俐落的加了很多三島香鬆，最厲害的，是他說：「妳淋的那個醬很好吃，是什麼？」呴，好孩子，真是太厲害了，那就是我父親的母校嘉義農專出品的嘉農醬油膏啊！嗯說來說去還是三號最得我的緣啊。
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January 3rd, 2010 Loulou
2010才剛開始沒兩天，就下這樣的標題，有點觸霉頭。可是，和法國人吃火鍋，真的是一場災難…
話說我的「美麗家庭」（Belle famille ：法國人這麼叫自己另一半的原生家庭，直譯起來頗有美化的意味）很愛來我們家。他們都覺得到我們家吃得比較好。其實我也這樣覺得，因為法國的家庭大餐來來去去就是那幾招，不免無聊，他們到我家總是覺得很新奇；而法國人過節的食物過於豐盛，我無論是腸胃或是味覺都承受不了，所以我也寧願他們來，至少我會煮我想吃的。我吃得慣，他們又享受異國情調，皆大歡喜。
這天他們說起之前在我舊家吃過的台式火鍋，說那真是不錯。這已經不是暗示，是點菜，我也不好說不…雖然我記得那次把我搞得很累。不過想想算了，又不是天天過節，偶爾累一次吧，大家高興就好。可是，經過這次，我發誓我再也不跟法國人吃火鍋了，因為我覺得他們在吃火鍋這事上，沒有應有的「教養」。
記得之前的教訓，因為我的鍋不夠熱，法國人又會很快樂的一直把東西往鍋裡放，因此水始終滾不了，在等某些食材煮熟過程當中，某些食材又煮得太過了。因此這次，我去向玫怡借了火力較強大的電爐，以為這樣我可以少管點秩序。沒想到，他們吃東西的態度還是一樣，真是法國人牽到火鍋前還是法國人啊！
我跑了兩趟巴黎市多，買了一公斤牛肉、半公斤豬肉、很多魚丸、魚板、大白菜、青江菜、豆腐、香菇、金針菇…總之，就是保證人人有飯吃的狀態；而且知道他們很愛沙茶醬，我還調了一大碗公（直徑20公分）的醬料。我將所有的東西擺上桌，先用大白菜、蕃茄下鍋底將水煮滾了，才請大家上桌。
突然，在一陣喧囂當中，大家就搶著放自己眼前的東西，我的眼前出現一堆筷子，都還沒看清楚，我那咕嚕咕嚕的火鍋湯，當場已經變成平靜的湖泊，不滾啦！我看著那蝦子在不滾的熱水中漸漸變紅，可是旁邊還有著粉紅色的豬肉，想著等到豬肉熟了，那蝦也老了，開始替牠感到委屈。這還沒完，一開始大家搶著放自己面前的東西，在停下來時，突然發現別人面前的東西才是自己愛的，於是又開始第二回合的搶放火鍋料。而剛剛那蝦，已經由紅色轉成乾乾的粉紅色，變蝦乾啦！
我生平最恨人家糟蹋食物，這會兒見到他們這麼粗魯地對待我剛剛精心準備的食材，我竟然自己在旁邊生起悶氣。尤其他們糟蹋食物又邏輯不好：大家吃東西有個規矩，要嘛大家各自放自己眼前的東西到鍋裡，然後大家都可以吃鍋裡的「任何」東西，就算不是自己放的；要嘛，自私一點的形式，大家各自放自己喜歡的東西，並不准別人吃自己放的。我覺得兩種都行，只要遊戲規則訂好。可他們不是耶，是這兩種邏輯的騎牆派：就是一面放自己眼前的東西，又隨時注意別人有沒刻意不放自己愛吃的東西，搞得天下大亂。
在我等待那鍋現在變成大雜燴的湯再度沸騰時，突然，一個男孩子開始吃鍋裡不熟的肉，因為他覺得肉反正可以生吃的。而旁邊另一個男孩不敢吃那半生不熟的肉，卻眼見鍋中之物開始減少，於是開始忿忿不平。他們就七嘴八舌地，一個說：「不公平，肉是我放的他卻已經在吃了！」另一個說：「你不吃生肉難道是我的錯嗎？」我繼續生著我的悶氣，忍不住說了：「有一公斤半的肉，我想不會有不夠吃的問題吧！」可他們自顧自的沈浸在你爭我奪的遊戲中，完全的不想理我。最後把我惹毛了，拿起鍋蓋，管你涮不涮的，全部蓋起來，等滾了再說。
好不容易，湯又沸騰了。大家由於等了很久，於是又一窩蜂地上，所以又沒料了，又得放下大量的料，於是湯又不滾了…然後惡夢又重演了。
我試圖跟他們說，有些東西必須久煮，留在湯裡滾；有些東西必須快涮，肉不該是一團扔進去，而是該在沸湯中攤開來，一片一片的，馬上就好了，而且在等待某些食材的過程當中，可以先吃別的。可是我怎麼有種我在說中文的感覺，他們聽.不.懂.就.是.聽.不.懂！！！
最厲害的，是法國人吃東西任性的習慣：愛吃的東西拼命吃。我記得小時候我們如果這樣都會被罵的，可是這在法國卻不是問題，喜歡的東西可以拼命吃，不愛吃的東西也不會逼著人家吃完。於是大家搶食著自己愛吃的料，青菜與豆腐則羞澀地躲在一旁，雖然我覺得在等蝦子熟的時候明明可以吃豆腐。沙茶醬為底的醬料因為很受喜愛，所以大家一大匙一大匙地撈，一大碗公很快就吃完了，大家都不會去想下一個人還有沒有…
可是法國人自己明明規矩挺多的，也算是個守禮的民族，怎麼一吃火鍋就這樣呢？我後來想想，是他們一整套吃的規矩與章法與我們極為不同的緣故。我想他們在吃的過程當中，不用兼顧太多與他人的關係，一遇到火鍋這檔子事，他們就不知怎麼反應了。
法國菜都是一份一份的分到自己的盤裡，每個人只要管著吃自己盤裡的東西，不用管別人吃多吃少吃飽沒，反正大家同時開動即可。食物之間的和諧性也已經在食物上桌前就被規劃了，在吃的人沒有太多調度的空間，頂多選擇將不愛吃的東西留在盤中，但都不礙著別人。
反觀吃火鍋，甚至連吃合菜也一樣，一個台灣人從小就在這種人的和諧性與食物的和諧性中被養成。我們好像不用硬性規定火鍋料是自己放了給大家吃，還是多放些自己愛吃的，反正吃火鍋是一個所有鍋友合作的過程，在吃的過程當中，我們不知不覺的知道對方愛吃什麼，我們也會注意鍋中物的和諧，東西少了補上，多了勸大家快吃，一切都是自然而然的。而我們也知道所有的東西好吃也是因為有其他東西的存在，不會有只有牛肉與海鮮的鍋，我們也不會只吃牛肉與海鮮，我們在吃的過程當中，有意識地去組織出食物之間的和諧性，而這點，是那些習慣一道主菜是一個配置好的天地的法國人所做不到的。或者說他們也許做得到，可是需要很長期的養成過程。
雖然法國也有鍋類，像是乳酪鍋、勃根地牛肉鍋。可是它們只是具有鍋形，和我們的火鍋的內涵是不同的。法國鍋的吃法，其實和法國菜的哲學並沒有相差太多：一人發一支長叉子，大家面前有一鍋乳酪或一鍋油，大家用叉子叉著麵包或牛肉去煮，比起我們的火鍋，法式鍋仍是單一的，沒有食客間合作的空間，也無須關注食材間和不和諧的問題。
突然我覺得火鍋真是異鄉人最嚴重的鄉愁。其他小吃、麵點的其實多多少少都還做得出來。唯有火鍋，沒有具備台式教養的好鍋友吃起來就是不爽啊！
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November 29th, 2009 Loulou
三年前就寫過 Cannelé了，可是那時跟我婆婆還不太熟，所以用的是Marmiton的食譜。這兩年來我發現最好吃的Cannelé還是我婆婆做的。這個食譜據說來自李黑的舅媽，也就是我婆婆的大嫂，可是她們妯娌之間有一種競爭關係，所以我還是決定選邊站，說這是我婆婆的食譜。
有圖有真相，看到照片就知道多成功了：
看到沒有？完美的古銅色，還油亮油亮的。小黑點是香草的黑顆粒。
切面圖長這樣：
也就是完美的外層彈牙，內層濕軟。反正就是很好吃啦，簡直就是不輸兩年前的那天我在火車罷工時不得已路過剝耳朵時吃到的。
食譜如下：
1公升牛奶
50克奶油
2根香草棒
6顆蛋黃及2顆全蛋
350克砂糖
250克麵粉
100毫升蘭姆酒
先將牛奶、香草及奶油一起煮到沸騰。
將蛋、蛋黃及砂糖一起打到發，再加入麵粉混合。
等到牛奶冷卻之後，將蛋和麵粉的混合液加入混合均勻。
再加入蘭姆酒。
放到冰箱裡冰隔夜。
第二天用180度烤60分鐘，如果模子比較大就得烤比較久。
這次的照片是用大的銅製模子做的。
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November 2nd, 2009 Loulou
李黑生日不久之後就換我了。他問我想吃什麼，我一方面懶得想，一方面對他的手藝並沒有太大的期待，就隨便說了：「嗯，吃我沒吃過的。」
沒想到他果然很認真地想，然後一整個禮拜神秘兮兮，不准看他的食譜，當天去超市買菜也不讓我跟，然後一個人躲在廚房不知做些什麼。
終於，生日晚餐登場：
前菜是烤蝸牛。這個我吃過了，沒啥大驚奇。他解釋因為下一道菜非常複雜，他估計自己沒太多時間備前菜，所以請Picard代勞。吃完前菜之後，他就拋棄我們，一個人進廚房忙了，我和男生宿舍的成員都非常期待…我因為之前故意假裝口渴去冰箱找東西喝，所以瞄到桌上有松露和肝醬，覺得應該是好東西，但至於湊在一起會變成什麼，就完全沒概念了。
好戲終於上場，長這樣：
其實是照片照醜了，實物是看起來很美味的。果然是個我沒吃過的東西，叫做Tournedos Rossini，台灣似乎叫做羅西尼鵝肝醬菲力。李黑一面解釋這道菜的高難度：最底下一層是在奶油中煎到蔬菜的麵包，再用剩餘的奶油煎牛排，肝醬和松露怎麼處理我忘了，然後將剩餘的奶油處理過後（怎樣我也忘了）淋到上頭，旁邊在搭上以芹菜為底加上熟紅酒做成的醬泥。「重點是，這所有的東西都要注意保溫以及煮熟的程度…」他一面說著，感覺好像剛跑完馬拉松…
結果…果然超好吃的啊，我從來沒吃過這麼嫩的牛肉，與麵包的酥脆的口感與奶油的香味搭配得恰到好處。哇恭喜了.
李黑， chapeau!! 我後來上網看別人家做的這道菜，發現都是麵包和牛排一樣高，然後醬汁比較不濃厚…又更佳感受到李黑愛心的厚實啊 :p
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October 28th, 2009 Loulou
自從宣布三月份以後到英國不再需要簽證之後，我就一直很想到倫敦走走。上回到蘇格蘭玩得很愉快，可是那次辦簽證的大費周章真不是蓋的，雖然因為是歐盟人士配偶簽證不用錢，但光跑一趟巴黎的花費就夠受的了，而且當時還發生機票買了卻一直約不到簽證面談的驚險畫面。因此，不管怎麼說，免簽都是撿到便宜，因為這種虛榮感，我就怎樣都得去倫敦走走。
我在多年前到過一次倫敦，不過是自己一人去開會，一到倫敦就轉火車到了約克。那時因為要去開會緊張兮兮，加上火車票出了一些問題，所以沒有心情也沒有力氣仔細看這個城市（因為重買一張火車票對一個研究生來說簡直就是要命啊）。搭火車到約克的路上，我還發展出一種倒吃甘蔗旅遊理論：就是遊歐洲一定得先玩英國再到法國。因為那時的我已經來了幾趟法國，被法南美景深深吸引，所以在從倫敦到約克的路上，覺得那灰灰的天空以及灰暗的房子比起法國真是遜多了，不愧是工業革命的始祖國啊，處處讓人 想到工業革命。真後悔不是先到英國再到法國，就會看到什麼都美好，如倒吃甘蔗。
奇怪的是，在法國住了這幾年，我卻越來越被英國吸引。雖然一堆英國人拼命愛來西南法，我卻老想著去英國，如果能讓我搬去那住，那就更好了。我懷疑是因為英文越來越差，所以反而覺得英語系國家很chic。
從土城正好有Easyjet直飛到倫敦Gatwick，我們從七月就訂好了票，盼呀盼地，終於等到了十月中。
一到倫敦，我便不由自主的拿起倫敦和巴黎比較，一直說：「喔，倫敦真是比巴黎好多了！」李黑在一旁一直很不是滋味，雖然他並沒有頂喜歡巴黎，但基於法國人的自尊，畢竟就是無法接受倫敦比巴黎厲害…
我們從機場搭火車到市中心。我說，你注意到了嗎？雖然Gatwick很遠，可是鐵路兩旁沒有cité、也沒有塗鴉，在火車上你也不會對身旁的人感到害怕。可是他只想把這當作差異，沒想比出高下，而且他說我覺得比較安全是因為無知，觀光客總是比較不知道有壞人。好吧，隨便他說。
火車到London Bridge站。一出火車站要到地鐵站的路上我就興奮得開始大叫，先是這個車站整理得很美，和那個蒙怕那斯真是天壤之別，然後有賣香腸的店家、有賣用秤的乾果的店家，當然還有漢堡王！我承認這麼說很觀光客，但我就是對法國車站裡的paul和哥倫八是咖啡感到厭煩。在法國很奇怪的，到車站只能吃三明治或可頌，咖啡也得乖乖在某個範圍內喝。以致於我到了英國看見隨行香腸和隨行咖啡時，頗有嚐到久違的自由之感，根本就是覺得連空氣都是在舞動的。
再說到地鐵，倫敦地鐵比巴黎乾淨一百倍，我想這點沒有任何人可以質疑。我不知道他們是怎麼做到的，但就是沒有巴黎的尿臊味啊。此外，倫敦的地鐵比巴黎友善多了。巴黎是一個使我疲累的城市，我每次到巴黎一定會在三十分鐘內想閃人，這與民生大事–地鐵有很大的關係。在巴黎，不知怎樣的，人必須在地鐵裡走好長好長的路，一切都是亂亂的。我對倫敦印象很好，是因為我們到的時候，有幾條線在整修，而在所有的站，都可以清楚的看到哪年哪月哪天哪條線的哪裡到哪裡不通，光是這點就比巴黎強多了，在巴黎，通常是上了那車才看見某站被貼貼紙表示不停了，然後得趕快看地圖想怎麼換車。當然，如果每天搭那線的人一定會知道，可是對觀光客來說，真的不是太友善，更何況有時是用廣播的，誰聽得懂！而倫敦的地鐵很好懂，同一個月台的左右兩邊是同一條線不同的兩個方向；而巴黎不是，通常是同一個鐵軌的左右是兩個不同方向的月台。我又投倫敦一票，因為這樣搭反時只要下車走到另一邊就行，但在巴黎不是，必須爬樓梯練腿力走到另一邊月台去。我跟李黑說我真搞不懂巴黎人為什麼要這樣將事情複雜化，他還是不想承認這樣比較複雜，然後說他猜想巴黎那樣營運比較便宜，因為只要一套系統可以同時處理兩個方向…我雖然半信半疑，但好吧，我承認倫敦地鐵真的貴死人，這點算它們平手好了，但尿臊味你總沒話說吧？
我覺得倫敦比巴黎有資格作一個大都會。雖然法國人李黑一直說巴黎的建築比倫敦有看頭，我也承認。可是建築物畢竟不是生活的一部份，沒人整天沒事去杜樂利花園研究法式花園或去忠烈祠緬懷先烈的。倫敦雖然沒那麼多老建築可看，可是卻充滿一直在前進的感覺，老街與新建築穿插，相互襯托，非但不覺突兀，反而覺得這才是生命啊，這點在那美麗的巴黎反而看不見，巴黎雖也有新舊，但都是叢聚的，每種建築有每種建築的位置，混亂不得。
此外，我覺得巴黎，或說法國人，規矩好多。舉例來說，Café絕對不賣點心，Café是很快的喝杯咖啡或給熟客站在吧台喝啤酒的地方，吃蛋糕喝下午茶要到Salon de thé，那價位又不同了；下午五點，可以喝一杯餐前酒，但保證只有橄欖或花生米可以吃，讓人酒喝起來就是不爽，哪有人喝酒不吃下酒菜的；撐到用餐時間，喔那肯定得從前菜吃到甜點，否則人家會給你白眼，一副小氣就別上館子啊的那種臉。巴黎的這樣分明，反而讓人無處可去，尤其作為一個女性，自己走進café肯定被一旁的醉漢盯上，自己去salon de thé或上館子在一個正經八百的地方坐下從前菜吃到甜點，都是不自在的事。倫敦很自由啊，可以買了咖啡帶著走，可以進到酒吧隨便點一個雖然法國人很看不起的英式酒館食物，可以一個女生走到吧台點杯啤酒，這都是正常的。我覺得英國人沒有法國人那些龜毛的框架，而這些框架正是巴黎不讓我喜歡的地方，因為通常我一個人在巴黎時很快的會疲憊或無聊，因為我通常不想在正確的時間做該做的事。
最厲害的，是關於博物館免費這件事。我認為這是個大膽卻正確的決定。博物館免費，但卻令人意外地並沒有擠滿了人。我後來想想，因為不用錢，就不用早起排隊買票，好不容易買到票非得在裡面待越久越好，非得怎樣不可。我想因為不用錢，如果今天有兩小時空檔，可以去看幾幅畫，明天有半小時，又可以去看個別的，因為不用錢，看熱鬧的反而少了。而博物館才真的成為市民生活的一部份，因為是不用特意切割出一部份的時間與金錢去的。
另外是國際化程度，在倫敦，可以看到好多外國餐館，它們都成了這個城市的一部份，這在巴黎就完全不是這種氣氛，永遠只有傳統法國菜、法國新料理，以及「其他」，反正所有不是法國的都是其他。巴黎雖然有很多外國人，可是連外國人都是單一的。當法國人很正經的在討論要不要禁止人家戴面紗上學時（我覺得這真是一個很莫名其妙的話題），許多的外國人把各自的文化帶到了倫敦。我不知道外什麼法國人要討論哪種文化該生存，而不是大家一起好好欣賞彼此。我覺得倫敦在這裡包容性應該是大多了，至少，我覺得在倫敦街頭看到比較多的多元性。最清楚的一個例子，是街頭藝人表演的音樂，那當然是有看頭多了，不像巴黎，除了手風琴，還是手風琴。
法國人又不同意了，他說倫敦有聖母院嗎？倫敦有羅浮宮嗎？我承認巴黎有個偉大的過去（當然還有好運氣，就是建築沒被燒了或炸了），可是巴黎是個passé composé，而倫敦是個現在式。我是比較喜歡活在現在的。
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October 24th, 2009 Loulou
中午的螃蟹湯結束之後，晚餐換我上場了。
前菜是道海洋沙拉
其實就是把所有想得到的海裡的東西都放進去。
主菜就是那個 Sole meunière
這真是一道容易做又好吃的菜。只要去買比目魚，請店家清空並去皮。
將魚身都擦乾之後，加鹽和胡椒，然後沾上很薄很薄的一層面粉。魚身如果擦不乾，那粉就會過厚了。
接著將奶油加熱，用奶油將魚煎熟，放到擠了檸檬汁的盤子裡，再加上切碎的巴西里即可。
說到這個，就一定得說說我從台灣帶來的米雅可牌中華炒鍋。就是它讓我終於可以煎魚不黏鍋了。這不銹鋼炒鍋真神奇，只要是油熱的時候下去煎，保證不黏鍋子，並且很快速的就可以煎好了。我對它實在非常的滿意。建議所有主婦都去買一個！
最後生日蛋糕出場了
話說那上海之夜時，易太太帶來了咱土城市中心Pillon巧克力甜點店的小點心。那是一盤將所有點心都縮小成迷你版的精緻手藝。其中有一個覆盆莓塔，很小一個，只有三顆覆盆莓。沒想到李黑咬了一口之後，竟然出現大大的驚嘆聲，然後說這覆盆莓的味道，帶他回到了小時候到外婆家附近採覆盆莓的記憶，然後說了些現在已經很少可以吃到味道這麼真實鮮美的覆盆莓了…哇，反正就是一種日本料理節目或漫畫中會出現的那種表情和形容詞。所以他生日那天，就得到一個真實版的覆盆莓塔囉。
說真的Pillon東西真的做工精細，很值得。
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October 15th, 2009 Loulou
昨天是李黑生日，我問他想吃什麼，他說想吃魚。這對我來說實在有點困難，一來是我對魚的知識非常有限，二來是我來來回回也就只會一招：清蒸魚。因為煎魚屬於高段生的工作，我知道我煎一定會破皮，所以一直不敢嘗試。
可是清蒸魚已經上場過很多次了，生日不能再拿出來用。把鮭魚包一包丟到烤箱那種沒有戲劇感，也不考慮。我想來想去想到一招很厲害的，就是Sole meunière，是一道將比目魚沾了很薄很薄的麵粉煎了，加上巴西里和檸檬汁的菜。其實和台灣煎魚很像，只是白胡椒換成黑胡椒，沙拉油換成奶油，再加上巴西里。為什麼說這很厲害呢？因為比目魚都是剝了皮去煎的，那就沒有皮黏住的問題了吧？我是這麼認為。
因為技術不好，所以得用食材取勝，因為只要食材新鮮，白癡做出來都會好吃吧。我很慎重的決定上土城市中心的波波族集散地雨果市場去買魚。那裡據說有土城最新鮮最高檔的食材，我想上那裡準沒錯。問題是我對波波族市場有一種莫名的畏懼感，而且我真的是個買魚生手，我不知道上魚攤之後該如何操作，所以我決定幹一件很俗辣的事，就是：帶婆婆一起去。我婆婆長得高大，走路抬頭挺胸，就是一副波波主婦的樣子，我走在她旁邊也整個波波了起來。
這雨果市場真不是蓋的，好幾攤魚販連在一起，每個攤上的貨都很有看頭，決不是我常上的超市魚攤可以比擬。我在婆婆的陪伴下，突然很有膽，狐假虎威地火速買完了比目魚。快速到和我們的慎重不成比例，於是我們決定在市場裡逛逛。
突然我婆婆指著一個有孔的鐵箱子，說：「啊！螃蟹！我們買螃蟹來煮螃蟹湯吧！」然後說了李黑小時候常吃，可是因為他爸爸不愛，所以她也就不想煮了，今兒個既然他生日，那晚上讓我做比目魚，中午她決定來做螃蟹湯，這肯定會喚起李黑的兒時回憶，況且是他生日啊…總之婆婆快樂地說著，生日與童年記憶和媽媽的味道相連，她想著這是一道會讓李黑感動的菜。
要是我自己一人，根本不會去管那鐵箱裡裝什麼東西的。魚攤小姐來了，將鐵箱蓋子打開，裡面原來是很多很多的身體部分直徑6公分左右的螃蟹正在竄動著。我看了非常害怕，我說：「牠們是活的！！」婆婆一副那很正常的樣子：「不然妳吃的淡菜難道本來不是活的？」這哪有一樣？淡菜又不會那樣竄動。那個小姐拿了一個塑膠袋與一根剷子，開始將螃蟹剷到袋子裡。我在一旁一直說可是螃蟹會夾破袋子…她們都一副覺得我瘋了的樣子，但反正別叫我提就好，我覺得螃蟹會夾破我的褲子。
買了螃蟹與淡菜，我們得趕快回家煮這道湯，因為李黑中午休息時間不長，我們必須將時間抓得恰到好處。
回到家已經十一點了，進了家門，婆婆突然想到什麼似的，跟我說：「啊，可是必須把帕特拔掉！」帕特？帕特？那不是義大利麵嗎？我聽不懂為什麼要把義大利麵扯掉？她剛剛不是問我家裡有沒義大利麵嗎？為何這會兒又要扯掉？又問了幾次，才發現，不是pâtes啦！是pattes（腳），所以…是得把螃蟹腳拔掉，而且是在螃蟹活著的時候！
我哪可能幹這種事啊！太恐怖了吧。我還記得小時候有一次，有人送我爸幾隻紅蟳，用草繩綁著，我爸帶回家要我媽煮。我看那紅蟳兩隻眼睛凸凸的，一直跟我媽說牠在看妳耶，還是別吧！最後我媽也嚇得叫我爸第二天把紅蟳拿去還。可是婆婆一直活在她古早的記憶中，因為這道菜是她媽媽的食譜，所以她一直記得小時候她媽媽要煮這到湯，她們幾個小孩在一旁幫忙拔腳的片段。她說得很容易，說是將螃蟹肚子抓住之後，就從側邊將四隻腳和鉗子一次拔掉，再換另一邊，很快的。
我說隨便妳，別叫我做，這會有壞卡碼。
婆婆決定拿出當家主廚風範，我只要當助手，告訴她什麼東西在哪裡就好。
她將螃蟹倒到水槽裡要洗牠們。很神奇的這些螃蟹大概是暈車吧，反這被倒到水槽裡之後就變得很激動，婆婆竟然也緊張了起來！所以她打開水龍頭，拿了一隻很長的湯杓翻動牠們幫牠們洗澡。可是螃蟹被攪了就更激動了，就一大群的在水槽裡彼此擠來擠去。我看了很害怕，因為螃蟹黑黑灰灰的，那樣真的很像恐怖片裡的毒蜘蛛啊！
婆婆突然發現這樣並洗不乾淨，於是她問我要瀝乾義大利麵條的那東西，我遞給她。她應該想說這樣髒東西就會從洞洞流出。重點是那個東西不像水槽是直角，而是斜斜的，又有洞，螃蟹們就藉著那些洞，像攀岩那樣爬了出來。這真不是個好主意，婆婆趕快拿了剷子把牠們推回水槽。
螃蟹那麼激動，根本不可能什麼抓了肚子制伏牠們了。我想到規訓與懲罰一開頭的狄米恩，因為五匹馬無法將他分屍，所以先請劊子手在手腳都先鋸了一下再讓馬拉。我想我們可以將螃蟹用夾子定在砧板上，然後用我的砍骨刀俐落的將腳和鉗子砍去。此時李黑的大兒子惜孟出現了，他對這項工作很有興趣，表示願意參與。他那天下午有補考，我覺得他做這項造業的工作應該會對考試有不良影響，可是我真的不敢自己來，就好好好趕快讓他做，反正我不要跟他解釋什麼是卡碼就好了。
後來發現並沒有那麼容易，因為螃蟹腳會亂動，不可能一砍下去通通砍掉，他跟我要了一把利刀，決定用切的。可是有幾十隻螃蟹耶，一隻螃蟹八隻腳外加兩支鉗子，他是要切到什麼時候？
我婆婆已經不耐煩了，因為李黑快回家啦！我們可是在跟時間賽跑呢，不是在露營煮飯煮了好玩。
此時惜孟說那我們乾脆丟到水裡用淹的…作祖母的此時也只能嘆息。
我們一面看著時間，一面看著惜孟慢慢的切那些腳，一面看著水槽裡持續竄動著的螃蟹，簡直就快哭了。後來婆婆決定算了，先把螃蟹用油炒熟了，再拔腳吧！我覺得她根本應該一開始就這樣提議的啊，這可以讓我們避免恐怖的屠殺畫面，又可以省去很多時間，誰叫她一直活在孩提記憶裡啊？
終於，螃蟹在大炒鍋裡漸漸變成紅色，婆婆再把牠們的腳都拔了，把腳收集了燉湯再去掉。這道湯非常好喝，淡菜和螃蟹的鮮味全都跑道湯裡，義大利寬管麵吸保了湯汁。我因為不會做這種法國鄉間菜，所以又特別覺得美味。對於法國的鄉間廚房，我一直抱著憧憬，我想像裡頭有最好的食材、最道地的調味，以及做出來許許多多象徵家庭豐足的家庭宴客大菜，可是我想裡面應該有更多砍兔子頭、剝皮等等比拔螃蟹腳更血腥N倍的工作吧，所以我還是當城市裡的初級主婦吧，只要處理別人殺好，整齊的包在塑膠盒裡的食材就好。
李黑一面吃一面說好吃，可是他似乎不記得曾經吃過這道菜…
至於惜孟，果真一題不會答，交了白卷，明年注定重修。卡碼啊卡碼！
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October 5th, 2009 Loulou
說到旗袍大會，其實是玫怡長久以來的點子。因為要把旗袍穿到路上有點困難，所以要自己創造機會。
今年中秋真剛好，遇到週六，那就決定選這天來辦旗袍大會好了。穿旗袍得想一個主題，後來決定辦一個以上海三十年代為主題的紙醉金迷大會。大家講好一定要夠浮華、夠閃亮才行，然後當然要聽百樂門歌曲。眼睛要化拉長的眼線，口紅要是大紅色…男生呢？當然是怪異的小鬍子囉。
結果大家都很入戲，很認真的打扮了。我還真的忙了一個禮拜，買東買西，過聖誕都沒這麼認真。
結果大家的旗袍都是短的，我當然不敢把結婚那件金光閃閃長旗袍穿出來。淑齡借了我一件她媽媽年輕時的旗袍。穿是穿進去了，可是竟然不能蹲下也不能抬手。奇怪了站著的時候好好的，怎麼一要蹲下或坐下就不行了，幾次去廚房拿杯子，手一抬扣子就爆開，在那裡扯來扯去真的很不雅觀。去上廁所時必須把整件從上面脫下來。難怪以前的太太們都有下人耶，因為穿那一身之後，所有的動作都只能侷限於好球帶內。（話說我看Coco avant Chanel時，沒有感覺到香奈兒小姐有多革新，現在穿了那身終於知道她的偉大呀）最神奇的是，我覺得我已經過瘦了，哇那淑齡的媽媽年輕時真是不得了啊！
不是我不想坐下，實在是旗袍太緊只能一直站著。看到沒有？手上那個鑽石很大顆。（照片提供：盈莉）
眾家太太都到齊了，當然還有法租界裡的法國角色。
家裡布置完成之後，發現明明就很台啊，只好叫李黑演台商陳老闆（來自台灣的茶商），當成是陳老闆家裡辦宴會囉。（照片提供：盈莉）
最後一道甜點是易太太帶來的Pillon的甜點盤，天哪，這真是太令人驚豔了，怎麼那麼好吃！變成以後過節不能錯過的一道。
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September 3rd, 2009 Loulou
今天是法國的高中以下學生開學的日子，法文叫la rentrée，跟回家一點關係也沒有，是重新進教室…
在以前，我一直很受不了這一天（寫以前，是為了呼應上一篇說的五年以及過去的冷眼冷笑）。法國人把這一天搞得非常非常嚴重。每年的這一天，還有前一天，只要打開電視，從晨間新聞開始，就會開始報導「今天是開學的日子」。然後每年千篇一律的，一定會到一、兩戶人家裡訪談，然後就會看到大人謹慎小孩緊張，媽媽把衣服都準備好，書包放好（其實還沒發課表根本不知書包要背什麼），然後面對鏡頭時說：「這真是個大日子，得好好收心了。」接著鏡頭會轉到小孩身上，他們也會說些很緊張，大孩子的課比較嚇人…之類之類的。李黑也肯定會在這天打電話給小孩，慎重的情形不下生日當天的祝福。
我因為是個沒有小孩又曾經是滿用功的學生（嘿），所以完全無法體諒為人父母的心，一直覺得這實在是非常的矯情。開學就開學，有那麼嚴重嗎？我有點覺得是法國人日子過得太好，沒事找事煩，上學不就是小孩該做的事，弄得好像是要離開父母的家去遭受什麼大考驗似的。如果這就是考驗…那他們的人生也太容易波折了。最討厭的是在這一陣子上超市，到處都會擠滿購買開學文具的人潮，這又是一直處於單身模式的我所無法理解的：為什麼一定要擠在現在買文具？我就不相信去年的文具到今年開學就通通會壞掉要全部重買！而且…你們根本只會用功一週啊！那個筆下禮拜就會不見了，幹嘛現在擠著買！我敢打賭，如果買文具有一週的思考期，那很多人在開學第二週就會放棄購買的意願。所以等於是白白去跟人家擠了（我真是一個斤斤計較的人）。
有時候我覺得我是開學的The Grinch!當大家都處在開學的儀式氛圍之中，只有我歪著嘴碎碎念。
對對對，可是我要進入這個社會的脈絡，不能這樣亂批評人家。我在想大概是在台灣的小孩，學業與假期之間並沒有一個明顯的切割，以致於對我來說，開學一點也沒有什麼了不起，反正就是一個從暑期輔導跳到正式課程的過程，說到底，還是一樣，反正後來暑期輔導也不是在複習，老師都會開始上下學期的課程。也就是對我們來說，從來沒出現過假期，自然也沒有開學。反之在法國，小孩放暑假就真的是放假了，加上父母也通常在夏天放個長假，因此與工作和課業切割是非常明顯的，這包含了整個生活作息的不同，所以開學的實際意義就更強烈了。<—這個反省很公允吧！
今天也是李黑的二兒子溫慎的開學日（他不叫文生喔，因為他的個性，就會讓人覺得他叫溫慎比較好）。我不知道對他來說是不是大日子啦，但至少對我來說是的，因為那表示他中午要在學校餐廳午餐啊，我們又可以回到夫妻倆每天一起吃兩人午餐的生活。不過李黑約了跟供應商吃飯，所以我本來計劃要自己吃剩菜的，昨天晚餐也很巧妙的剩了一人份的量。
誰知道…
才十點，李黑就急電叩，跟我說溫慎說今天下午僅有的一堂課，老師請假，所以…他要回家了！急電叩應該是提醒我洗澡要關門。我說：「那…我要跟他自己吃飯喔？」
天哪這真是一個嚴厲的考驗。我雖然跟他們相處得不錯，但骨子裡，我是話不多又自閉的（不要不相信），我覺得兩人一起面對面吃飯這件事情實在過於親密，我並不想。在過去的日子裡，我總是盡量迴避和他們單獨相處，雖然他們也不會咬我，唉，可是那就像李黑請朋友來，他到廚房去忙時，留我單獨在客廳招呼他朋友，我也會很扭一樣。所以以前如果他自己沒空顧小孩，我們都會把小孩送去我婆婆家，因為我實在不想顧小孩。總之，大家在一起度過家庭的時光，和單獨相處，對我來說有很強烈的差別。
所以…唉
好險冰箱有冷凍起來的另一個一人份的剩菜，我就弄了怪怪剩菜組。
吃飯總不能不說話吧！所以我又打起精神，很大人那般的，問了今天開學怎樣啊？有沒有去年同班的同學啊？課程有沒有趣啊？課多不多啊？等等的話，他也很健談的就說了…班上有德國人、英國人，有人完全不會法文，我也很像很得體的那樣說了那你可以練習英文。我很慶幸我在過去的日子裡，有學習到一個大人通常在開學時都會問小孩哪些問題，所以臨時表現得還可以。否則以我的單身模式，根本就是不覺得開學有什麼了不起啊，那到底是要說啥。
雖然剩菜的份量實在不太多，但我們兩個都自動自發的說了不餓了，甜點就不用了。我想可能他也很彆扭（搞不好他本來也不會這樣說話，而是有學習了一個小孩該怎麼跟大人說話？？我會不會想太多了？）…總之他就乖乖的去洗碗，我竟然很認真的午休半小時又工作了…
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